DIAMÈTRE 3.0
Casoria, dans la banlieue immédiate de la ville de Naples, il n'est certainement pas connu pour son offre alimentaire, mais depuis quelques années il y a une adresse qui change la donne: la pizzeria Diamètre 3.0.
L'HISTOIRE
Tout vient de la passion de Antonio Tancredi, millénaire ne descendant d'aucune famille de pizzaiolo, mais déterminé à faire de la pizza son métier.
Apprenez le métier à partir de zéro en travaillant dans des pizzerias, puis dans 2018 (en partenariat avec deux autres membres de la famille) ouvre son propre petit restaurant dans la ville populeuse de l'arrière-pays napolitain: Diamètre 3.0, qui va petit à petit grossir et évoluer, jusqu'aux dimensions actuelles bien plus que généreuses.
LE LOCAL
Des chiffres vertigineux ceux de Diamètre 3.0: 2 fours à bois, 110 posti a sedere, plus d'autres 70 dehors l'été; 4 pizzaioli, 3 boulangers, 3 cuisiniers et 12 serveurs pour composer l'équipe; 13 quarts de travail couverts sur 14 total hebdomadaire e 3000 pizzas cuites chaque semaine.
Ces grands nombres nécessitent une organisation millimétrée en cuisine, digne d'une équipe de football chevronnée!
La pizzeria comprend également une salle Exclusive plus isolée, adapté aux grands groupes ou à ceux qui veulent plus de tranquillité, mais également disponible pour des événements, soirées ou dîners d'affaires.
Une grande attention est portée à la gestion de la salle, un trait avant-gardiste étant donné qu'il s'agit généralement d'une préoccupation plus typique du restaurant que de la pizzeria.
Un service à emporter est disponible, mais ce n'est pas un élément fondamental de l'exercice.
LA PROPOSITION
Le point fort de la proposition est la pâte, fait avec un mélange de trois farines, levée de préférence.
La pizza obtenue est très hydratée et très légère.
Un travail de recherche considérable a été consacré aux ingrédients, tous saisonniers et de Campanie, vins inclus.
Afin de s'améliorer toujours plus et de proposer des combinaisons optimales, les conseils du chef ont été sollicités Simone Profeta del ristorante La Locanda del Profeta di Napoli.
LA DEGUSTATION
Nous avons pu déguster quelques échantillons lors de la présentation de la nouvelle carte à la presse organisée par la journaliste gastronomique Laura Gambacorta.
Nouvelle entrée dans le menu de Provola frite frite dans du pain panko et Scagliozzi frit avec fondue taleggio.
Sottobosco est parfait pour les végétariens: Cèpes en double consistance avec fior di latte d'Agerola, fromage bleu de bufflonne et châtaignes au four. Notes intenses et arômes boisés, des champignons aux fruits en passant par le fromage bleu.
Ingrédients traditionnels pour Margherita (qui dans sa formulation la plus ancienne impliquait l'ajout de fromage râpé): Pomodoro San Marzano Dop, fior di latte di Agerola, Grana Padano 16 mesi, basilic frais et huile d'olive extra vierge Torretta.
Cependant, la fabrication est entièrement contemporaine, avec corniche très haute et alvéolée.
Dessert très sucré Happy end: Boules de pâte à pizza frites avec mousse de ricotta à la cannelle sucrée, noisettes Giffoni hachées, éclats de chocolat noir et zeste d'orange.
Pour les palais gourmands!
In abbinamento alle pizze, Bières artisanales italiennes Fravort: Le blond du Brenta et le rouge du Brenta.
L'ouverture d'un lieu de vente à emporter dédié à la pan pizza est prévue pour bientôt, au centre de Casoria, du nom The Slice of Diameter 3.0; proposera des pizzas pan à haute hydratation cuites au four électrique.
Mais le projet Dia 3.0 est en constante expansion, On en entendra certainement plus parler.
Diamètre 3.0
Croix de Michel-Ange, 9/11 – Casoría, Naples
tel. 081/0143001
www.diametrotrepuntozero.com
Ouvert tous les jours midi et soir.
Fermé le dimanche midi.