Un viaje de cuarenta minutos de Nápoles, entre el verde y avellana de la pequeña ciudad de Avella, encontramos el Locanda Il Moera. Una casa de campo bellamente restaurado, rodeado por un exuberante jardín, ofreciendo hospitalidad y cocina cuidadosamente.
Ai fornelli, lo chef patròn Francesco Fusco; in sala, su esposa Diana, experto en vinos. En este moderno acuerdo elegancia discreta bien con los platos del chef, sabrosas composiciones armoniosamente presentados a los comensales.
|
Francis y Diana |
Una cocina local pero creativa que satisface los amantes de la tradición, así como los entusiastas de la innovación. Aquí todo es home made, desde el pan hasta postres, de los atascos a las conservas, mientras que las verduras y las frutas son prácticamente cero metros.
Combinaciones particularmente adivinado de sabores, en un menú todo jugado en combinaciones de ingredientes locales con extraterritorial excelencia. Estacionalidad, neanche a dirlo, es el anfitrión.
|
Pani della casa |
El triunfo de la territorialidad se manifiesta desde la bienvenida, Requesón con nueces y miel.
|
Bienvenida: Ricotta, avellanas y miel |
Condimentos, toques de otoño y la autenticidad de mermelada casera como aperitivo crema de bacalao y su mayonesa, setas albóndigas y mermelada de tomate, mientras que el trino de la col, Salsiccione, Queso y reducción de Aglianico demuestra cuerpo de cocina y sabor fuerte.
|
Crema de bacalao y su mayonesa, setas albóndigas y mermelada de tomate |
|
Trino de la col, Salsiccione, Queso y reducción de Aglianico |
Los aromas de la tierra y la mantequilla en tagliolini casera con mantequilla de trufa blanca y Granjas de Fiandino.
|
Tagliolini casero con mantequilla de trufa blanca y Granjas de Fiandino |
Excelente inter-matrimonio entre la pasta hecha a mano de Gragnano, Verduras y calamar de la Toscana en tubos con rayas jalea Cecino rosa y tomillo.
|
Tubo acanalado, Cecino jalea de rosa y tomillo |
|
Risotto con mantequilla marrón, Montoro cebolla cobre y avellanas caramelizadas |
Francesco Fusco muestra la mano feliz en la preparación de dulces. Superba la Panna cotta, un postre engañosamente simple cuyo secreto reside en la calidad de los ingredientes (y aquí el aroma de vainilla bourbon se puede oír todo!) y en su dosificación minuciosa; a petición mía, el chef confirma la minuciosidad de preparación!
|
Pre-postre: Quince, Tartaletas con mermelada, Panna cotta, Migliaccio con requesón |
Plato estrella de la casa, "The Orchard Moera", preparada sólo con fruta de los árboles en el barrio. Las cerezas, ovviamente, Están jarabe en cocinas de los restaurantes.
|
The Orchard Moera: crema blanca con cerezas en almíbar, mandarino, madroño, Granado, feijoa y picado de galletas de avellanas |
|
Pera Aglianico, crema de amaretto y chocolate |
También es interesante la lista de café, con mezclas de diferentes características y orígenes.
Un ángulo bajo de Irpinia ser descubierto.
La posada Moera
Via delle Centurie – Avella, Avellino
tal. 081/8252924
ENGLISH VERSION
Dentro de un viaje de cuarenta minutos de Nápoles, entre el verde y avellana de la pequeña ciudad de Avella, encontramos el Locanda Il Moera. Una casa de campo bellamente restaurado, rodeado por un exuberante jardín, ofreciendo hospitalidad y excelentes comidas. In the kitchen, chef / propietario Francesco Fusco; el gerente del restaurante es su esposa Diana, un experto en vinos. Este moderno, fairly elegant environment perfectly agrees with the dishes of the chef, tasty compositions harmoniously presented to diners. A creative local cuisine that satisfies lovers of tradition as well as enthusiasts of innovation. Here, everything is home made, from bread to cakes, from jams to preserves, while fruits and vegetables are virtually zero meter.
Particularly guessed the combinations of flavors in a menu all played on combinations of local ingredients with extraterritorial specialities. The seasonality, needless to say, is the host.
The triumph of territoriality manifests itself from the amuse bouche, Ricotta cheese with nuts and honey.
Flavor, hints of autumn and authenticity of homemade jam are in the appetizer Creamed cod and its mayonnaise, porcini meatball and tomato jam, while the Cabbage roulade, “Salsiccione”, Caciocavallo cheese and reduction of Aglianico reveals great texture and strong taste.
Aromas of earth and butter in homemade noodles with white truffle and butter from Fattorie di Fiandino.
Excellent inter-marriage between the artisanal pasta from Gragnano, legumes from Tuscany and squid.
Francesco Fusco shows great ability even in the preparation of sweets. Superb panna cotta, a dessert which is only supposedly simple, whose secret lies in the quality of the ingredients (and here you smell the scent of vanilla bourbon) and their detailed dosing; at my request, the chef confirms the thoroughness of the preparation! Signature dish of the house, “The Orchard of Moera”, prepared only with fruits from the trees in the area. The cherries in syrup are obviously made in restaurant kitchens.
También es interesante la lista de café, con mezclas de diferentes características y fondos.
Un rincón de la Irpinia menor por descubrir.