RESTAURANT CAPASANTE & BAR À COCKTAILS
Ristorante, bar à cocktails, maison des "miracles de la mer": tout cela est Capasanta.
Coquille Saint-Jacques comme le mollusque méditerranéen, mais aussi comment Capa (testa) Père Noël, et en fait le logo du restaurant contient les deux sens.
Nous sommes à Pompéi, terre du Sanctuaire de la Bienheureuse Vierge du Rosaire, où le sacré est chez lui.
Et donc ici nous trouvons un lieu capable de donner "notre mer quotidienne" tous les jours.
L'HISTOIRE
Restaurant Capasanta & Cocktail Bar n’a pas encore un an; en fait, il a ouvert en mai 2022 à la demande du chef Paolo Del Giudice et son partenaire Antonio Palummo, entrepreneur dans le secteur du tourisme.
Avec un bagage d'études important (l'école de cuisine Alma à Colorno) et expériences dans des cuisines importantes en Italie et à l'étranger (dont ceux avec les deux étoiles Claudio Sadler et Gennaro Esposito et aux restaurants Olivo à Londres), Paolo Del Giudice est revenu dans sa région d'origine pour proposer des plats de sa propre création, avec une idée très précise: grand, la mer et encore la mer.
Paolo Del Giudice
LE LOCAL
« Une immersion dans le bleu profond », en utilisant les mots des propriétaires.
Mais on pourrait aussi dire que visiter Capasanta, c'est un peu comme être « submergé par l'immensité du bleu », paraphrasant une chanson bien connue de Sanremo.
La teinte dominante du mobilier est le bleu dans toutes ses déclinaisons, du bleu clair au bleu caraïbe en passant par le turquoise.
60 le total des sièges, divisé en plusieurs pièces.
A l'entrée un mur entièrement dédié au gin, ingrédient fondamental des boissons pour accompagner les plats. Un cocktail avant tout: Eau bénite!
L'entrée de Capasanta avec l'espace bar
Adjacent à la salle principale, une petite terrasse protégée par un rideau bioclimatique.
En bas, le bar-salon, utilisé principalement pour des apéritifs ou des événements privés.
Capasanta, le coin salon au sous-sol
L'attention portée aux détails dans toute la structure est remarquable: velours pour les sièges, vaisselle design, bols japonais. Si nécessaire, les tables sont isolées les unes des autres par des rideaux de séparation, pour une plus grande intimité.
La gestion des chambres est confiée aux mains expertes de Michele Guadagno.
Capasanta, dans la salle principale
LA PROPOSITION
Le menu suit le thème de la mer, mais le chef s'occupe aussi des plats traditionnels et du monde végétal.
In carta, un assortiment d'aliments crus (pesce, mollusques, crostacei), une longue section d'entrées cuites (quelques recettes classiques, d'autres plus créatifs), pain de mer (chignon, bao, rosette, mais aussi pinsa romaine et montagnarde), ainsi que les premier et deuxième plats.
Une cuisine pas trop élaborée, quelques ingrédients pour chaque préparation.
Certaines influences viennent de la cuisine espagnole et japonaise.
La carte des vins comprend actuellement environ 50 etichette, mais il est en constante expansion.
L'essence marine se retrouve également dans les boissons, soigneusement sélectionnés pour être en adéquation avec le projet, comme un vin mousseux vieilli en mer et des gins aux senteurs méditerranéennes, s'il n'est même pas fait avec de l'eau de mer ou du sel marin.
LA DEGUSTATION
A l'occasion du Dîner de Presse organisé par la journaliste gastronomique Laura Gambacorta, le chef a présenté deux menus distincts, omnivore et végétarien.
Appartenant à la catégorie des mangeurs de feuilles, je vais te parler du deuxième, et je vais d'abord laisser les images parler.
Commençant par une délicieuse pizza frite garnie d'épinards, burrata et truffe noire, bien levé et pas gras du tout. A associer strictement avec le cocktail ACQUASANTISSIMA, gin tonic à l'eau de mer: essayez-le, et tu finiras par commander un arroseur entier (n'en déplaise aux catholiques pratiquants, évidemment, nous plaisantons). Parfait également pour tout le repas.
Pizza fritta, spinacino, burrata et truffe noire
Un petit-déjeuner savoureux : Cappuccino à l'écume de pomme de terre et mozzarella. Au lieu du cacao, poudre d'oignon brûlé. Mélanger et manger le tout ensemble avec une cuillère. En accompagnement, un croissant salé.
Cappuccino avec mousse de pomme de terre et mozzarella
UN Scarpariello Les spaghettis à l'eau de tomate et basilic sont blancs, presque un plat de récupération mais très savoureux.
Spaghettis à l'eau de tomate et basilic
Dulcis in fundo, les desserts sont également inspirés de la mer: Capasanta (pistacchio, fruits rouges, émietter, crème de mangue légèrement brûlée, alga nori) et marcher sur la plage, qui intègre tous les éléments que l'on peut trouver en bord de mer comme le sable, éponges, bâtons et pierres.
Dessert Capasanta
Dessert Se promener le long de la plage
De Capasanta, vous pouvez respirer la mer, tu manges, vous buvez. Un endroit qui ne fait pas regretter l'absence de la mer à Pompéi, mais qui en fait le rapproche.
Et même les végétariens ne resteront certainement pas les mains vides, mais ils retrouveront des saveurs et des notes méditerranéennes.
Nous vous suggérons également de ne pas manquer les accords avec du vin ou du gin.
Sériole, céleri et poutargue
Ceviche de bar aux citrons de Sorrente
Capasanta lardellata, piselli, burrata et truffe noire
Cappuccino de homard, croissant salé et sa bisque
Gyoza au porc, crevettes et pétoncles, sauce soja et gingembre
Ziti cassé, Thon génois, provolone del monaco et katsuobushi
Thon milanais, Caponata sicilienne et chocolat
Restaurant Capasanta & Bar à cocktails
Via Carlo Alberto 14-16 – Pompei, Naples
tel. 081/18239087
https://capasanta-restaurant.it/
Chiuso il martedì.
Lunedì, Mercredi et jeudi ouvert uniquement le soir.
Du vendredi au dimanche ouvert midi et soir.
