LA CUCINA BORBONICA DEL ‘700 A GLI SCACCHI DI CASERTAVECCHIA
Voilà les dîners à thème un pain plutôt habituels dans la restauration contemporaine, qui tapotant progressivement les idées et de nombreux sujets différents.
Plus pertinente est lorsque le thème nécessite une recherche approfondie de l'emploi, et il permet au public d'apprendre et curieux, ainsi que de goûter.
À cet égard emblématique était le dîner du samedi 11 Octobre organisé par le restaurant Gli Scacchi Casertavecchia, intitulé «La Cuisine de Bourbon '700'.
Les titulaires de Conjoints Gino Della Valle et Marilena Giuliano, déjà habitués à une fortement marquée par l'utilisation de produits pour la cuisine de jardin, Ils voulaient se livrer à une inspiration originale des plus célèbres manuels culinaires de la Bourbon, écrit par Vincenzo Corrado e da Francesco Leonardi.
D'où la proposition d'un menu – dit dans la chambre Valerio Reale – Il a composé des recettes Bourbon, enracinée dans les traditions folkloriques, et influencée par les préceptes de Monzù (les chefs des maisons aristocratiques).
Le sablés pasticcetti, soupe très soupy fait avec des pois mange-, verza, chou, Bette à carde, fleurs de courgettes, fagiolini, les oignons de Alife, Parmesan et l'œuf, le désordre des boulettes enfermé dans un cercueil de croûte de pâte et la sauce de sauge aux épinards, L riche Sartre di riso (avec «forcer» historique, la sauce tomate, qui à l'époque, il a été utilisé pas encore), daube de sanglier avec des raisins secs et noix de pin et les sucreries finales (y compris la pâte feuilletée bien-aimée) étaient les stars de la soirée.
Les plats ont été appariés Pallagrello blanc, vin aimé par le Bourbon, e il Casavecchia (deux variétés indigènes à Caserta) dell’Azienda Agricola Crapareccia.
Pour rester dans le siècle, art culinaire a été accompagnée par celle de crèche Maurizio Petraccaro dell’Association des crèches napolitaines.
L'artisan a illustré les changements qui sont survenus dans l'art du XVIIIe siècle crèche, avec l'introduction du mannequin dans les fils et de remorquage – pour remplacer le bois utilisé jusqu'ici – permettant ainsi une plus grande plasticité des mouvements. Sur le mannequin (montrant la signature de l'artiste sur le dos) Ils sont ensuite greffés sur les différentes pièces, adapté; dans les orbites vides du visage dans l'argile sont insérées yeux de verre, peinte à la main.
Un dîner qui a exigé la documentation historique minutieuse et qui sera probablement suivie par d'autres réunions thématiques.
Gardez un œil sur le site www.gliscacchi.net pour les événements à venir.
tel. 0823/371086