CONTAMINATIONS, LE RESTAURANT DE GIUSEPPE MOLARO À SOMMA VESUVIANA
La définition du dictionnaire de "Contamination" est "fusion d'éléments d'origines différentes".
Et la cuisine du restaurant Contaminazioni de Somma Vesuviana c'est ça: le point de rencontre harmonieux entre inspirations méditerranéennes et suggestions japonaises.
Le projet est une synthèse des expériences du chef Giuseppe Molaro, que dans 2019 ramené avec lui sur les pentes natales du Vésuve atmosphères et ingrédients de Tokyo, lieu où il a remporté l'étoile Michelin en tant que chef exécutif du restaurant de Heinz Beck.
LE LOCAL
La structure n'est pas celle d'un restaurant traditionnel, mais c'est tout un bâtiment géométrique et ultra-moderne, dans le voisinage duquel il opère Ziomì, le pub de Mimmo Molaro, père du chef Giuseppe et fabricant de sandwichs historique de Somma Vesuviana (nous avions rencontré qui).
La cuisine ouverte occupe le rez-de-chaussée, tandis que les tables sont situées au premier étage, une vingtaine de places.
La pièce est à moitié lambrissée de bois et l'autre composée de vitraux.
Le logo du resto, la libellule - symbole de liberté, de courage, de transformation - se reproduit dans la mise en place, composé d'objets de formes et de matériaux différents; un choix qui rappelle l'esthétique de la table japonaise, qui prévoit la non-uniformité et la présence d'éléments de contrepoint.
LA PROPOSITION
Le menu Contaminations est un saut dans le noir, qui demande un esprit d'aventure: ce n'est pas écrit sur papier, donc l'invité doit être complètement emporté par des saveurs inattendues, ainsi que des combinaisons inhabituelles.
Il vous suffit de choisir la longueur du parcours, et accueillir chaque stimulus sensoriel avec une âme prédisposée.
Trois menus dégustation proposés:
– Dit (Le vent), 9 cours 50 €
– Nous (La vague), 11 plats 70 €
– Omakase (je te fais confiance), circa 15 cours 100 €
Nous avons choisi le dernier chemin, pour se plonger pleinement dans l'univers du chef (même s'il faut avouer que la durée est assez exigeante).
LES PLATS
Nous n'entrerons pas trop dans le détail des différentes préparations, pour ne pas gâcher l'effet de surprise.
Perciò, voici quelques observations éparses.
L'apéritif d'hibiscus et d'amers pimentés en ouverture est désormais un classique de la maison, ainsi que le mini sandwich au format doigt, hommage au père du chef et à son métier (mais le remplissage change périodiquement).
Des combinaisons audacieuses d'aubergines frites avec un bouillon de dashi chaud à boire, et celle des écailles frites sauce sésame, mirin e miele.
Après les premières collations, les accompagnements arrivent: burro di bufala, sel de Guérande, Huile d'olive vierge extra (ce jour-là, il y avait un 100% peranberry), et puis du pain, papier à musique et gressins maison, Vraiment délicieux. Un "panier" de tout respect.
De nombreuses préparations d'inspiration internationale éparpillées dans les différents plats, comme la sauce thaï Tom kha kai. La cuisine du chef passe également par l'utilisation de fermentations et de vinaigres.
Bien sûr, le premier plat ne pouvait pas inclure les pâtes classiques, mais à la place on trouve des nouilles froides aux algues Nori et Wakame (largement utilisé en Asie) et raviolis avec une garniture inhabituelle au raifort, avec des chips de menthe particulièrement bonnes pour le plat!
Entre les secondes, pesce, gibier et endive au jus de carotte, myrtilles fermentées et pain croustillant.
Matcha - Thé vert japonais que nous aimons beaucoup, ainsi que l'un des ingrédients japonais les plus célèbres en dehors des frontières nationales - il n'apparaît ici que dans les pralines finales.
Personalmente, J'aurais apprécié la possibilité d'accorder des mets avec du thé, ou qu'il a été servi à la fin du repas, vu le type de cuisine; mais c'est purement une question de gout.
De la mise de la table à la bonté de chaque plat, chaque élément de Contaminations contribue à une expérience globale.
Un restaurant de cuisine créative dans une ville particulièrement liée à la morue: La contamination est un bon pari.
Contaminazioni
Via San Sossio 2 / a bis - Somma Vesuviana, Naples
tel. 081/18748325
www.molaroconcept.com/informazioni