LA RESTAURATION DES TRIBUS
D'un point de vue étymologique, Tribus signifie genèse de trois.
Côté gastronomie, Tribus C'est un endroit de Pouzzoles avec trois âmes: ceux des chefs Simone Frattini, Vincenzo Marra et Giuseppe Postiglione.
L'HISTOIRE
Trois chefs trentenaires, trois amis de longue date avec un objectif commun: créer votre propre restaurant après des années d'expérience dans diverses structures dans des contextes régionaux, nationale et internationale, même les étoiles.
Le rêve est devenu réalité en octobre 2020 avec l'ouverture du restaurant Tribus, sur cette Via Miliscola di Pozzuoli qui longe la mer.
Trois chefs: une petite tribu travaillant en harmonie. Six mains qui se renforcent.
En cuisine, Vincenzo s'occupe des entrées, Simone gère les entrées et les plats, tandis que Giuseppe se consacre au pain et aux friandises, mais il a aussi un autre rôle: l'accueil en chambre.
Le chef aime « montrer son visage », informer les invités des préparatifs, établir une relation de confiance.
Vincenzo Marra, Simone Frattini et Giuseppe Postiglione
LE LOCAL
Le panneau dans la rue annonce un escalier descendant et une terrasse extérieure, actif à des températures plus chaudes.
La grande pièce est accessible par des portes vitrées.
60 couverts installés entre deux grandes pièces, couleurs intenses sur les murs. Il y a aussi un coin Instagrammable, comme d'usage courant aujourd'hui.
Un restaurant adapté aux familles, ainsi que pour un public plus jeune.
Ils reviendront à la tribu, la chambre
Ils reviendront à la tribu
LA PROPOSITION
Chez Tribus, chaque plat est produit en interne, du pain aux pâtes fraîches.
Seuls des ingrédients frais et de saison sont achetés pour le garde-manger, et il n'y a pas de produits surgelés autres que ceux placés dans la cellule de refroidissement par les chefs eux-mêmes.
La proposition est basée sur la tradition, qui pour les trois chefs est cependant un point de départ et non un point d'arrivée. Ils aiment changer et essayer de nouvelles choses, comme stimulant pour les convives, mais aussi pour leur propre travail.
Le menu est pensé pour plaire au plus grand nombre, même les coeliaques, avec des pâtes et du pain spécialement préparés.
Il y a deux points fixes: Boutons de pâtes fraîches avec soupe aux fruits de mer (plat qui résume les expériences des trois chefs) et le démarreur de partage, plat convivial inspiré des déjeuners dominicaux chez les grands-parents qui commençaient avec de nombreuses choses à déguster placées au centre de la table.
Ad ogni modo, derrière chaque plat se cache une pensée commune des trois chefs.
La carte des vins compte une centaine de références, principalement de Campanie et d'Italie., avec quelques labels venant du reste du monde.
LA DEGUSTATION
A l'occasion de la présentation du lieu à la presse organisée par la journaliste Laura Gambacorta, les chefs Tribus vous ont concocté deux menus, pour répondre à différents besoins alimentaires.
Voici la description du menu végétarien et les images du menu omnivore.
Laura Gambacorta, Vincenzo Marra, Giuseppe Postiglione et Simone Frattini
Départ du sprint avec Artichaut, lait de poule et sésame noir; excellent lait de poule, aromatisé à la sauce soja.
Artichaut, lait de poule et sésame noir
À La Suite, un autre apéritif, Laitue rôtie et jus de légumes.
Laitue rôtie et jus de légumes
Un plat végétalien commun aux deux menus: Chou-fleur, beurre de cacahuète, citron et truffe. Une préparation riche en arômes, ceux du chou-fleur (d'abord bouilli puis rôti) et truffe noire.
Chou-fleur, beurre de cacahuète, citron et truffe
Deux premières: Riz à la sélection aquarelle, fromage de chèvre et ciboulette et raviolo caprese.
Riz à la sélection aquarelle, fromage de chèvre et ciboulette
Raviolis Caprese
Comme plat protéiné, Oeuf 65°, mousse de pomme de terre et noisettes.
Oeuf 65°, mousse de pomme de terre et noisettes
Le ménage doit, Millefeuille à la crème jaune au citron et cerises noires. La pâte feuilletée très fine est préparée avec du thym et du sucre de canne, pour donner un bon croquant. Pas d'arômes artificiels pour la crème, uniquement de vrais citrons de la côte amalfitaine.
Millefeuille à la crème jaune au citron et cerises noires
Un projet basé sur trois, un nombre magique, ça ne peut que présager de bonnes choses.
Thon, poireau rôti, katsuobushi et mayonnaise à la soia
Carpaccio de mérou aux œufs de bar maison, tomate rôtie, réduction de vinaigre et d'huile d'échalote
Bouton de pâtes fraîches farcies aux pommes de terre avec soupe de fruits de mer et tartare de poisson blanc
Riz sélection Acquerello au maquereau poêlé, fromage de chèvre et ciboulette
La pêche du jour et son PIB PIB, Salade d'artichauts et olives Taggiasca
Restaurant Tribus
Via Miliscola, 155 – Pozzuoli, Naples
tel. 081/19914371
https://tribusrestaurant.com/
Ouvert du mardi au vendredi uniquement le soir.
Samedi ouvert midi et soir.
Dimanche ouvert uniquement le midi.
Fermé dimanche soir et lundi.
