PEPE FRANCO: MA PIZZA AUTHENTIQUE
Ma pizza authentique est le volume consacré à Franco Pepe dans le collier Les secrets de la cuisine contemporaine de Gambero Rosso Editore. Quarante recettes et les histoires d'un artisan pizzaïolo, de son territoire et des produits connexes, dans un ouvrage enrichi par les clichés du photographe culinaire Lido Vannucchi.
La presentazione del libro si è svolta martedì 16 novembre a Caiazzo, dans cette pizzeria Haricots Pepe qui n'est pas seulement la créature de Franco Pepe, mais un projet connu et apprécié dans le monde entier.
Et nous sommes particulièrement attachés à cette créature, car nous l'avons vu naître alors qu'il n'était encore qu'"un édifice du XVIIIe siècle en ruine et souffrant", grandir et devenir le phare gastronomique qu'il est aujourd'hui, dopo 9 anni.
Franco Pepe
Luigi Salerne (PDG Gambero Rosso), Sara Faville (écrivain culinaire), Lido Vannucchi, Enrico Caracciolo, Franco Pepe
Luigi Salerne, Franco Pepe et Elisabetta Serraiotto (Consortium de protection du Grana Padano)
Franco Pepe et Martino de Rosa (La Filiale)
Enrico Caracciolo, journaliste et ami historique de Franco Pepe, a recueilli les histoires, à commencer par ceux de la famille, grand-père Ciccio et papa Stefano – boulanger le premier, hôte et pizzaiolo le deuxième -, dont Franco a appris non seulement les bases de l'art blanc qui ont ensuite évolué vers la célèbre pâte travaillée à la main, mais aussi et surtout le désir d'innovation et de persévérance, qui a conduit Franco à rompre avec la pizzeria familiale pour fonder Pepe à Grani en 2012.
L'histoire continue avec les voix agricoles du Haut Casertano, ces producteurs qui ne sont pas de simples fournisseurs, mais des gens avec qui Franco Pepe a établi une relation humaine profonde: Manuela Piancastelli et Peppe Mancini de la cave Terre del Principe, Mimmo Barbiero de La Sbecciatrice (tomate frisée et légumineuses), Antonietta Melillo (les oignons de Alife), Mimmo La Vecchia à partir de Caseificio Il Casolare (Mozzarella di Bufala Campana DOP), la famille Lombardi deAgriturismo Le Campestre (Conciato romano), Giuseppe Coscia (salami de porc de race Casertana), Giovanni Petrazzuoli deAzienda Olivicola Petrazzuoli (Huile d'olive vierge extra), Barbara Della Camera et Pietro Mastroianni de La Querciolaia (oeufs frais), la famille Del Sesto de Masseria Del Sesto (lupin géant de Vairano). Voix authentiques, empreint de beauté et d'authenticité.
I produttori dell’Alto Casertano
I produttori dell’Alto Casertano
Il Conciato romano – Le Campestre
Il se termine en illustrant la nouvelle génération représentée par le fils Stefano Pépé (du nom du grand-père, au nom de la continuité et du lien avec le passé), le menu fonctionnel, fruit de la collaboration avec le biologiste nutritionniste Michelina Petrazzuoli, et les défis au-delà de Caiazzo, c'est-à-dire La Filiale dell'Albereta à Franciacorta (qui a également remporté le guide Tre Spicchi in Gambero Rosso's Pizzerie d'Italia) et ensuite, le format qui transférera l'expérience de Pepe in Grani à d'autres endroits.
Le livre est en deux langues, en italien et en anglais, compte tenu de l'importance internationale de Franco Pepe et de sa pizza.
Soutenir l'opération éditoriale, les entreprises qui collaborent avec Franco Pepe: Molino Piantoni, Grana Padano, Stefano Ferrara Forni, Olitalia, L'Albereta - Relais & Chateaux, Contadi Castaldi.
Grana Padano AOP
Après la présentation, la très bienvenue dégustation ne pouvait être manquée, de pizzas déjà à la carte (Acciùgrana, Rocco, Margherita sbagliata, Pois chiches des Collines Caïatine, Crisommola), et la nouvelle recette de saison Citrouille tannée, à la citrouille, oignon caramélisé, haricots frits et Roman Conciato.
Acciùgrana: pizza frite à la crème de Grana Padano DOP 12 mesi, acciughe di Cetara, persil et zeste d'agrumes
Acciùgrana: pizza frite à la crème de Grana Padano DOP 12 mesi, acciughe di Cetara, persil et zeste d'agrumes
Rocco: cornet frit à la crème de Grana Padano AOP 12 mesi, Saucisse Pezzentella de porcs de race Casertana, tomate piennolo, tomate datterino, Copeaux de Pecorino Romano DOP, basilico
Margherita sbagliata: Mozzarella di Bufala Campana DOP, purée de tomate frisée, réduction de basilic, Huile d'olive vierge extra
Pois chiches des Collines Caïatine: fior di latte, pois chiches blancs des Collines Caïatine, Porc Lonzardo de race Casertane, , La chicorée frisée, Huile d'olive vierge extra
Citrouille tannée: citrouille cuite, fondue à la citrouille, oignon caramélisé, haricots frits et Roman Conciato
Crisommola: pizza frite à la ricotta de buffle, confiture d'abricot du Vésuve, noisettes grillées, olives noires en poudre de Caiazzo, menthe fraîche
La prochaine aventure professionnelle de Franco Pepe est l'ouverture de la pizzeria Proxima à Spa de la station balnéaire de San Barbato&Le golf de Lavallo (Puissance), prévu le 1er décembre.
Ma pizza authentique – Franco Pepe - Photo Lido Vannucchi - Gambero Rosso ed. - en italien et en anglais - en vente en librairie et en ligne
Haricots Pepe
Vico S. Giovanni Battista, 3 – Caiazzo, Caserta
tel. 0823/862718
www.pepeingrani.it
