Bonbonnières Great Performers 2019
Combien de variations peuvent avoir un Raffiolo? événement Sweets des grands interprètes Parties signé Mulino Caputo nous comptions au moins 13.
La huitième édition de l'événement désormais traditionnel dédié aux gâteaux de Noël napolitaine – qui a eu lieu lundi 11 novembre presso il Caruso Roof Garden la Grand Vesuvio hôtel via Partenope – avait comme protagoniste la Raffiolo (o raffiuolo, che dir si voglia), couvent doux avec plus de 300 ans d'histoire.
Il est né sur l'imitation d'une pâtes farcies, i raviolis. Pour créer la version douce étaient le monastère bénédictin de San Gregorio Armeno à Naples autour 1700.
en raffiuoli, le raffioli, gâteaux glacés sont faits avec de la farine, zucchero, œufs et confiture d'abricots. Il existe deux variantes: un simple et plus élaboré que le remplissage du cassata, avec des copeaux de chocolat et ricotta.
Treize chefs pâtissiers maître de Campanie ont offert leur interprétation des spécialités napolitaines.
Alessandro Cione, chef pâtissier du restaurant Caruso le Grand Hôtel Vesuvio, Il a présenté un grand assortiment de raffioil résolument originale: simple, Raffiolo; chocolat et canneberges; les carottes et les amandes; al ROCCOCO; chocolat avec massepain et le rhum; Pistache avec du fromage cottage et griotte.
Salvatore Capparelli, homonymie napolitaine pâtisserie, en plus du Raffiolo classique, il a conçu deux nouvelles versions: avec un gâteau éponge, ricotta et coeur orange et une autre avec du fromage ricotta, au cœur d'abricot et d'amandes avec le glaçage au sucre brun.
Le raffioil pittoresque « Oplontis » de Sal De Riso la Bistrot Sal De Riso Côte amalfitaine: génoise aux amandes, crème ricotta, morceaux semicandite d'abricot et de framboise glaçage, à la fois la version unique mignon.
dextrose miroir de givrage et la forme arrondie pour élégant mignon raffioil Carmine Di Donna, chef pâtissier du restaurant La Torre del Saracino Gennaro Esposito (due stelle Michelin).
Fichiers trancetto du Raffiolo Salvatore Gabbiano della pasticceria Last but Pompei, avec des pâtes panettone retravaillé, glace et couches inspirées par le classique doux (avec massepain et ricotta).
« Raffiuolo le voleur en lui » le projet Marco Infante marque napolitaine Infante Maison. Une fusion entre Raffiuolo et Dark Brown: génoise rempli de crème ricotta, recouvert de chocolat blanc et fini avec des éclats de chocolat noir.
"Orange Raffiol" créer Marco Napolitano della Napolitano Pâtisserie di Napoli: Gâteau éponge enrichi avec du blé, millefiori et essence d'orange de se rappeler le goût des pâtisseries napolitaines.
« Spaccanapoli » revisitant les frères Raffiolo Andrea et Nicola Pansa della Pansa Pasticceria Amalfi, un verre se compose d'une mousse à la ricotta et orange, un chocolat noir de crème et d'amandes croustillantes.
version allégée de la Raffiolo traditionnelle Alfonso Pepe della pasticceria Pepe Mastro Dolciere di Sant’Egidio del Monte Albino, con ricotta di pecora, pépites de chocolat et confiture d'abricot.
Gianluca Ranieri della Pasticceria Ranieri Naples a donné le glaçage en faveur d'une cuillerée de mousse de lait: à base de chocolat foncé et farcies à la ricotta pour « Cassatina nu Ranieri ».
Ciro Scognamillo della Pasticceria Poppella Naples a consacré Raffiolo « O'Spagnuolo » le bâtiment historique dans son quartier, Le district sanitaire. Les oranges confites sont à l'extérieur.
Un format oversize traditionnel Raffiolo suggéré par le nouveau doyen de la pâtisserie napolitaine, Sabatino Sirica dell’omonima pasticceria di San Giorgio a Cremano.
Cinq goûts de raffioil faites par Alessandro Slama, jeune maître boulanger Ischia vainqueur du Championnat du Monde pour la meilleure panettone fabrication artisanale traditionnelle Panettone: classico, tiramisu, cioccolato, fragola, fruit de la passion.
Nous avons adoré ces versions innovantes. Nous allons trouver Raffiolo dans les magasins de pâtisserie napolitaine toute l'année? Nous verrons.
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