OPEN DAY POLSELLI AD ARCE
Una "jornada de puertas abiertas" para que una empresa transparente: Este es el espíritu que animó a la 'Abierto día Polselli, tour para profesionales de la prensa y de la industria organizadas por la industria de la molienda del mismo nombre celebrado en Arce Viernes 30 settembre.
Una oportunidad para aprender acerca de un molino histórico, pero por encima de todas las características, el procesamiento y el modo de uso de la harina, o, per meglio dire, harina. Nunca como en este caso, infatti, el plural es una necesidad. La gama de productos es rica Polselli, variada y original, por lo que la compañía tiene tantas celdas de almacenamiento - más de 40 - Para dar cabida a los diversos tipos de grano y la harina.
Para actuar como Cicerón entre los entornos de molienda, tamizado y ensacado, el producto químico Nicola Polselli.
Los valores de producción son extremadamente altos, Se habla de tres mil toneladas de grano al día; si utilizzano sia grani nazionali che esteri altamente selezionati, porque el único grano italiano no sería suficiente. Durante todo el ciclo de procesamiento, No se realiza ningún tratamiento químico. El producto terminado tiene una alta calidad organoléptica, la higiene y la nutrición.
Hay dos tipos de bolsas de harina: a la válvula, da 50 kg (Específico para panadería) y hermético, da 25 e da 12,5 kg, para todos los demás usos (dolci, pasta y pizza).
Después de la visita a la fábrica, Nos hemos movido en el centro de Arce, en el histórico Palazzo Tronconi, agrícola y productor de vinos naturales y biodinámicos la que es titular el enólogo Marco Marrocco.
El almuerzo ligero por los Maestros de 'Academia Polselli - Laboratorio permanente para la formación y especialización de los profesionales del arte blancos - ha preparado la mente para trabajos futuros.
Para la realización de los platos eran, de hecho, que utilizó los protagonistas de la harina de conferencia, presentada por Emiliano y Domenico Polselli con la moderación en la comida Casertana periodista Antonella D’Avanzo.
novedad, la línea de productos Cero – harina naturales, harina adecuada para la cocción derivada del procesamiento de granos 100% Italiana recoge en el cultivo no intensivo de campos lejos de las fuentes de contaminación. La molienda suave que protege el núcleo del grano de trigo, esta harina (in tre tipologie: tipo 0, tipo 1 e tipo 2) Es rico en nutrientes, es áspera al tacto, Tiene una sensación antigua y una fuerte fragancia.
Inoltre, Se presentaron dos nuevos productos de la línea recetas, harinas alternativas extremadamente versátil y fuerte personalidad. La mezcla la harina con el cáñamo, con la cúrcuma, con farro, con grano arso, con germen de trigo, con el grano de múltiples y pimentón se añaden la mezcla de harina de trigo con cebada y avena tostada y mezcla de harina de trigo con centeno, semillas de girasol y las semillas de lino.
Personalmente, ho gradito moltissimo il croissant realizzato con il mix contenente orzo tostato: Un desayuno todo la salud, rica en vitaminas y fibra.
Davide Rossi della CNA di Frosinone ha poi illustrato quanto il consumo di pane pro capite sia drasticamente calato da un secolo a questa parte.
Tutto giocato sul filo dei ricordi il contributo di Gennaro Luciano, propietario del 'Antica Pizzeria Port'Alba 1738 di Napoli.
El maestro pizza napolitana volvió sobre la historia de la pizza napolitana con el periodista Giuseppe Giorgio. L'Antica Pizzeria Port'Alba (probablemente la primera pizzería en Nápoles y luego el mundo) Fue fundada en 1738 como pizzas "laboratorio envolvente", luego vendidos por los vendedores ambulantes en la zona delimitada por las antiguas puertas de la ciudad.
Fue pizzas muy simples (campesino, marinar o mastunicola, sin embargo, no tomate), destinada a alimentar a la gente.
La primera pizzería en el sentido estricto, es decir, con mesas y sillas, Que entró en vigor en todo el 1830.
È accertato che la pizza con pomodoro, mozzarella y albahaca no ha nacido gracias a Raffaele Esposito en 1889, pero ya era conocido en la época de Fernando de Borbón "Rey Naso", che ricorreva al travestimento pur di andare a mangiarla.
Gennaro Luciano amasaba su primera pizza 14 Polselli años utilizando su propia harina, Desde entonces ella le acompaña en su trabajo durante cuarenta años. (Esta historia ya se había dicho durante Polselli tour celebró en Nápoles el año pasado, que se discute que).
Il banco delle pizze a portafoglio è una presenza costante davanti alla pizzeria Port’Alba (una certezza granitica per tutti gli studenti dell’Università Federico II!): non solo come testimonianza dei tempi che furono, ma per perpetrare una tradizione radicata nel cuore dei napoletani.
A seguire, la intervención del chef Gregori Nalón, televisor boca de Alicia con la "Platos del programa & Los delitos menores ", que se centra principalmente en las modernas técnicas de preparación y cocción.
último orador, Ettore Mastelloni, Foro administrador la Hermandad de pizza, proponente del nacimiento de un molde de pizza alla romana disciplinarias (en la tubería).
A continuación, regresó en el hormigón con el aperitivo de los Maestros de la Academia, acompañado de música en vivo del dúo electro-acústica Batir Miscelánea (cello y guitarra).
En el menú de la cena, además de pan y levadura, También de platos de pasta fresca preparados con las harinas alternativas: pimentón Savorgnano, crema de cannellini Atina y queso de cabra con peras; fideos de centeno, salsa de cordero, arancia e cannella; Paccheri rellenos de bacalao y patata violeta de crema de calabaza.
Los componentes de la harina mismos se convierten en ingredientes de la receta final.
Qué dulce recuerdo del día, las galletas multigusto.
Mis mejores deseos para un buen trabajo a la familia Polselli y un gran agradecimiento por la hospitalidad 🙂
Polselli Spa
Via Casilina, Km 112 - Arce, Frosinone
tal. 0776/524108
www.polselli.it