SAN GENNÀ… UN DULCE PARA LA EDICIÓN SAN GENNARO 2025
Martedì 9 Septiembre el jardín de la azotea Anjou de Nápoles renacentista mediterránea acogió la octava edición del concurso San Gennà… Un postre para San Gennaro por Mulino Caputo.
Protagonistas del desafío, siete pasteleros de toda Italia, cada uno de los cuales propuso su propia interpretación de un postre dedicado expresamente al santo patrón napolitano.
Se pidió a los participantes que crearan una nueva porción única para caminar., usando una de las harinas Mulino Caputo, un ingrediente rojo (símbolo del milagro de la sangre de San Gennaro) y uno amarillo (en referencia al popular epíteto “Cara Amarilla”), elegidos entre los producidos por la empresa Santoré, especializada en la producción de frutas confitadas y frutos secos, patrocinador técnico del evento.
Fue una elección difícil para el jurado técnico, formado por pasteleros Sal De Riso y Sabatino Sirica, lo chef Gennaro Esposito (La Torre del Saracino, 2 stelle Michelin) y Antimo Caputo, CEO de la empresa promotora del evento.
Sabatino Sirica, Sal De Riso, Gennaro Esposito, Antimo Caputo y la presentadora Francesca Romana Barberini
Entre los siete jóvenes talentos que demostraron talento, creatividad y excelentes habilidades técnicas: fue el triunfo Alessandra Bernardini, in forza presso Laboratorio de Pastelería DaV de Albano Sant'Alessandro (Bergamo), la pastelería de la familia Cerea, dinastía de excelencia en la escena gastronómica italiana (e non solo).
La ganadora se llevó un premio de mil euros y mil kilogramos de harina Mulino Caputo gracias a su creación “Pucundria – El milagro está en el regreso”.
Sabatino Sirica, Sal De Riso, Gennaro Esposito, la ganadora Alessandra Bernardini y Antimo Caputo (foto Oficina de prensa)
Pucundría es un homenaje dedicado a todos los 'no residentes', porque pretende narrar ese sentimiento que impregna a cada persona cuando sale de su hogar, la ‘Pucundria’, appunto (la anhelo en clave napolitana: un conjunto de arrepentimiento nostálgico, melancolía y ligera tristeza) y que también pertenece al autor, campana trasplantada a Lombardía.
El postre ganador es un hojaldre de chocolate que representa la Mitra de San Gennaro., sobre el que Alessandra diseñó el rosetón de la catedral de Milán, con el deseo de fusionar los símbolos de las dos ciudades. La composición del postre, que tiene dos guarniciones, incluye cereza negra financiera. (con harina quebrada Mulino Caputo), diplomata con limón y vainilla tostada, mermelada de limón y azahar, crujiente de almendras y coulis de cerezas negras.
Alessandra Bernardini – Laboratorio de Pastelería DaV (Albano Sant'Alessandro, Bergamo)
Alessandra Bernardini – Pucundaria: hojaldre de chocolate, financier all’amarena, diplomata con limón y vainilla tostada, mermelada de limón y azahar, crujiente de almendras y coulis de cerezas negras
Alessandra Bernardini – Pucundaria: hojaldre de chocolate, financier all’amarena, diplomata con limón y vainilla tostada, mermelada de limón y azahar, crujiente de almendras y coulis de cerezas negras
También compitiendo Guglielmo Cavezza por Mamá Café (Cicciano, Nápoles), Giuseppe Cristofaro de la pastelería Raffaele Barbato (frattaminor, Nápoles), Benedetta D'Antuono arte de la torta (Sorrento, Nápoles), Angelo Guarino de La Corte de los Dioses (Agerola, Nápoles), Andrea Marano del Victor Lab (Riccione) y Bruno Merlonghi de Aloha Eventi (Bacoli, Nápoles).
Las creaciones de los concursantes sorprendieron al jurado y al público con su estética., gusto y también por la narración vinculada a ellos..
Guglielmo Cavezza – Mommy Cafè (Cicciano, Nápoles)
Guglielmo Cavezza – Hechizada por San Gennaro: masa quebrada con crema de licor Strega, Bizcocho tierno de avellanas y cerezas negras
Giuseppe Cristofaro – Pastelería Raffaele Barbato (frattaminor, Nápoles)
Giuseppe Cristofaro – Oro de San Gennaro: masa de brioche con crema de búfala aromatizada con crema de azafrán y cerezas
Benedetta D'Antuono – Pequeña pastelería artística Cake Art (Sorrento, Nápoles)
Benedetta D'Antuono – Tesoro de Nápoles: tartaleta de masa quebrada de avellanas, con coulis de cerezas negras, cuajada de limón con limones de Sorrento y glaseado espejo elaborado con puré de cerezas negras y chocolate blanco
Angelo Guarino – El Tribunal de los Dioses del Palacio Acampora (Agerola, Nápoles)
Angelo Guarino – San Gennà… penzace tu: tartaleta de masa quebrada, con frambuesas y crema de almendras, mousse de yogur glaseado de frambuesa, bollos de crema con té matcha y craquelin de chocolate
Andrea Marano – Laboratorio Víctor (Riccione, Rimini)
Andrea Marano – sangre y lavado: roca de chocolate con leche moldeada a mano, con crumble de regaliz, chantilly al Dulcey e inserto all’amarena
Bruno Merlonghi – Hola Eventi (Bacoli, Nápoles)
Bruno Merlonghi – 'A Esperanza: financiero con yuzu bávaro y albahaca, gel y compota de cerezas
Al final del evento, Antimo Caputo ha concertado una cita para el próximo año, anticipando que será una edición extraordinaria, en el que competirán todos los ganadores de los eventos anteriores para decretar el “Dulce Prodigioso” por excelencia, el que representará a San Gennaro en la pastelería napolitana y nacional.
Informe de edición 2021 allassaggio.it/san-genna-un-dolce-per-san-gennaro-edizione-2021/
Informe de edición 2020 allassaggio.it/san-genna-un-dolce-per-san-gennaro-edizione-2020/
