ECHTES RESTAURANT, DIE 20REALE20 HERBSTSTRECKE
Nach dem Aufenthalt mit dem Fantastischen Frühstück Ende August, wir gingen zurück zu Casadonna um die Erfahrung mit einem Mittagessen im Restaurant zu vervollständigen Real.
In diesem Jahr feiert der Reale sein zwanzigjähriges Bestehen, so wurde im Juni das Menü geboren 20Reale20: eine einzigartige Verkostungsroute, zusammengesetzt aus 15 historische Gerichte, a un costo di 150 Euro.
Wir haben diese Formel in der Herbstversion ausprobiert, begann am 13 September und bis zum 1. November verfügbar, welches dann durch das winterliche ersetzt wird.
Die Küche des Küchenchefs Niko Romito è essenziale (als Hoststruktur), oft in Subtraktion gespielt. Ausgangspunkt ist immer der Rohstoff.
Sehr wenige Zutaten für jedes Rezept, tolle Technik, Suche nach Aromen in ihrer "absolutesten" Dimension.
In diesem Format gibt es keine klassische Vorspeise-erste-zweite-Dessert-Abteilung, aber eine Abfolge von Kursen, die ein Ganzes bilden, eine Geschichte erzählen.
Erschrecken Sie nicht das Ausmaß der Verkostungen (fünfzehn ist eine beträchtliche Zahl); Der Service ist korrekt, aber extrem schnell, und sorgt für die Bedürfnisse der neun Tische im Raum mit der Effektivität einer gut geführten Maschine.
Hier ist der detaillierte Pfad 20Reale20 Herbst.
Geschnittenes Rindfleisch, 2019: das Ergebnis umfangreicher Forschungen zum Kochen von Fleisch, das wird fast ein Wurst. Eine Scheibe Brot rundet das Ganze ab.
Sellerie, Karotte und Zwiebel, 2017: keine Brühe (da ist kein Wasser), aber ein Auszug, in denen die Aromen der einzelnen Zutaten deutlich und in ihrer ganzen Stärke zu spüren sind. Direkt aus der Tasse trinken.
Bevor das nächste Gericht auf den Tisch gebracht wird Feuchte Pizza, Ein Brot mit sehr hoher Flüssigkeitszufuhr, bedeckt mit Salzflocken. Außergewöhnlich.
Kabeljau und Mangold, 2017: Meer und Berg in einem Bissen.
Geriebener Blumenkohl, 2016: Eine einzelne Zutat arbeitete mit vielen verschiedenen Techniken, verschiedene Texturen zu erstellen. Ein armes Gemüse, das hier edel wird. Extrem erfüllend.
Waldaufguss mit Mandelravioli, 2012: Eine Brühe mit Aromen von Wald und Unterholz wiegt Ravioli, die nur mit Mandeln gefüllt sind.
Pane, 2015: Die lobenswerte Arbeit von Niko Romito und seinem Team an Sauerteigprodukten sorgt seit Jahren dafür, dass Brot ein fester Bestandteil der Speisekarte wird und nicht einfach zu anderen Gerichten passt. Das Brot dieser Route wird mit Mehl zubereitet 0, Kartoffeln und Mutterhefe.
Cardoncello-Pilz und Petersilie, 2016: der Pilz, wahrer Star der Herbstsaison, es ist auch der absolute Protagonist dieses Gerichts. Geröstet, es wird mit einer Petersiliensauce gepaart.
Kalte Ente und geräuchertes Wasser, 2018: Alle Teile der Ente werden verwendet, um das Rezept zu machen. Das Fleisch, bei Raumtemperatur auf einer Entenpastete selbst serviert, es wird von einer Tasse heiß geräuchertem Entenwasser begleitet. Das Gericht wird durch abwechselnde Bissen und Schlucke gegessen.
Grießfettuccelle mit roten Garnelen und rosa Pfeffer, 2010: Die lauwarmen Fettuccellen werden nicht mit einer Garnelensauce gewürzt, aber mit einer rohen Extraktion aus dem Kopf der Krebstiere erhalten, mit einem sehr intensiven Geschmack.
Mediterraner Steinbutt, 2020: eine Scheibe gegrillter Steinbutt mit Kapern- und Zitronenduft, fleischig und aromatisch.
Tortelli mit Huhn, 2015: kleine Tortelli (apparentemente) ohne außen zu würzen, vom Hühnerherz bis zum Cacciatore. Überraschungseffekt.
Ziegenkäse und Rübenoberteile, 2017: Girgentana Ziege Ziege in Feigenblatt gealtert ist in Rübengrün gewickelt. Ein Happen, um alles zusammen zu essen, mit sauren und bitteren Tönen.
Torffleisch und Kartoffeln, 2017: Das mit der Kaltreiftechnik verarbeitete Rindfleisch wird mit Kartoffeln kombiniert, die mit eigenem Wasser lackiert sind.
Brot und Schokolade, 2018: Mousse di cioccolato, In Wasser und Schokolade getränktes Brot, Schokoladensorbet, knuspriger und goldener Staub für ein Dessert-nicht-Dessert, fast ein gieriger Snack der guten alten Zeiten.
Komprimierte Früchte, Zitronenaufguss, Karamell, Kaffee und Pfeffer, 2018: schließen, Obst und Kaffee in ungewöhnlicher Form: Birne in Zimtsirup, Orange und Salz, Kaffee- und Schokoladenwaffel, und eine Zitroneninfusion, die mit der Kaltverunreinigungstechnik erhalten wurde.
Es ist möglich, die Gerichte auf Kosten von mit einem Weinweg im Glas zu kombinieren 85 Euro, oder zeichnen Sie auf das vollmundige Papier.
Es bleiben noch zwei Monate, um diesen Vorschlag zu nutzen: Wir haben die Gelegenheit nicht verpasst, Wir schlagen vor, dasselbe zu tun, besonders für diejenigen, die noch nie die Küche von Niko Romito probiert haben, aber auch für diejenigen, die es kennen und lieben.
Casadonna - Royal
Contrada Santa Liberata - Castel di Sangro, L’Aquila
so. 0864/69382
www.nikoromito.com/reale/
3 stelle Michelin