GUÍA PEPPE: NO TIRO NADA DEL PAN
No tiro nada del pan es el nuevo libro de Peppe Guida, publicado por Gambero Rosso.
60 recetas, dall’antipasto al dolce, no desperdiciar ni una migaja.
La recuperación es, por tanto, el principal motivo de este tercer esfuerzo editorial del chef vicenza, un rostro muy querido por el público en general no solo como restaurador, sino también por sus retransmisiones en el Canal Gambero Rosso (Esta tierra es mi tierra), así como por sus numerosos videos en vivo en redes sociales., que hizo compañía a los seguidores durante los períodos de bloqueo.
LA PRESENTACIÓN
A la espera de la presentación oficial del volumen en Roma, una especie de vista previa tuvo lugar el jueves 2 Diciembre a las Antica Osteria Nonna Rosa, el restaurante de la familia Guida, Estrella Michelin da 14 edad, Dos tenedores con 85 puntos para los restaurantes de Italia de Gambero Rosso y muchos otros premios en la bolsa del juego (uno de los cuales es particularmente querido para nosotros: el premio especial dedicado al "Restaurante con la mejor creación a base de queso" en la guía de Restaurantes Italianos 2022 para el plato Cinque consistenze e temperature diverse di provolone del monaco).
Mas que cualquier otra cosa, un encuentro entre amigos: el equipo de Gambero Rosso (entre los presentes, l'editor Pina Sozio y el director del proyecto Serena Maggiulli), patrocinadores (Cantina San Marzano, Agrigenus, Pastificio dei Campi, El Pan & Ritmo) y algunos representantes de la prensa.
"La reutilización es la verdadera vanguardia": este es el pensamiento de Peppe Guida, campeón de la cocina de recuperación, sensible a los problemas de sostenibilidad y nutrición basada en plantas, suficiente para haber introducido un menú completamente vegetariano en el restaurante, a base de productos de la huerta de su finca "Villa Rosa" en Montechiaro – La Casa di Lella ”que recibe a los huéspedes en verano, durante el cierre de Nonna Rosa. Ahí las gallinas, neanche a dirlo, arañan felices y terminan sus vidas naturalmente.
Los platos a base de plantas no tienen valor punitivo, pero recuerdan la tradición, cocina campesina.
Para el chef el pan es sagrado. Ay de ponerlo boca abajo sobre la mesa! Pero el verdadero pecado mortal sería tirarlo!
Peppe Guida siempre ha estado acostumbrado a dar nueva vida a las sobras, para el patrimonio cultural y familiar, antes era una tendencia.
Tantas recetas nacieron, que ven el pan duro como ingrediente principal o como coprotagonista.
Para los que quieren empezar de cero, en el libro también está la receta para la preparación del pan, con el método poolish.
A seguire, recetas con pan duro para aperitivos o aperitivos (incluso sin nada en la despensa: solo agua y aceite!), Primeros cursos, pizzas y flanes, panini, segundos platos, y finalmente dulces y helados!
Ven bonificación, el enlace a través del código QR a algunas recetas en video con la explicación del plato paso a paso.
El pan se desmorona, salse, cialde, chips. Para algunas recetas se utiliza pan de Matera..
LA CATA
Tuvimos la suerte de poder degustar algunos de los platos que aparecen en el libro..
Albóndigas con brócoli y bolitas de pan, mortadela y limón: probablemente nada es más codicioso que una albóndiga, y Peppe Guida lo sabe muy bien, ya que desde hace años la bienvenida oficial de Osteria Nonna Rosa ha sido una albóndiga con salsa. Estas versiones son igual de sabrosas.
Chips de pan, parmesano y nueces: idea muy sabrosa para reciclar las sobras. Cómo preparar bruschetta cuando no tienes casi nada en casa!
Sopa de cáscara de pan matera con frijoles borlotti, repollo fermentado y pan rallado, aceite y guindilla: una receta no presente en el libro, nacido en el lugar, lo que demuestra lo satisfactorio que puede ser un plato sencillo.
Semillas de pastificio dei Campi annurca con caciolimona con salsa de cáscara de pan y trufa negra: un nuevo formato del Pastificio dei Campi (comparable al arroz en forma y tamaño), crema con caciolimona, un caciocavallo con corazón de mantequilla de limón producido por la lechería De Gennaro di Vico Equense.
Parmesano de pan duro: una perfecta ilusion. Cuesta creer que no haya berenjenas. Es una preparación ideal para los meses de invierno., Cuando, appunto, las berenjenas no son de temporada.
Chocolate amargo cremoso, flor de sal, olio evo, cialda di pane: un postre para preparar para sorprender a los invitados. Tan espectacular a la vista y bueno al paladar, que fácil en la preparación.
Cannolo de pan siciliano, cáscara de naranja y chispas de chocolate: hacer, rehacer, y hazlo una y otra vez!
Grapas de patata: el ineludible final de la comida en la casa Guida! Caliente, esponjoso, dolci, avaro.
Un menú completamente satisfactorio, en el que la ausencia casi total de proteínas animales no pesa en absoluto, y que demuestra que la sencillez no es sinónimo de banalidad, pero de hecho es creatividad, gusto, ahorro medioambiental y sostenibilidad.
Excelente descubrimiento también el de los vinos de Cantine San Marzano..
Destino (y hazlo tu mismo!) un maravilloso regalo de navidad: las recetas de No tiro nada del pan todos son muy sabrosos y fáciles de hacer.
Y completa el trabajo combinando el libro con uno de los fantásticos panettone de Francesco Guida: serás irresistible.
Antica Osteria Nonna Rosa
Via Privata Bonea, 4 – Vico Equense, Nápoles
tal. 334/3917950
www.peppeguida.com/antica-osteria-nonna-rosa/
No tiro nada del pan - Peppe Guida - Gambero Rosso Editore
Visita previa a la Antica Osteria Nonna Rosa https://allassaggio.it/antica-osteria-nonna-rosa-la-cucina-stellata-di-peppe-guida/
Nuestra estancia en Villa Rosa https://allassaggio.it/villa-di-nonna-rosa-il-lato-green-di-peppe-guida/