HISTORIQUE ARCHIVES
Sur la Colline Vomero, a Napoli, Il se cache une salle de séjour souterrain.
Au niveau de la rue, Le café-bar allusion sans rien.
aller en bas, invece, les choses changent beaucoup.
Une immense peinture de trois mètres représentant le Triomphe de Charles de Bourbon dans la bataille de Gaeta contre les Autrichiens se révèle être une porte coulissante menant dans une galerie.
Nous nous retrouvons plongés dans une succession de pièces, dont les chambres principales sont dédiées aux cinq roi Bourbon des Deux Siciles (avec les respectifs Queens): Carlo, Ferdinando I, François Ier, Ferdinand II et François II.
L’Archive historique, Premium Bar and Restaurant, est un hommage à Bourbon Naples.
Il est presque une machine à temps, avec son atmosphère vintage et son mobilier.
Les plats sont inspirés par la cour cuisine napolitaine, redécouvert dans les textes qui parlent de l'histoire des Bourbons et réinterprété par le consultant chef Pasquale Palamaro – un restaurant étoilé exécutif Indaco de Ischia – qui a signé le nouveau menu d'automne / hiver local.
Deux menus dégustation, Terra (50 Euro) et la mer (60 Euro).
Parmi les nouvelles propositions, recettes tirées des œuvres de Vincent Corrado et Ippolito Cavalcanti.
Ad esempio, l'apéritif aubergine parmigiana de vue dans le jardin de Ippolito Cavalcanti.
Une coquille couvre cubes d'aubergine frits cuits de pommes de terre aubergine et émietter Friselle, tout garni de sauce mozzarella et sauce tomate.
La soupe de crevettes avec des boulettes de pommes de terre farcies à la mozzarella, garni de sauce au persil vert et crème sure, Il reprend l'idée de soupe de fruits de mer, beaucoup aimé par le roi Ferdinand I et répandue, même parmi la population moins aisée la version plus pauvre (préparé avec du poisson par les pêcheurs restés invendus).
La gamme libre et crevettes rouges laquées sur les sources de maïs épicés et herbes amour du « poulet Marengo », chère à plat Napoléon Bonaparte.
La combinaison inhabituelle de poulet et de crevettes est due à une improvisation de Dunand temps de cuisson avec les ingrédients disponibles pour lui après la bataille de Marengo.
Le poulet est cuit à basse température, passé dans une casserole et garni de crevettes, la sauce de maïs avec sauce Tabasco et endives et sauce roquette.
Aussi le dessert Somptueux, Le citron Ferdinand: forme crémeuse au citron Citrus, avec le centre de crème à café et panés en poudre de meringue jaune, garni de sauce au citron et pâte de chocolat.
La liste des boissons Premium Bar est au lieu préparé par le gérant du bar Salvatore D'Anna.
Parmi les nouvelles entrées, la babà punch, obtenu avec rhum de la Jamaïque, Rum épicé, huile Saccarhum, mélange Pisto, jus de citron, thé, cannella, orange.
Une tentative de reproduire, par l'intermédiaire d'un poinçon, le plaisir que vous ressentez lorsque vous dégustez un baba au rhum.
D'autres boissons inspirées par les saveurs et la culture de Naples: Crisommola Negroni Jin Aperol, vermouth sec, liqueur d'abricot, orange bitter; Fizz espresso avec rhum clair, liqueur de café, zucchero, jus de citron, soude à expresso; San Gennaro Scotch Whisky, whisky single malt Islay, Porto Rosso, Cognac de cerise, jus d'orange; piennolo avec de la vodka et Bloody Mary mix méditerranéen.
Le projet est coordonné par les entrepreneurs Archives historiques Luca et Antonello Iannuzzi.
Recommandé pour les amateurs d'histoire, les amateurs de boissons mixtes et ceux qui veulent vivre quelque chose hors de l'ordinaire.
Archive historique
Via Alessandro Scarlatti, 30 - Naples
tel. 081/19321922
www.archiviostorico.com