NACE LA PIZZA CESARINA EN LA CASA DE GAETANO GENOVESI
Il tomate cesarino Se trata de una variedad histórica procedente de la campiña sarnese-nocerina que años atrás se conocía como "mezzo San Marzano" o "lampadina" por su forma..
Este ecotipo tiene orígenes muy antiguos y maduración temprana., cuya forma ha ido cambiando con el tiempo hasta volverse ovalada, Recientemente fue adoptado por los agricultores de la cooperativa. DANICoop y rebautizado con el nombre de Cesarino.
Se cultiva en Sarno, en los jardines de la música, el proyecto del parque de biodiversidad Gustavosso creado en colaboración con el Maestro Beppe Vessicchio (músico y director de orquesta), donde las plantas crecen acompañadas de notas musicales que favorecen su bienestar.
Tomate Cesarino de Gustarosso
El maestro pizzero Gaetano Genovesi, propietario de la pizzería del mismo nombre en Nápoles, se apasionó por el proyecto del tomate Cesarino, y quería seguir todas las etapas de desarrollo., desde la siembra hasta la cosecha. Con este tomate creó así el pizza cesarina, una marinara hecha con ajo ufita, origano selvatico del Vesuvio, capperi, Gaeta aceitunas negras y anchoas.
pizza cesarina: tomate cesarino, aglio dell’Ufita, origano selvatico del Vesuvio, capperi, Gaeta aceitunas negras y anchoas
La presentación de la pizza Cesarina a la prensa, organizada por la periodista Laura Gambacorta, tuvo lugar el 29 settembre presso la Pizzería Gaetano Genovesi; invitados muy especiales de la velada, los agricultores del valle de Sarno que cultivaron tomates con sus propias manos. De hecho, en la cooperativa la agricultura es exclusivamente manual.. los agricultores, aunque ya no es muy joven, soy una fuerza de la naturaleza!
Pizzería Gaetano Genovesi, interno
Paolo Ruggiero (DANICoop) entre los agricultores “tío vincenzo” (80 edad) y “tio eduardo” (95 edad)
El tomate Cesarino tiene una consistencia pulposa y una piel no especialmente dura., y un sabor ligeramente más dulce que San Marzano.
Gaetano Genovesi preparando la pizza Cesarina
Otros platos degustados durante la velada.: el ciurillo (fiore di zucca) chuleta rellena de salchicha y brócoli, servido sobre puré de tomate amarillo, y el cosaco Maccarunara (Tomates Cesarino guisados con albahaca y pimiento, sin grasa ni base, enriquecido con pecorino de piel negra y adornado al final con gotas de tomate amarillo y albahaca fresca), ambos creados por el chef Iván De Benito, amigo histórico y colaborador de Gaetano Genovesi.
Chuleta de ciurillo rellena de chorizo y brócoli, servido sobre puré de tomate amarillo
Ivan De Benedictis
Maccarunara cosaco: Tomates Cesarino guisados con albahaca y pimiento, sin grasa ni base, enriquecido con pecorino de piel negra y adornado al final con gotas de tomate amarillo y albahaca fresca
In chiusura, una pizza dulce firmada por el anfitrión: luna feliz, Relleno al horno con ricotta, grano de avellana, nutella, cubierto de azúcar caramelizada, Crema de nutella y pistacho.
luna feliz: al horno relleno de ricotta, grano de avellana, nutella, cubierto de azúcar caramelizada, Crema de nutella y pistacho
Si tu también quieres probar la pizza Cesarina, un homenaje a la tierra y a las prácticas tradicionales de cultivo, lo puedes encontrar en la carta de pizzas clásicas de la pizzería Gaetano Genovesi.
Pizzería Gaetano Genovesi
Vía Manzoni, 26/yo – Nápoles
tal. 081/7146634
pizzeriagaetanogenovesi.it
Sociedad Cooperativa Agrícola DANIcoop
Via Ingegno, 50 – Sarno, Salerno
tal. 081/944898
www.gustarosso.it
Aquí nuestra visita a la cooperativa agrícola. DANICoop: allassaggio.it/pomodoro-san-marzano-day/
