LE SECRET DE PULCINELLA À MONTESARCHIO
Le secret de Pulcinella c'est une expression qui indique quelque chose qui n'est en réalité plus confidentiel.
Mais dans la province de Bénévent, une Montesarchio, cet idiome prend un autre sens: est le nom de la pizzeria Giuseppe Bové, qui cache à son tour un secret.
Giuseppe Bové
L'HISTOIRE
Casertano de Maddaloni, fils d'un chef, Giuseppe Bove retrace le parcours de son père, fréquenter l'institut hôtelier de Bénévent et acquérir une expérience professionnelle dans différentes cuisines, anche stellate.
Nel 2012 ouvre un restaurant à Santa Maria a Vico (Caserta), mais l'inexpérience dans le domaine entrepreneurial est payante, fermeture après quelques mois. De cette déception est née la première pizzeria Il Segreto di Pulcinella à Montesarchio. (pays de résidence de la petite amie d'alors Antonella, aujourd'hui épouse et collaboratrice), dont le nom fait référence à l'aventure qui s'est malheureusement terminée et au chagrin caché aux yeux des autres.
Giuseppe a appris seul le métier de pizzaiolo, étudier et expérimenter. Rechercher des ingrédients de qualité toujours croissante. Così, au fil du temps et avec l'augmentation de la clientèle, la 17 maggio 2023 le nouveau Il Segreto di Pulcinella ouvre ses portes à son emplacement actuel, Via Napoli, toujours à Montesarchio.
Giuseppe Bové et son épouse Antonella
LE LOCAL
130 posti a sedere, deux fours à bois dans la cuisine ouverte (plus un tiers pour sécher et régénérer), de nombreuses références de vins exposées, Il Segreto di Pulcinella a un style linéaire et confortable.
La mise en place est simple et raffinée; les assiettes à pizza portent le logo du restaurant.
Antonella fait également partie du personnel de la salle à manger, la femme de Joseph.
La pizzeria dispose d'un grand parking extérieur.
Le secret de Pulcinella, la chambre
LA PROPOSITION
Au menu on retrouve des fritures, pizzas à la poêle et pizzas rondes de l'école napolitaine.
La pâte à pizza - légère et digeste - a une saveur plutôt neutre; dans de nombreux cas, c'est la garniture qui est le protagoniste: fabriqué avec des ingrédients extrêmement recherchés, souvent exclusif (par exemple du speck d'oie fumé, mortadelle d'âne, la coupe à tête de sanglier, la saucisse corata, la crevette bleue de Nouvelle-Calédonie), traité et combiné avec la sagesse typique d'un chef.
Pour certaines recettes de montanare et de poêle, des farines de type sont utilisées 1 tu l'as 7 semi.
Les huiles extra vierges proviennent d'une excellente entreprise de Bénévent.
La carte des vins est très complète. Les boissons de fin de repas sont également très recherchées.
LA DEGUSTATION
A l'occasion d'un dîner réservé à la presse organisé par la journaliste Laura Gambacorta nous avons pu déguster une sélection de pizzas.
Un petit chignon (ou "un peu d'émotion", comme ils aiment dire ici) fait avec la pâte du moule PanPizza: Pâte triple levée en double cuisson (au four avec cuisson vapeur puis grillé au four), songino, Tartare des Marches, sauce au parmesan, truffe noire d'été et feta grecque.
Dans la version végétarienne le tartare est remplacé par des cèpes sautés.
PanPizza: Pâte triple levée en double cuisson (au four avec cuisson vapeur puis grillé au four), songino, Tartare des Marches, sauce au parmesan, truffe noire d'été et feta grecque
PanPizza en version végétarienne
Pizzas Signatures (de l'amour de Giuseppe pour les chardonnerets) 'Ô Cardill: Montanara double cuisson (frit et cuit à nouveau) avec de la pâte 7 semi, crème de légumes sauvages, Saucisse Corata, chiffon de tache rouge, basilic et huile d'olive extra vierge.
L'utilisation des légumes amers est très intéressante, tandis que le mélange de graines offre une excellente mastication.
'Ô Cardill: Montanara double cuisson (frit et cuit à nouveau) avec de la pâte 7 semi, crème de légumes sauvages, Saucisse Corata, chiffon de tache rouge, basilic et huile d'olive extra vierge
Recette traditionnelle avec des ingrédients sélectionnés Provola et poivre: Purée de tomates bio, Provola fumée à la paille d'Agerola, basilic et huile d'olive extra vierge.
Provola et poivre: Purée de tomates bio, Provola fumée à la paille d'Agerola, basilic et huile d'olive extra vierge
Créatif là-bas Fleurs de Capasante: Velouté de topinambours, fior di latte à pois rouges, carpaccio de pétoncles, mayonnaise souveraine de buffle, vinaigre balsamique et truffe noire d'été.
Fleurs de Capasante: Velouté de topinambours, fior di latte à pois rouges, carpaccio de pétoncles, mayonnaise souveraine de buffle, vinaigre balsamique et truffe noire d'été
Très bien La norme selon Bove: Concentré de tomates rôties et aubergines concassées, stracciata di bufala, aubergines glacées à la sauce teriyaki, ricotta forte fumée, crumble de basilic et huile d'olive extra vierge.
Au lieu de la classique feuille de basilic, un crumble préparé avec de la farine d'amande et du basilic frais est déposé sur le dessus.
La norme selon Bove: Concentré de tomates rôties et aubergines concassées, stracciata di bufala, aubergines glacées à la sauce teriyaki, ricotta forte fumée, crumble de basilic et huile d'olive extra vierge
Cela met tout le monde d'accord Ortolana Bové: Crème de légumes sauvages, aubergines poêlées, Zucchini Frit, citrouille au soja, poivrons hachés, pommade de navet rouge, poudre d'olive noire cuite au four, Gran Murgia (fromage végétal au lait d'amande), basilic et huile d'olive extra vierge Seleca. Pour les omnivores, végétariens et végétaliens. Une des meilleures pizzas aux légumes que j'ai jamais goûtée.
Ortolana Bové: Crème de légumes sauvages, aubergines poêlées, Zucchini Frit, citrouille au soja, poivrons hachés, pommade de navet rouge, poudre d'olive noire cuite au four, Gran Murgia (fromage végétal au lait d'amande), basilic et huile d'olive extra vierge Seleca
Il peut également servir de dessert Fromage de bufflonne, qui comprend six fromages de bufflonne: pendant la cuisson, mozzarella de bufflonne et moringhello de bufflonne; dopo la cottura, Camembert de buffle, blue Buffalo, crema di bufala, buffle caciocavallo, basilic et huile d'olive extra vierge Seleca. Les fromages en surface sont ensuite flambés au chalumeau pour leur donner un peu de chaleur et permettre au tout de mieux se mélanger..
Pas un « Quatre Fromages » classique donc, mais un « Six fromages » de la même laiterie.
Fromage de bufflonne – Cuisson: mozzarella de bufflonne, buffalo moringbonjour Après la cuisson: Camembert de buffle, blue Buffalo, crema di bufala, buffle caciocavallo, basilic et huile d'olive extra vierge Seleca
Pulcinella's Secret fait partie de ces destinations capables d'inspirer le voyage: Ne vous laissez pas rebuter par la distance, prenez cela comme un défi pour obtenir un prix convoité!
Le secret de Pulcinella
Via Napoli, 92 – Montesarchio, Bénévent
tel. 329/8760545
www.facebook.com/IlSegretodiPulcinellaMontesarchio
Aperto solo a cena.
Jour de fermeture: Mardi.
