BOULANGERIE AGRICOLE CACCIOPPOLI, BOULANGERIE AU COEUR PAYSAN À SANT'ANTONIO ABATE
Un projet qui va du grain aux produits au levain: Boulangerie Agricole Caccioppoli une Sant’Antonio Abate produire un volet, pizzas et pâtisseries sucrées avec des farines issues de la culture directe de céréales.
Une supply chain construite étape par étape, du champ à la fabrication du pain.
L'HISTOIRE
Tout commence dans 2013, quand les frères Gianluigi et Salvatore Caccioppoli ils ont fondé la boulangerie Le Gourmand à Sant'Antonio Abate, au pied des montagnes Lattari. Une boulangerie traditionnelle, qui, après un certain temps, est également devenu fournisseur de restaurants gastronomiques de la péninsule de Sorrente et des îles, en particulier de Capri.
D'où la nécessité de fabriquer non seulement du pain de haute qualité, mais aussi le plus constant possible dans le temps. Les frères Caccioppoli commencèrent alors à rechercher des farines obtenues à partir d'excellents grains, sol en pierre et capable de garantir des performances stables: un objectif qui ne peut être atteint qu'en contrôlant directement l'origine et la culture du blé, strictement exempt d'herbicides. De cette vision il prend forme, nel 2024, l’Entreprise Agricole Caccioppoli, créé pour créer une chaîne de production autonome.
Des terres de Candela (Forme) les grains arrivent, 100% Italiens, cultivé avec la méthode du « Travail Minimum du Sol », un processus conservateur qui limite l’appauvrissement des sols et protège la biodiversité. Trois cultures phares: saragole, Le sénateur Cappelli et le triticale, un hybride entre le blé et le seigle.
La meunerie est confiée à une exploitation agricole équipée d'un moulin traditionnel en pierre.
Les autres terres de la Société Agricole Caccioppoli sont toutes situées en Campanie: à Ogliastro Cilento (Salerno), où est obtenue l'huile d'olive extra vierge monocultivar Rotondella; à Pompéi, où poussent les légumes, et à Sant'Antonio Abate, où sont cultivés les agrumes. L’objectif est de parvenir à une autoproduction complète des matières premières; à l'heure actuelle, il représente environ 80 à 85 % du total, alors que pour les farines c'est déjà le 100%.
A novembre 2025 a inauguré le Boulangerie Agricole Caccioppoli, extension naturelle de la ferme familiale.
Gianluigi Caccioppoli
LA PROPOSITION
Pas seulement du pain: la boulangerie a une offre beaucoup plus large.
Le pain occupe bien sûr toujours une place importante, mais de nombreux autres produits ont été inclus.
Tous les types de pain sont obtenus au levain, ils sentent le blé et ont le goût authentique des bonnes choses du passé: du palaton (le pain « brut » de Sant'Antonio Abate) avec de la farine Senatore Cappelli, avec du pain Reginella (au sarrasin, seigle de montagne et blé dur cultivé sur place); du pain à la farine de Triticale à l'ancien pain Saragolla, jusqu'au pain Iurmano et au pain au cacao, idéal pour le petit déjeuner.
Le produit symbolique de la boulangerie est le Tegliuccio, une pizza rectangulaire croustillante avec une pâte corsée, différent de la poêle romaine et de la roue napolitaine. Disponible toute la journée, c'est le véritable protagoniste du déjeuner et surtout du dîner.
Le tegliuccio est proposé en plusieurs versions dont la classique Margherita, garnitures qui suivent la saisonnalité, le petit plat du mois et le chien, c'est-à-dire farci de charcuterie de qualité.
Pour cette période printanière, la première des deux nouveautés du mois est le tegliuccio « Dédié à Antonella », préparé avec de la crème de petits pois cornetti de Gragnano, petits pois poêlés, Oignons nouveaux Nocerino confits, lard artisanal de Sant'Antonio Abate et gouttes de sabayon salé, un hommage aux classiques pâtes et petits pois napolitains préparés par la femme de Gianluigi Caccioppoli.
L'autre variante de ressort, le gâteau « Couleurs du Printemps », il est garni de crème de courgette, courgettes poêlées au basilic, Anchois Sciacca, fleurs de courgettes fraîches et flocons de Stravecchio de Caseificio Aurora.
L'offre rustique est complétée, pizzas, Sandwichs parisiens et napolitains avec garnitures variées selon la saison, fritti (crocchè, arancini et omelettes), plats cuisinés, charcuteries et fromages de producteurs et sélecteurs renommés de Campanie.
Le panettone artisanal est également disponible toute l'année.
Boulangerie Agricole Caccioppoli
Les tegliucci de la Forneria Agricola Caccioppoli
Pâtes et gressins de Forneria Agricola Caccioppoli
BOULANGERIE AGRICOLE CACCIOPPOLI, PETIT-DÉJEUNER
Le petit-déjeuner de la Forneria Agricola Caccioppoli est italien traditionnel: pane, confetture, produits au levain sucré et jus d'orange.
Les confitures et marmelades sont à eux, ainsi que la crème de noisettes Giffoni.
La signature de la Forneria est la note hespéridée des produits au levain sucré; la pâte d'agrumes est produite avec des agrumes Sant'Antonio Abate provenant des champs de l'entreprise.
Le croissant italien est travaillé avec du floconnage français; le beurre est aussi français, tandis que les œufs bio proviennent d'une entreprise locale.
La poche à douille en chocolat et le Pan Caccioppoli, brioche ronde moelleuse enrichie de pépites de chocolat et fraîchement remplie d'autres ingrédients, comme une crème anglaise, crème de lait de bufflonne, confitures ou glaces.
Une proposition construite avec une grande attention à la qualité, à des prix plus qu'abordables.
Forneria Agricola Caccioppoli est une adresse à vivre tout au long de la journée, du petit-déjeuner à l'après-dîner, où l'agriculture cohabite, boulangerie et identité territoriale.
Merci à Novella Talamo pour l'aimable invitation.
I pani
I pani
Crème, beurre et confiture
Petit déjeuner complet
Produits au levain sucré
croissants italiens
Brioche
Sacs de chocolat
Pan Caccioppoli
L'épluchage du croissant
Boulangerie Agricole Caccioppoli
Avenue Stabia, 233 – Saint Antoine abbé, Naples
tel. 081/3504039
www.forneriacaccioppoli.it
Ouvert le lundi 6:30-21, mardi-samedi 6:30-23, domenica 6:30-14.
