QUESO DE LAZIO
Continuamos nuestro proyecto de narración colectiva. Degustación de queso con otro cuentacuentos de queso, Alessandro De Cesare, quien nos dice Quesos Lazio.
Alessandro se ocupa de la consultoría y formación en lácteos para profesionales del sector. (pero también para entusiastas simples) en todo el territorio nacional.
Le preguntamos cuáles son sus preferencias para los quesos., y aquí están sus respuestas.
– ¿Cuál es el queso en su área al que está más apegado por razones sentimentales y por qué?
«Mi queso favorito para un vínculo emocional es el mozzarella, desde que fue el primer queso que hice ».
– ¿Qué queso prefieres comer "absoluto"? ¿Y cuál prefiere usar en preparaciones gastronómicas??
«Mi producto favorito absoluto es el Ricotta, porque tengo mi propia técnica para hacerlo suave y espumoso y también sin sal, y lo uso en varias preparaciones dulces y saladas.
Agrego una nota personal: este producto me hizo conquistar a mi pareja ».
QUESO DE LAZIO
en Alessandro De Cesaris
Tierra de buena comida y productos de la más alta calidad.: en Lazio la variedad territorial ofrece producciones muy respetadas. Materias primas relacionadas con las tradiciones y características del territorio., de donde se originan las marcas IGP y DOP.
En el caso de los quesos DOP, todas las fases de transformación se llevan a cabo en la región del Lacio siguiendo las técnicas de procesamiento típicas.. Pensemos, por ejemplo, en Buffalo Mozzarella, con Pecorino Romano o Ricotta.
Conocemos mejor estos productos..
Mozzarella di Bufala Campana DOP
Aunque el nombre se refiere a la región sur, la Mozzarella di Bufala Campana DOP También se produce en las provincias de Frosinone, de Latina y Roma, siguiendo los métodos de trabajo típicos de la región del Lacio. De hecho, el proceso de producción implica el uso exclusivo de leche de búfalo entera fresca y cruda, posiblemente pasteurizado, procedentes de granjas originarias de la zona de producción y de raza italiana mediterránea.
El DOP de Mozzarella di Bufala Campana, inoltre, presentando en la mayoría de los casos la clásica forma redondeada, Se produce en otras formas típicas como: bocconcini, trenza, perlas, cerezas, nodini e ovoline.
Pecorino di Picinisco DOP y Pecorino Romano DOP
Estos dos quesos también están muy extendidos fuera de la región del Lacio., utilizado en muchos platos de nuestro hermoso país.
Con un sabor picante y picante que apenas puede pasar desapercibido., los las Pecorino Romano destaca por su característica forma cilíndrica con una superficie lisa de marfil, y presenta un método de producción milenario.
Una vez que se obtiene la cuajada, esto se cocina a una temperatura entre 45 y a 48 ° C y luego purgado; la masa luego se transfiere a moldes metálicos especiales y se somete a prensado mecánico.
El sabor particularmente salado se deriva del proceso de salazón que se lleva a cabo en seco durante un período de aproximadamente dos meses en ambientes de maduración..
Roman Ricotta PDO
Producto lácteo fresco y bajo en grasa, sabor dulce, La ricota es sin duda uno de los productos lácteos más transversales que se utilizan tanto en la preparación de postres como en la creación de recetas saladas., incluyendo primeros cursos y segundos cursos basados en vegetales.
Lo que establece el Roman Ricotta PDO es la materia prima de la que se obtiene, que debe consistir en el suero de leche entera de oveja perteneciente a las razas más comunes en la región del Lacio.
Lo que hace que estos productos sean únicos es quizás su historia, hecho de tradiciones y lugares con diferentes paisajes., factores climáticos y biodiversidad.
Lazio es una región por descubrir, pasando por sus productos agroalimentarios.
Aprovechando este momento cuando nuestro país más lo necesita, Recomiendo a todos hacer un recorrido, lo antes posible, en estas tierras ricas en historia, naturaleza y sabores únicos.
Mis mejores deseos
Alessandro De Cesare – El caciocavaliere
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Aquí nuestra historia de la Pecorino di Picinisco DOP dell’azienda Pacitti https://allassaggio.it/casa-lawrence-formaggi-dellazienda-pacitti/