THÉS DE TAIWAN: THÉ OOLONG
Je n'ai pas de connaissances approfondies sur les thés Taiwan. Così, quand j'ai appris que le mercredi 23 ottobre presso Sciardac Bakery un cours de thé dédié à ce pays aurait lieu, J'en ai profité pour faire un petit voyage à Bacoli avec notre contributrice Francesca, pour saluer le propriétaire Tobia Scamardella et pour parfaire ma culture du thé.
La réunion était organisée par Isabelle Lin, sommelier de thé de Taiwan, co-éditeur du livre « Taiwan Tea Taster Handbook » et créateur de la marque Salut Cha Taiwan qui organise des dégustations guidées à Naples et dans les Campi Flegrei.
Isabelle Lin, Salut Cha Taiwan
Isabella nous a initié à l'art de déguster le thé à la manière taïwanaise et d'observer les cinq paramètres Apparence (l'apparition de feuilles sèches), Soupe au thé (la couleur et la transparence/opacité de la liqueur), Aroma (le parfum de l'alcool), Taste (le goût de la liqueur), Feuilles de thé (les feuilles mouillées après infusion).
LES OUTILS
Les outils et tasses sont légèrement différents de ceux chinois: pour la préparation aux compétitions, on utilise une sorte de mug faisant office de théière et de cuillère, qui sert à sentir l'arôme du thé sur la partie plate et à verser le thé dans des tasses de dégustation.
THÉ DE TAÏWAN
L'île de Taiwan est un important producteur de thé. Parmi les plus précieux, les Oolong, Thé partiellement oxydé, un moyen terme entre le thé vert et les Noirs.
Les feuilles sont roulées à la main et ressemblent à des petites boules.
Nous en avons dégusté quatre (preparazione: 5 grammes avec de l'eau a 80 gradi, infusion pour 2 minuti):
– Thé Oolong Cui Yu, un Oolong de Jade à faible oxydation, au parfum fleuri et à la liqueur claire, très proche du thé vert;
Thé Oolong Cui Yu
– A-Li Shan – Thé Oolong Jin Xuan de haute montagne, un Milk Oolong cultivé en altitude avec de fortes notes de lait;
– Thé Jin Xuan Oolong légèrement torréfié, Oolong au lait légèrement torréfié;
– Thé Oolong torréfié (thé de compétition), thé torréfié de compétition, avec un goût plus fort que le précédent.
La dégustation s'est terminée par la dégustation des desserts Sciardac; pas seulement parce qu'ils sont délicieux, mais aussi parce que manger est une précaution recommandée lors de la dégustation. Ainsi que de l'eau potable, parce que le thé a tendance à se déshydrater.
La prochaine réunion avec le Tea Club – en anglais – aura lieu mardi 5 novembre; infos sur le lien https://www.facebook.com/events/1434307996744629/.
Sciardac Bakery
Via Roma, 128 – Bacoli, Naples
tel. 333/4730081
www.sciardac.it
Salut Cha Taiwan
www.facebook.com/Ciao-Cha-Taiwan-2318209121574400/
