FRANCO PEPPER RENCONTRE LUCIANO VILLANI
La rencontre entre professionnalisme et de production tirent différents stimuli, des idées, trouver et créations.
Le Caiatine maître pizzaiolo Franco Pepe continue de réaliser des expériences et collaborations; mais fortement orientée sur son territoire, pas craindre la comparaison, au contraire, la recherche et encourage.
Son dernier projet a vu grappin pas avec une autre pâte artisan, mais avec un chef, et avec les saveurs d'une région, Sannio, différent de sa région d'origine.
Scénario de l'événement inhabituel était la station Aquapetra Telese Terme, une structure de grand impact, converti à partir d'un vieux village du XIXe siècle. Nature Majestic, piscine, spa et un restaurant La Locanda del Borgo pour un beaucoup plus complexe que suggestive.
Qui, Franco Pepe et le chef de résident Luciano Villani ont créé un dîner sans précédent, subdiviser les préparatifs entre la cuisine et le four à bois mis à disposition par Maestro Stefano Ferrara, placé dans le jardin.
Le chemin de dégustation a commencé avec les croquettes de la maison: une tranche de pain – au lieu de la chapelure classique – pour envelopper un cœur tendre de pommes de terre aromatisé.
À La Suite, le pizze, entre la nouvelle contamination et chevaux de bataille du maître Pepe.
Force, la pâte, ce qui le rendait justement célèbre: fait à la main, absolument personnel, identité forte, qui défie définition. Utilisé pour la lumière frit comme un nuage ou comme base pour les pizzas cuire, son rendement est toujours impeccable.
Le menu était un recueil des meilleurs offerts par notre région: ingrédients sunnites et les cloches d'excellence ont enrichi le goût et la bonté frit coins.
Excellente combinaison de truffe d'été et le fromage fumé silane.
La saveur de la saucisse de porc de race autochtone de Casertana envoyé à caractère farce frit.
Sannio dans la pureté de la création audacieux.
Parmi les recettes les plus représentatives de Franco Pepe, «Sun dans le pot", un résumé de la terre et de la mer: mozzarella de bufflonne, accrochant tomates cerises, caiazzane d'olive, avec une touche de fraîcheur donnée par anchois Cetara hors cuisson.
Dans papier Haricots Pepe même de la pizza au thon thon, Les oignons et le céleri Alife, conçu cet été, et "Grip tanné et les figues", renforcée par la confiture de figue cilentani, figues fraîches et une pincée de Roman Conciato, spécialité fromagère de Caserta.
Bières indigènes en combinaison: Kölsch, Marzen Tripel et la brasserie artisanale Saint-JeanFaicchio (Bénévent).
Les notes de une amende fond de musique en direct sont la toile de fond à une impeccable du soir, magistralement orchestrée par l'ensemble du personnel.
Nous avons juste de revenir pour essayer la cuisine du chef Villani dans son contexte habituel, alors que nous sommes déjà certains que Franco Pepe nous réservera bien d'autres surprises 😉
Aquapetra Resort & Spa
S.S. Telesina, 1 – Telese Terme, Bénévent
tel. 0824/941878
www.aquapetra.com
Haricots Pepe
Vico S. Giovanni Battista, 3 - Caiazzo, Caserta
tel. 0823/862718
www.pepeingrani.it