RE PANETTONE, PRIMERA EDICIÓN DE NÁPOLES
Veintitrés pasteleros de toda Italia para un solo, gran protagonista: panettone.
È approdata per la prima volta al Sud Re Panettone, la festa del dolce milanese ideata da Stanislao Porzio, grazie alla collaborazione con la giornalista partenopea Donatella Bernabò Silorata.
La manifestazione si è svolta presso il Grand Hotel Parker’s de Nápoles nelle giornate di sabato 14 y el domingo 15 novembre, la creación de una cata comparativa gigante entre fermentado tradicional y creativa y su precio de venta es unificada.
Sólo imperativo: calidad! Todos los profesores participantes, de hecho, firmaron un compromiso de que panettone estrictamente artesanal, hechas sin ingredientes diseñados para prolongar artificialmente la vida (conservantes de tipo), o semiacabados. Quindi, luz verde para los huevos frescos, Mantequilla, vainilla, levadura y fermentación natural lenta.
Veamos cómo el Rey fue interpretada por sus albaceas.
Tradizione assoluta per la storica pasticceria Cucchi di Milano, partidario de la receta clásica.
Tante le versioni proposte dal maestro Sal De Riso di Tramonti (Salerno), incluyendo tarta de almendra, al limoncello, baya, il dolce Millefiori sormontato da struffoli e la Focaccia Portafortuna decorata con pistacchi, piñones de colores y hinojo silvestre.
Dalla pasticceria pompeiana De Vivo arriva una creazione originale che mette insieme due prodotti tradizionali: los las PanSfogliatella, dulce encuentro entre el soplo napolitana y milanesa panettone. Una masa de pan dulce con ricotta fresca y sémola, che ha richiesto numerose prove per arrivare alla sua ricetta definitiva.
Sorprese anche dalla Pasticceria Di Biase di Eboli (Salerno): tra i Lievitati di Madre Natura del maestro Angelo Grippa, los las Babettone, que combina las pasas dulces milaneses base y frutas confitadas con la baba de ron jarabe napolitana.
Nella linea di lievitati di Dolciarte di Avellino, pasticceria d’avanguardia di Carmen Vecchione, spiccano il panettone con castagne di Montella e cioccolato e il PanRamata, torta con cebolla confitada cobre Montoro, Ideal como aperitivo asociado con un buen queso que como postre.
Il Forno Sammarco di San Marco in Lamis (Foggia) Comenzó la producción de pan dulce sólo desde 2012, pero que panettoni!
La linea Panterrone, "Tierra Panettone", combina en sabores inusuales con levadura, come, por ejemplo, le olive celline di Nardò con il cioccolato fondente e il burro di vacca podolica, uvas y pasas de uva con semillas de girasol y semillas de lino.
Anche la linea Piccione propone particolarità come il panettone con rapa rossa candita, avellana de Giffoni, tipo de nuez de Langhe, Gargano tomillo y pimienta blanca en Sarawak. Asombro en el paladar pero con un saldo pendiente. Complimenti al maestro Antonio Cera.
Un dolce unico anche per la pasticceria Gabbiano di Pompei (Nápoles): Settanta9 d.C., combinar la mezcla de harina de trigo en el pastel con los ingredientes que evocan las costumbres de la antigua Pompeya, que los frutos secos, manzanas y canela. También en el embalaje original.
I Lievitati senza fretta del maestro Salvatore Gabbiano comprendono anche panettone con amarene e con albicocche del Vesuvio.
Il dolce identitario de Il Giardino di Ginevra di Casapulla (Caserta) è il Pan(n) di Bufala, producto con la crema de leche de búfala en lugar de mantequilla. La versión básica está flanqueada por numerosas variantes, tra cui quelle con pomodorini rossi o gialli, canditi in proprio dalla pasticcera titolare Anna Chiavazzo.
Gusto tradizionale e confezione in latta per i panettoni della pasticceria Imera di San Cataldo (Caltanissetta).
Anche la pasticceria Lombardi Maddaloni (Caserta) guidata dal maestro Aniello Di Caprio in questa occasione ha puntato sul classico.
Il maestro Pasquale Marigliano di San Gennarello di Ottaviano (Nápoles) Se propuso una receta con un contenido de azúcar reducido y una mayor cantidad de miel.
Alcuni lievitati peculiari per la pasticceria Mazzali di Governolo (Mantova): l’Anello di Monaco, pastel clásico de Navidad Mantua, en forma de seta con un agujero en el centro, e il lievitato salato Pepita del Po con tartufo bianchetto delle Golene del Po, También se propone en la versión de cristal que se extiende la vida útil.
Panettoni e pandori sofficissimi nel paniere della pasticceria Mennella di Torre del Greco (Nápoles). Il maestro Vincenzo Mennella predilige i dettami della tradizione con ingredienti di primissima scelta.
La Pasticceria Mimosa di Tolentino (Macerata) è balzata agli onori delle cronache grazie alla partecipazione del titolare Roberto Cantolacqua alla prima edizione della trasmissione televisiva Il più grande pasticcere. Entre las propuestas en el gusto, el pastel de chocolate y naranjas.
Hijo del arte, il maestro Mauro Morandin di Saint-Vincent (Aosta) Él sostiene un nombre de prestigio en la pastelería italiana. Produce panettone dulces y salados. Nos gustó mucho el pastel con marron glacé.
Opera Waiting di Poggibonsi (Siena) è una pasticceria nata nel 2013 che ha scelto il biologico. Creaciones originales: además de panettone orgánica tradicional, panettone con antiguas variedades de trigo de la Toscana, los las PanLimone, panettone biológica lactosa limón y aceite de oliva virgen extra, y la PanOpera, vermouth Césped blanco con aceitunas verdes y limón confitada.
Innumerevoli le proposte del pluripremiato maestro Alfonso Pepe di Sant’Egidio del Monte Albino (Salerno). Tra le tante, la profumatissima Pastiera lievitata e i Babà sottovuoto in vetro.
Tanti gusti per i panettoni della pasticceria Rigacci ‘48 di Cerbaia Val di Pesa (Firenze), tra i quali: noches; pera e cioccolato; Integral a las bayas. El verdadero descubrimiento, sin embargo, fue la de Pandora, Trabajó con el método de cortar como un croissant: suavidad y excelente consistencia!
Il rinomato maestro Attilio Servi di Roma lavora panettoni dolci e salati con ugual successo. Es de destacar que entre los panettone con el marrón de Piamonte y agrícola ron dulce de las islas del Caribe, mentre tra i salati la Focaccia del contadino, con pera y parmesano, y la Panettone Grand’Italia con pomodorini semisecchi, pecorino y orégano.
La pasticcera caudina Stella Ricci è a capo della pasticceria Stella di Rotondi (Avellino). Entre su leudado, todos contados uno a uno, Panettone los antiguos granos y albaricoques Vesubio.
Al premiato panettone classico la pasticceria Tiri di Acerenza (Potenza) affianca il Bauletto di San Canio, un pastel dedicado a la patrona de la ciudad, con la cereza y la flor de saúco.
Profumi d’inverno nei lievitati della pasticceria Varriale di Napoli, entre las que emerge el pastel con avellanas y castañas de Montella.
La pasticceria Vignola di Solofra (Avellino), que ya había sorprendido el año pasado con su pan dulce negro de carbón, Propuso un surtido muy diverso, incluyendo el pastel de marrón glacé y chocolate negro.
Insomma, panettone nunca deja de sorprender y emocionar a través del trabajo de pasteleros talentoso italiano, que saben cómo combinar las mejores materias primas con sabiduría y transmitir esa identidad y territorio a través de su profesionalismo.