ELEMENTI, A CASERTA PIZZE E SOLIDARIETÀ
Da più di cinque anni a Caserta la pizzeria Elementi è sinonimo di amore per il territorio, per le tradizioni e per la buona cucina.
Dal 1° dicembre 2025 si è aggiunto un ulteriore elemento: la solidarietà.
Il patron Mimmo Papa ha infatti deciso di celebrare il primo lustro di attività con un’iniziativa concreta a favore della sua città: fino al 30 aprile 2026 parte del ricavato della vendita dei fritti e delle pizze del menu RadiCE sarà devoluto alla Cooperativa Sociale NewHope.
Si tratta di una sartoria etnica di Caserta, che offre a donne migranti e italiane, vittime di tratta o in situazioni di difficoltà, l’opportunità di riappropriarsi della propria dignità attraverso il lavoro. I fondi raccolti saranno destinati all’acquisto dell’originale tessuto africano wax, materia prima con cui le tessitrici della cooperativa realizzano le loro creazioni.
Mimmo Papa
ELEMENTI, LA STORIA
Classe 1988, Mimmo Papa approda al mondo della pizza dopo anni di lavoro tra cucina e mixology, trovando la sua strada grazie al corso per pizzaioli della Scuola Dolce e Salato di Maddaloni.
Segue un percorso fatto di formazione (con maestri come Piergiorgio Giorilli, Gabriele Bonci e Francesco Martucci) e gavetta sul campo, fino all’apertura, nel settembre 2020, di Elementi a Caserta, nella zona di San Benedetto.
Elementi Pizzeria
IL LOCALE
Elementi è un locale estremamente funzionale: si sviluppa in tre sale, per un totale di 60 coperti interni, a cui si aggiungono circa 40 posti esterni durante la stagione estiva. A completare l’organizzazione, il servizio di asporto, reso ancora più efficiente da un totem interattivo per la raccolta delle ordinazioni.
L’attenzione alla praticità non trascura il comfort: anche la toilette è curata e dotata di amenities.
Il prossimo passo? Potrebbe essere quello di un robot cameriere.
Per la cottura delle pizze viene utilizzato un forno professionale combinato gas e legna.
Elementi, il forno
LA PROPOSTA
La proposta di Elementi si basa su impasti leggeri, con topping realizzati con prodotti di qualità e preferibilmente territoriali, in cui emerge il passato da cuoco di Mimmo Papa.
Fiore all’occhiello del menu è la sezione denominata RadiCE: un percorso che è al tempo stesso un omaggio alla città di Caserta e alle sue eccellenze, ma anche una dichiarazione d’affetto verso la famiglia. All’interno di questa sezione trovano spazio fritti e pizze che valorizzano anche gli ortaggi coltivati direttamente da Papa nel suo orto di Mezzano.
RadiCE di rinforzo (foto Ufficio Stampa)
LA DEGUSTAZIONE
In occasione della presentazione alla stampa del progetto di raccolta fondi, coordinata dalla giornalista Laura Gambacorta, abbiamo avuto modo di assaggiare alcune pizze della sezione RadiCE e di ascoltare le parole di Daniela Altruda, rappresentante della Cooperativa Sociale NewHope.
Il motto di NewHope è “Non c’è scarto che non possa fiorire”: che si tratti di scampoli di stoffa o di vite segnate da percorsi difficili, tutto può avere una seconda possibilità. E così, simbolicamente, a ciascuno dei presenti è stata donata una spilla a forma di fiore realizzata con materiali di recupero, ritagli di tessuto avanzati da lavorazioni precedenti. Anche le tovagliette della mise en place della serata erano frutto del lavoro delle tessitrici della Cooperativa.
Nel corso della serata, Daniela Altruda ha letto alcuni passaggi dal libro Io sono Joy. Un grido di libertà dalla schiavitù della tratta, testimonianza della rinascita di una ragazza africana caduta nel baratro della schiavitù della tratta, e ha illustrato diverse modalità per sostenere NewHope, dagli acquisti alla destinazione del 5×1000.
Le creazioni della cooperativa NewHope
La mise en place con tovaglietta e spilla di NewHope
Mimmo Papa e Daniela Altruda
Il menu della cena stampa si è aperto con AranCEna di Riso e Verza e CEra una volta la pasta e patate. In alternativa vegetale, Zuccarancino, eccellente arancino di risotto mantecato con crema di zucca arrosto e funghi porcini saltati al timo.
Zuccarancino: risotto mantecato con crema di zucca arrosto e funghi porcini saltati al timo
Tra le pizze, Sincronia di funghi e salsicCE (proposta anche senza maiale per vegetariani e vegani) prevede una tripla cottura: vapore, frittura e forno.
Sincronia di funghi (tripla cottura: vapore, frittura e forno): Funghi pleurotus saltati in padella con aglio e olio, funghi pioppini marinati alla soia e arrostiti al BBQ, funghi cardoncelli fritti, crema di funghi porcini, salsa verde
Intensa e saporita grazie all’Antico pomodoro Riccio e alla mozzarella di latte di bufala la Margherita RadiCE.
Margherita RadiCE: Antico pomodoro Riccio, mozzarella di latte di bufala e olio extravergine di oliva
Reinterpretazione in versione casertana della cosacca, la CEsacca, che tra gli ingredienti prevede un rinomato formaggio del territorio, il conciato romano (presidio Slow Food).
CEsacca: Antico pomodoro Riccio, pomodoro San Marzano, pomodoro del piennolo fresco e in conserva resi in crema, marinati con erbe e aglio accompagnati dal conciato romano (presidio Slow Food)
Molte delle pizze del menu sono vegetali o veganizzabili su richiesta.
Vegana del mio orto: crema di zucca, bietolina saltata in padella con aglio e olio; in uscita nocciole tostate, semi di zucca , porro arrostito con bbq, olio evo
Nel menu “standard” di Elementi troviamo anche la 5 Formaggi Le Curti, per i turofili incalliti come la sottoscritta.
5 Formaggi Le Curti: provola affumicata, erborinato ai due latti (capra/pecora), caprino a crosta fiorita; in uscita ricotta infornata, crema cacio, cialde di parmigiano reggiano, basilico, olio evo Fontana Lupo
In abbinamento alle pizze, le birre artigianali Màgifra.
Birra artigianale Màgifra
Per finire, il goloso DolCE ricordo.
DolCE ricordo: Impasto classico a forma di ciambella, fritto e poi ripassato al forno con zucchero, ripieno di ricotta di bufala, zest di limone, limoncello e panna di bufala con confettura di mela annurca Verticelli
Il menu di Mimmo Papa convince per coerenza e legame con il territorio, ma anche per la capacità di farsi veicolo di un’iniziativa dal forte valore sociale. C’è ancora tempo per contribuire al progetto: un buon motivo, in più, per passare da Elementi.
Elementi Pizzeria
Via Maggiore Salvatore Arena, 6 – Caserta
tel. 0823/1767358 – 339/1246184
www.elementipizzeria.it
Cooperativa Sociale NewHope
Via del Redentore 48/50 – Caserta
tel. 0823/377340
Aperto dal martedì al sabato.
Domenica e lunedì chiuso.
www.coop-newhope.it
