BACALAJUÒ, DIE KUNST DER COD IN ACERRA

Es gibt viele thematische Veranstaltungsorte; wenige hingegen sind diejenigen, die die Spezialisierung zur Kunst erheben können. Zum Glück haben wir einen gefunden: Bacalajuò ad Acerra.

Ein Restaurant, in dem Sie wirklich etwas über Kabeljau und Stockfisch lernen, nicht nur durch die vielen Vorbereitungen, vor allem aber durch die sehr detaillierten Geschichten des Besitzers Luigi Esposito, Baccalaiuolo von Beruf und Berufung.

Luigi Esposito

GESCHICHTE

Die Familie Esposito – ursprünglich aus Sant'Anastasia – ist seit vier Generationen ein direkter Importeur und Wiederverkäufer von Kabeljau und Stockfisch.

Die Entdeckung der Tugenden des Acerra-Wassers geht auf Großvater Luigi zurück, aus dem Serino-Aquädukt, erstaunlich bei der Regeneration des Stockfisches und der Entsalzung des Kabeljaus. Daher die Wahl, das Geschäft in der Stadt Pulcinella zu starten.

Das zur Verarbeitung verwendete Wasser ist bis heute eine der Stärken der Esposito Group, zusammen mit der sehr hohen Qualität des Rohmaterials. Stockfisch kommt aus Norwegen, während Kabeljau aus Island; Tatsächlich sind die beiden Nationen Spezialisten in ihren jeweiligen Sektoren.

Denken Sie daran, dass die Art dieselbe ist, il Gadus Morhua (nördlicher Kabeljau); der Fisch legte in Salz wird baccalà, getrocknet wird Stockfisch.

THE LOCAL

Bacalajuò wurde im März geboren 2018, Ein paar Schritte von der Burg von Acerra entfernt.

Bacalajuò, esterno

Luigi Esposito hatte zuvor das eröffnet Vinoteca Esposito auf der Piazza Castello in Acerra, da er ein großer Weinliebhaber ist. Er fing an, seinen Kabeljau für Aperitifs vorzuschlagen, eine Art "Campania Sushi"; Stück für Stück, Der Wunsch nach einem Ort, der ganz der Zutat gewidmet ist, die seit jeher von der Familie vermarktet wird, hat seinen Weg gefunden. Derzeit ist das Weingut nur zum Mitnehmen, während das Restaurant nach Bacalajuò verlegt wurde, Das dient auch als Weinbar und zum Mitnehmen Flaschenladen mit Weinladen Preisen.

Bacalajuò, interno

Die Baccaleria ist nicht groß, aber es ist sehr einladend. Das Mise en Place ist bewusst einfach, mit einem Tischset aus Papier, das die Geschichte der Familie und verschiedene Kuriositäten über Kabeljau zeigt.

Die Weinkarte ist offensichtlich gut gepflegt, und bietet oft auch Off-Paper an.

DIE KÜCHE

Bacalajuòs Mission ist es, Neulinge näher an den Kabeljau heranzuführen und diejenigen, die sich aus dem einen oder anderen Grund davon entfernt haben..

Es ist in der Küche Arona "Ronny" Santoliquido, Koch, der in der Lage ist, das Produkt zu verbessern, ohne es zu verzerren.

Arona "Ronny" Santoliquido

Eines seiner Flaggschiffe ist das Carpaccio di baccalà: Der gekühlte Kabeljau wird zum Zeitpunkt des Servierens filetiert, gekrönt mit getrockneten Tomaten, Sizilianische runde Olive aus Belice, Alice del Cilento handfiletiertes und natives Olivenöl extra. So lecker, dass es das Gericht ist, das als "Initiationsritus" für diejenigen vorgeschlagen wird, die sagen, dass sie Kabeljau nicht mögen, und die sich pünktlich in sie verlieben.

Für die Hasser bis zum bitteren Ende, Es gibt jedoch immer eine kleine Auswahl an frischer Fisch.

Carpaccio di baccalà

Sehr interessant ist auch dieEdler Salat aus dem fünften Quartal mit rohem Rotkohl.

Im Allgemeinen zeigt der Ausdruck fünftes Quartal die weniger wertvollen Teile von Fleisch oder Fisch an; im konkreten Fall, invece, Das von Luigi Esposito gewählte fünfte Quartal wurde aufgrund der Einzigartigkeit des Geschmacks als "edel" definiert. Dies sind die kaum verfügbaren Stockfischventrikel, im Grunde Stuck Kutteln. Lo chef, nach gründlicher Reinigung, er schlägt ihnen vor, sie mit Zitrone und Salz zu salatieren (ein bisschen wie Fleisch mit "’ o per e ’o muss").

Die besten Teile von Gadus Morhua sind die Mussillo (von Kabeljau), die Krone (von Stockfisch) und der Speck (sowohl Kabeljau als auch Stockfisch).

Edler Quinto-Viertelsalat mit rohem Rotkohl

Gierig die Kabeljau Frikadelle, nur mit Fisch zubereitet, abgestandenes Brot und Gewürze und begleitet von Pilz-Auberginen.

Kabeljau Frikadelle mit Pilz Auberginen

Grundsätzlich eine "Puttanesca" von Fischen Linguine mit Stockfischsauce (mit Kapern aus Pantelleria, Itrana schwarze Olive und Tomaten).

Linguine mit Stockfischsauce

Per il Kabeljau überzogen mit Kartoffelpüree mit nativem Olivenöl extra, Schnittlauch und Topinambur-Chips Die Kabeljausorte Black Cod wird verwendet.

Kabeljau überzogen mit Kartoffelpüree mit nativem Olivenöl extra, Schnittlauch und Topinambur-Chips

Unter anderem auf der Speisekarte, Sehr beliebt sind die Paccheri mit Genuesen und Kabeljau und die Baccalà in Cassuola.

Das Dessert sieht auch das Vorhandensein von Kabeljau! Il Süßer Bacalajuò ist vom bekannten Konditor signiert Antonino Maresca in Zusammenarbeit mit Patrizia Veneroso. Es ist eine Kreuzung zwischen einem Zitronensorbet und einem Käsekuchen, hergestellt mit den Zutaten traditioneller Kabeljau-Rezepte: patate, ceci, pomodoro, Itrana Olive, Albedo und Zitronenschale, und ein kleiner Kabeljau. Es dauerte sechs Monate, um das Gleichgewicht zwischen allen Elementen zu finden.

Süßer Bacalajuò

Süßer Bacalajuò, der Innenraum

NÜTZLICHE INFORMATIONEN

Insomma, wenn es in Portugal mehr gibt als 300 Kabeljau-basierte Rezepte, Auch hier in Neapel spielt man nicht herum; tra l’altro, In der Portugiesischen Republik wird nur Kabeljau konsumiert, während in Kampanien sowohl Kabeljau als auch Stockfisch.
Es gibt ein neapolitanisches Sprichwort, wonach Kabeljau gerade deshalb der beste Fisch ist, dank zweier unterschiedlicher prozesse, Zwei Produkte werden geboren: Kabeljau und Stockfisch.
Vergessen wir auch nicht, dass es reich an Omega ist 3, 6 und 9, natriumarm und reich an Jod.

Bacalajuò ist normalerweise offen 7 giorni su 7.
In dieser Zeit, in der eine Distanzierungspflicht besteht, Es ist vom Abendessen am Dienstag bis zum Abendessen am Samstag geöffnet (von Mittwoch bis Samstag zum Mittag- und Abendessen geöffnet). Sonntag geschlossen, Montag und Dienstag zum Mittagessen. Es gibt keine Schichten, So können Sie Ihren Aufenthalt in Ruhe genießen.

Im Winter umfasst das Angebot auch Produkte von norcineria.

Die Preise sind mehr als korrekt.

Vielen Dank an die Journalistin Laura Gambacorta, die uns diese schöne Entdeckung ermöglicht hat: Ein Ort, an dem die hohe Qualität der Zutaten mit einer geschickten Küche kombiniert wird.

Bacalajuò
Über Nazario Sauro, 6 - Acerra, Neapel
so. 366/7180590
www.facebook.com/bacalajuo.vinotecaesposito