Su Majestad la pastiera
El gran claustro del siglo XVI de 'Hotel Palazzo Caracciolo MGallery by Sofitel Fue sede de Lunes 15 De abril, la primera edición de "Su Majestad la pastiera", el miembro más reciente de las citas de todo el Campania destinada a celebrar el dulce príncipe de la napolitano Pascua.
Quince pastelerías napolitanos que participaron en el evento, algunos de los cuales han seguido la tendencia de volver a visitar (de los cuales ya se ha discutido en el evento Pastiera 4.0) proponiendo junto con el pastiera tradicional también una versión poco convencional propia interpretación.
Para los postres helados de mousse con aroma de trigo de pastiera (Poppella y Sfogliatella de corazones, quien también presentó el pastiera bocanadas) Te has unido al Babàstiera (Capriccio), pastiera invertido y el verano agrio aroma de pastiera (F), tarta de crema de naranja con pastiera (Volpe) y el postre helado en el vaso (El Delight Antonio Di Rosa).
Tío tienda Lab Rocco Se presentó una propuesta para el desayuno.
En la frontera entre lo clásico y reinterpretados, Ranieri y Carbone.
Ranieri Que dio lugar a su gusto cuadrada "pastiera 27", una receta desarrollada en el vigésimo séptimo intento con un ingrediente secreto sutil al gusto, pero que mejora la consistencia.
Un enfoque que yo particularmente bienvenido porque muy cerca de mis sentimientos con respecto pastiera y reinterpretaciones es Carbone, que declinó pastiera en cinco tipos diferentes (classica, arancia, limone, mandarino, ricotta di bufala) el mantenimiento de la pastiera tradicional estructuralmente y en lugar de intervenir sull'aromatizzazione y en la decoración de la superficie.
Los seguidores de la tradición todos los cortos pero de acuerdo a su propia interpretación Colmayer, Di Costanzo, Di Dato, Gambrinus (lo que llevó a un pastiera 10 libras y ofreció sus famosos participantes café), Leopoldo y pescado.
La Delizia, Gambrinus y Leopoldo también se dan cuenta pastiere gluten.
El evento fue enriquecido por el programa de cocina chef Umberto Zimbaldi transmitida live en la RAI 1 en el programa El vivo de la vida.
El chef Zimbaldi mostró el proceso para su hotel pastiera desde el saborizante particular, Strega, proporcionar asesoramiento y los detalles técnicos y respondiendo a muchas preguntas de la audiencia.
LA RECETA
La leyenda cuenta que la población, gracias a la sirena Parténope había elegido el Golfo de Nápoles para difundir su voz dulce y melodiosa, que había llevado siete dones: el símbolo de la harina de la riqueza, ricotta para atraer la abundancia, huevos para la fertilidad, el trigo cocido en leche para simbolizar la fusión del reino animal con la planta, naranja flor de aroma de las campanas de tierras, el homenaje de todas las especias y el azúcar para celebrar la dulzura de los cantos de sirena.
partenope, según el mito, Él miró con agrado a los regalos y se agita todo, la creación de la dulce.
¿Cómo podemos entonces evaluar las diferencias entre uno y otro pastiera?
El primer elemento es el objeto de variación Ricotta: entre los confiteros presentes en Palazzo Caracciolo, por ejemplo, algunos prefieren utilizar un queso ricotta y luego más magra, otras ovejas, gordo y sabroso, otros optan por una mezcla de vaca y oveja.
En segundo lugar, la crema pasticcera, Algunos agregan en lugar de yemas de huevo para proporcionar estabilidad y cremosidad a la postre, pero el uso de que sigue siendo un elemento debatido: algunos confiteros, infatti, considerar la adición de nata no tradicional y prefieren hacer el dulce cremosidad intervenir sólo en el porcentaje de granos todo el interior de la torta, parte frullandone.
La cantidad y el porcentaje de tipo azucarado entre el naranja, cedro, limón y calabaza es otro elemento a discreción de los confiteros; no siempre aceptada por el público y luego a veces sacude o finamente picada, su presencia es crucial, ya que con el azúcar garantizar una perfecta conservación y la humedad derecha de la torta.
Il cáscara de los pasteles También es relativamente adaptable, con algunos de los confiteros que prefieren más consistente a la picadura, mientras que otros prefieren más suave y una con el relleno.
La cannella No es utilizado por todo el mundo. Infine el aceite esencial de la flor de azahar, un elemento tradicional caro o no es disponible a la que muchos pierden con el fin de no utilizar el aroma sintético; personalmente, A menudo he sentido la falta de degustación.
Pastiere claramente similares, pero único.
La ventaja de ocasiones tales como Su Majestad pastiera, para una apasionada como yo, Es ser capaz de probar y comparar muchos en forma estrecha pastiere; notar cómo un dulce presumiblemente muy simple e inmutable en realidad tiene un cierto margen para la diferenciación es el aspecto más fascinante y nos recuerda el valor de un producto hecho a mano y el papel fundamental de la visión personal del chef de repostería.
Palazzo Caracciolo
Via Carbonara, 112 - Nápoles
tal. 081/0160111
http://palazzocaracciolo.com/