Expérience Simone Ciancio, L'évolution de la pizzeria de ’Fielele al Vomero
Nouveau à la maison De 'filles: La pizzeria vomese de Largo Antignano, Deuxième siège du professeur de fourche historique, change la peau et devient Expérience Simone Ciancio.
Simone Ciancio
L'HISTOIRE
Panzérie ancienne de «filles a une histoire plus que centenaire: ses origines remontent à 1860. Une histoire qui voit la passion d'une famille entrelacer, celui de Aper, Toujours à la tête de l'activité, et le symbole gastronomique de la ville, la pizza fritta.
Nel 2017 L'ouverture du siège du quartier du Vomero, grâce à Patrizia Aperino (neveu du fondateur, Non-Gennaro) e suo marito Simone Ciancio, avec une formule légèrement plus large que celle du centre historique: Pas seulement la pizza frite, mais aussi des frites traditionnelles et des desserts.
A luglio 2025, la svolta (o meglio, évolution) de la pièce vallonnée: nouveau cours, avec une offre différenciée qui comprend également une pizzeria classique et une trattoria, et nouveau nom, Expérience Simone Ciancio; Un projet né en collaboration avec l'expert en communication Vincenzo Castaldi.
La nouvelle génération contribue également à l'entreprise, Les trois enfants de Patrizia et Simone: Anna, Gennaro et Alessandra Ciancio. En même temps, Patrizia Aperino continue de travailler également des "enfants" à la fourche quelques fois par semaine, Pour donner fortement à la famille.
La famille Ciancio: Alessandra et Simone Ciancio, Patrizia Aperino, Anna et Gennaro Ciancio.
Expérience Simone Ciancio, LE LOCAL
Traverser Largo Antignano, Un signe léger se démarque sur un mur: «Le bonheur existe: C'est "à la pizza frite".
Si facile d'identifier l'endroit, dont les sièges sont entièrement sur la route. Environ 70 les couvertures, qui devrait passer à 90 en peu de temps.
à l'intérieur, Le terrain de cuisine et le four à gaz pour les pizzas rondes.
Expérience Simone Ciancio, le signe à l'extérieur
Expérience Simone Ciancio, LA PROPOSITION
La pizza frite reste toujours le cœur central de la proposition, Auquel la pizza napolitaine classique dans le four a été ajoutée, Le moule à vapeur et le plat de la tradition napolitaine tels que l'inévitable Scarpariello, Génois et parmigiana.
Les pâtes fabriquées par Simone Ciancio diffèrent en fonction du type de pizza et de sa cuisine.
Pour la pizza au four, Une pâte sans bilg directe est utilisée avec un mélange de farine forte de 300 W 1 (Pour donner de la saveur et du parfum) plus une petite quantité du type 0; Le levain est au moins 36 ore.
Au contraire, La farine est utilisée pour la pizza frite 00 avec un petit pourcentage de type 1, avec hydratation à 70% Pour donner la légèreté au produit final.
La cave est dédiée aux «quelques vins, ma buoni”, con circa 20 etichette.
Montanara en préparation
LA DEGUSTATION
À l'occasion de la présentation à la presse organisée par le journaliste Federica Riccio, nous avons pu effectuer une dégustation "transversale" de l'ensemble du menu.
Pour ouvrir le chemin, Les aliments frits napolitains (au format mignon), Crocché de pommes de terre et de pâtes omelettes dans divers goûts: classica, à Nerano, cacio e pepe, Chaux et poivre rose. Savoureux et avec une belle panure croquante.
Les aliments frits napolitains
La "casserole du chef", vapeur et four statique cuits, et conditionnement avec des buffles errants, tomate sèche, ECGA et limone zeste.
En plus des pizzas classiques, Parmi les spéciaux, il y a la pizza Sant'antonio, Une marinara avec des tranches de tomate de race et de salami épicées à la main et des tranches épicées.
Pan de chef: stracciata di bufala, tomate sèche, ECGA et limone zeste
Les reines de la maison, pizzas frites, Ils sont proposés à la fois dans une version classique avec la garniture à l'intérieur et dans une version montagneuse. Dès que vous sortez de l'huile bouillante, ils donnent un effet wow très pittoresque!
Pizza fritta
L'intérieur de la pizza frite
Montanara
Du côté trattoria, Paccheri avec des tomates cerises et des piments verts et des pâtes et des pommes de terre enrichies d'une tranche de parmesan.
Paccheri avec des tomates cerises et des piments verts
Pasta e patate
Le service de la famille Ciancio dispense des sourires et de la gentillesse.
Saveurs authentiques, grand choix, Avec l'aimable autorisation et un très petit compte: Il y a de nombreuses raisons pour s'arrêter ici dans la maison Aperino-Ciancio.
Simone Ciancio et Patrizia Aperino
Expérience Simone Ciancio
Largo Antignano, 8/9/10 - Naples
tel. 081/5565295
www.facebook.com/SimoneCiancioExperience
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Aperto dal martedì al sabato a pranzo e a cena.
Dimanche et lundi ouvert pour le dîner.
