TOIT RISERVA, UNE TERRASSE POSILLIPO AVEC VUE
Toit de la réserve est un restaurant avec une terrasse surplombant la mer de Bagnoli depuis la colline de Posillipo.
Où se trouvait le téléphérique désormais désaffecté qui reliait le quartier résidentiel à celui de Fuorigrotta, Réserve Rooftop propose une cuisine, brace e bar à cocktails.
LE LOCAL
Le projet prend vie en avril 2019 par la volonté de Salvatore Maresca, Roberto Bianco et son frère Andrea, après l'expérience du groupe Muu Muuzzarella.
Riserva Rooftop est un lieu design, avec un style moderne et des couleurs chaudes.
Il se caractérise par des formes arrondies, que l'on retrouve dans les différents éléments métalliques - lampes et lustres, miroirs, oscillations – et dans les canapés.
Les pièces intérieures sont entièrement entourées de bois.
à vue, le coin des braises, avec la cellule d'affichage de la viande parmi laquelle choisir.
All’esterno, les grandes terrasses offrent une vue panoramique sur le golfe, particulièrement impressionnant au coucher du soleil.
LA PROPOSITION
Cuisine italienne et bar à cocktails internationaux: c'est la proposition de Riserva Rooftop.
Lo chef Salvatore Incoronato puise périodiquement dans les recettes traditionnelles des différentes régions italiennes, les retravailler de manière créative.
Naturellement, les classiques de la cuisine de Campanie ne manquent pas au menu.
Le choix des viandes est remarquable, qui oscille entre références nationales et internationales.
La cave organisée par le sommelier Roberto Irati comprend des étiquettes du monde entier, y compris une grande liste de bulles françaises.
La carte des cocktails ne fait pas exception. Le gérant du bar Stefano Grieco a imaginé de nombreuses boissons originales, dont celles dédiées aux douze signes du zodiaque et à la "Riserva Mule", examen territorial de la mule de Moscou.
Il locale, dirigé par Carlo Chiariello, fonctionne aussi pour des événements privés.
LA DEGUSTATION
A l'occasion de la présentation du menu à la presse par Mia Communication, nous avons pu goûter différents plats, aussi selon les différents besoins des convives.
C'est pourquoi notre rapport sera à deux voix: Daniela pour la partie sans viande, Roberta pour l'omnivore.
Le dîner a été précédé d'un apéritif en terrasse, avec bouchées et bulles.
La Parmigiana di Melanzane en version maison est un lingot pané, nappé de sauce à la viande et d'émulsion de mozzarella.
La panure donne une texture plus croustillante que la préparation traditionnelle.
Hommage au Trentin Haut Adige et aux recettes de montagne : Cerf aux épinards sautés au beurre normand et myrtilles.
Les notes sauvages se marient bien pour un plat parfaitement équilibré, accueillant agréablement le verre de Barbaresco “Poulet” du château de Neive. Un verre rouge de bonne intensité et structure, avec deux mots de passe: élégance et délicatesse; complexité donnée à la maturation des 12 mois en fûts de bois pour une gorgée pleine et ronde.
Tortello de pâtes aux œufs farci d'aubergines avec une sauce restreinte et fondue de cacioricotta, versé dans l'assiette au moment de servir, au lieu de cela, il célèbre la Sicile et ses pâtes alla Norma.
Une pâte légère enveloppe les aubergines, qui se marient parfaitement avec la sauce corsée.
Très napolitain le Candele alla Genovese aux chips d'oignons (enrichi par le passage en farine de riz).
La Genovese est préparée avec trois types d'oignons différents: bianca, cuivre et rouge.
L'idée des onion chips est parfaite pour donner du croquant.
Parmi les alternatives d'entrées végétariennes de saison, Tagliolini à la crème d'asperges.
La Manzetta prussienne vient du nord de la Pologne, cuit sur le gril et accompagné d'une purée de pommes de terre en version classique.
Super pour le goût, dissolution et cuisson.
Le verre est bien assorti, un Campi Taurasini de Luigi Tecce Satyricon 2019. D'une couleur rouge rubis profond qui vire au violet, un nez important entre des notes de cerises noires et de prunes et des relents tertiaires et de sous-bois. La gorgée est d'un bon jus, puissant et chaleureux mais équilibré et persistant.
Oeuf cuit à basse température avec crème de pain, le brocoli et la truffe sont servis dans un récipient en forme d'oeuf, découvert à table.
La combinaison de l'œuf et de la truffe est toujours gagnante, avec la touche territoriale du brocoli.
Fin de dîner confiée à une sfogliatella Santa Rosa revisitée et décomposée.
Toit de la réserve
Via Manzoni, 308 - Naples
tel. 081/6125267
https://riservarooftop.com/menu/