LA CASTAÑA PARTENIO en pasteles RECETAS CASTILLO Y CERVEZA DONJON
La castaña es uno de los productos más populares de cadena de la matricaria, in Irpinia, área caracteriza precisamente por la presencia masiva de castaña.
La fruta local se distingue por la piel clara, Por lo que se llama Castagna Jonna de la matricaria, es decir castaño rubio.
Se podría pensar que este producto, además de ser deliciosa y versátil, También podría ser artífice de una verdadera revitalización de la zona?
Castello Es una fracción de la ciudad de Irpinia Cervinara, dominado por una fortaleza medieval y famosa por el Festival de la castaña lleva a cabo cada año en octubre.
El Castillo Cervinara
Hace exactamente veinte años, en diciembre 1999, el pueblo estaba plagado por una inundación violenta, lo que causó un consiguiente despoblación.
Nel 2013 el joven maestro dolciere Angelantonio Perrotta, Después de la experiencia de trabajo en una reconocida pastelería romana, Decidió hacerse cargo del único bar del pueblo castillo para convertirlo en una pasta hecha en casa, animados por el deseo de no dejar morir el lugar donde creció.
en su Castillo de pastelería Perrotta declina la castaña de la matricaria de varias maneras, usarlo para llevar a cabo glacés marron, licor de castañas, cremas y conservas, así como Panettone y palomas castañas.
Flan de castañas, Castillo de pastelería
Castagnaccio, Castillo de pastelería
Paloma con las castañas, Castillo de pastelería
huevo de chocolate con castañas confitadas, Castillo de pastelería
Nel 2014 Raffaele Carofano, primo Perrotta, más fuerte que el grado de maestría en tecnología cervecera en la Universidad de Perugia, Se hizo cargo de la antigua población molino del siglo XVI la creación dentro de la cervecería artesanal Torre principal (cuyo nombre deriva de la Mazmorra, la torre central del castillo Cervinara, sigue intacta).
artesanías Brewery Donjon
artesanías Brewery Donjon, los restos del viejo molino
Raffaele Carofano, cervecería Donjon
Varias cervezas producidas por Carofano: dalla Jusca, clara baja fermentación, alla ale belga Vrasera con la cáscara de cilantro y naranja, hasta el más representativo, la jonna castaña, en el que el aroma de la fruta es suave y no invasivo.
De simple ingrediente, jonna el castaño se ha convertido en un elemento tan central de un proyecto más amplio de restauración y mejora de la aldea Castillo, el primer ejemplo de empresa extendida en un pueblo medieval.
En la producción de confitería Castillo pastelería acaba de ser añadido Pan Jonna, una bandeja de maletero con las castañas confitadas matricaria.
Un producto hecho a mano dulce con levadura, de vainilla bourbon y mantequilla francesa Bretaña; 48 las horas totales de levadura. Como paso final, Pan Jonna se hiela con el chocolate con leche. Perfecto para el desayuno y la merienda diaria.
Las castañas confitadas de matricaria
Angelantonio Perrotta, Castillo de pastelería
Procesamiento Jonna Pan
Temperatrici, Castillo de pastelería
Jonna Glaze la sartén con el chocolate con leche
Pan Jonna, Castillo de pastelería
Pan Jonna, Castillo de pastelería
El proyecto protagonizada por el jonna de castaño de la matricaria está en constante desarrollo, también gracias a la contribución de Roberto Carofano, hermano Raffaele, gerente de ventas para ambas actividades de la aldea Castillo.
Angelantonio Perrotta, Raffaele y Roberto Carofano
En los próximos meses, la panadería y la cervecería artesanal añadirán un Casa de Campo rodeado de un bosque de castaños, nacido donde antes había una grataio utilizado para fumar las castañas del cura, donde podrá degustar las especialidades locales como ñoquis de castañas con trufas y la base de castaño claro dulce.
Gnocchi con castañas y trufa
sopa de frijol, setas y castañas
Inoltre, La fábrica de cerveza se construirá a partir de una habitación del grifo a la muestra negocio de producción y una tienda de cerveza.
Una hermosa historia, la de tres jóvenes formados por Italia y luego volvió a revitalizar su ciudad.
Raffaele Carofano, Angelantonio Perrotta y Roberto Carofano
Castillo de pastelería
Via Castello, 71 - Cervinara, Avellino
tal. 0824/844757
www.pasticceriacastello.com
Birra Mazmorra
Via Castello, 75 - Cervinara, Avellino
tal. 349/1957088
www.birradonjon.it
Un gran estímulo, tiene este gran equipo que pone de relieve el fuerte potencial regional y local, en especial, artesanías fabulosos. Gracias, y un gran saludo a nuestros amigos y buena suerte. 1 muy pronto