UN GOT DU VAL D'ORCIA
Pour notre première évasion régénérante après des mois d'isolement, nous avons choisi le Val d'Orcia, une région de Toscane inscrite au 2004 comme paysage culturel dans la liste des sites du patrimoine mondial de l'UNESCO; un lieu où nature et gastronomie se conjuguent.
Flâner parmi les splendides villages de Montepulciano, Pienza, San Quirico d'Orcia et Montalcino nous avons trouvé des collines, rangées de cyprès, balles rondes de foin, et goûté d'excellents produits comme les pici, câlins, buse, olio, vin et pecorino à profusion!
Bien sûr, vous ne pouvez pas dire le Val d'Orcia sans mentionner le Pecorino de Pienza.
Pecorino di Pienza a un goût délicat, molto piacevole, pas piquant car il est produit avec de la présure de veau; l'odeur animale n'est pas particulièrement prononcée, et la saveur est modérée.
Cette spécialité valdorcienne n'a pas de marques de protection, il n'y a ni consortiums ni réglementations de production; seule la variante vieillie en barriques est reprise dans la liste des Produits Agroalimentaires Traditionnels (TAPOTER). Il existe donc de nombreuses versions différentes.
Voici quelques suggestions pour déguster le pecorino di Pienza.
CASEIFICIO CUGUSI
Vous aimez les pique-niques? D'avril à octobre, le Laiterie Cugusi di Montepulciano offre la possibilité de déguster en plein air – dans l'aire de pique-nique spécialement aménagée – fromages faits maison et autres produits locaux comme la charcuterie, conserves et confitures, accompagné de vins de Montepulciano et de bière artisanale.
Le panier fourni contient des sets de table et des couverts biodégradables, un sac de pain déjà tranché, une planche à découper en bois et un couteau avec une lame en acier (à retourner après utilisation); le client est alors libre d'acheter les produits qu'il souhaite consommer et de s'asseoir à l'une des tables du jardin de l'entreprise.
Cela peut aller des fromages et des produits laitiers frais (Ricotta, primo sale, raviggiolo, Mars, yogurt) aux plus aguerris. Dans l'assortiment de l'entreprise, le Cenerino (pecorino di Pienza vieilli sous la cendre) et le Pecorino di Pienza semi-affiné avec une croûte rouge, traité avec de la pâte de tomate (méthode de conservation traditionnelle Pientino, qui n'ajoute pas de saveur au fromage).
Le produit principal de la maison est le Pecorino Gran Riserva, grand, stagionato circa 18 mesi, récompensé par des prix d'or (2018-19) e Super Or (2017-18 et 2019-20) ai World Cheese Awards. La croûte est traitée à l'huile d'olive; la consistance des pâtes est granuleuse, la saveur est douce et persistante.
PODERE IL CASALE
Podere Il Casale est une belle réalité située sur une colline près du village de Pienza
Une ferme biologique qui produit des fromages de brebis et de chèvre au lait cru, très riche en goût grâce à l'alimentation soignée des animaux et des prairies pleines d'herbes aromatiques.
Le pecorino est produit en types frais, demi-assaisonné (à 3 mesi), stagionato (circa 6 mesi) et réserve (minimo 9 mesi di stagionatura).
Podere Il Casale comprend également un restaurant qui sert des produits "de la ferme à la table" à zéro km.
La vue depuis la terrasse panoramique est à couper le souffle: les tables surplombent littéralement la vallée en contrebas, pendant le repas le regard se repose et se perd dans les nombreuses nuances de vert.
En plus de la sélection de fromages au miel et aux compotes, nous avons goûté le Pici artisanal au ragoût de chèvre et le Latteruolo de brebis au caramel salé (un dessert à la cuillère à base de lait).
Un vrai bijou a émergé de la carte des vins: Stellaire la cave Les Serrures. Un pur vin mousseux Sangiovese, méthode classique brut rosé: fresco, Élégant, passionnant. Il est produit en quantités très limitées et uniquement les années les plus froides et à partir des plus grosses grappes.
Il nous a conquis au point que nous sommes allés le chercher directement dans l'entreprise, un Montalcino, et nous avons réussi à récupérer quelques-unes des très rares bouteilles restantes. Un énosouvenir respectable.
Dans cette incursion toscane nous avons pu déguster les produits laitiers de Ferme Pianpocino: pecorino vieilli au lait cru et yaourt avec mélange de lait de vache et de brebis.
Nous aurions aimé boucler la boucle des dégustations laitières avec les produits de Laiterie Verdi Pascoli, mais malheureusement nous sommes venus à Pienza mercredi, Jour de fermeture du magasin Il cacio di Ernello, et nous n'avons pas eu le temps d'aller directement à l'entreprise. Peut-être la prochaine fois.
Dernière destination gastronomique et œnologique à signaler, la Après le travail La Foce. Cuisine toscane avec boutique, pour les déjeuners, collations, aperitivi, dîners ou juste un verre de vin dans le jardin.
Toutes les étapes marquées (Laiterie Cugusi, Podere Il Casale et La Foce Dopolavoro) sono dog friendly; Lilli s'est tranquillement assise dans leurs jardins respectifs et a apprécié les arrêts à côté de nous.
La Maremma et le Val d'Orcia se sont révélés être des trésors de beauté et de saveurs; nous avons hâte d'aller goûter à d'autres régions de la Toscane!
Après le travail La Foce
Route de la Victoire, 90 - Pienza, Sienne
tel. 0578/754025
www.dopolavorolafoce.it
Ferme du Chiuse
Vic de rue. Sferracavalli, Valdicava - localité Montalcino, Sienne
tel. 338/1300380
www.lechiuse.com
Quelques producteurs de Pecorino di Pienza:
Laiterie Cugusi
Laitier:
Via della Boccia, 8 – Montepulciano, Sienne
tel. 0578/757558
Point de vente à Montepulciano:
Via di Gracciano nel Corso, 31
tel. 0578/717018
www.caseificiocugusi.it
Podere Il Casale
Via Podere Il Casale, 64 - Pienza, Sienne
tel. 0578/755109
https://podereilcasale.com
Ferme Pianpocino
localité de Pianpocino, 109 - Pienza, Sienne
Point de vente à San Quirico d'Orcia:
Via Dante Alighieri 113 b
www.facebook.com/fattoriapianpocino
Laiterie Verdi Pascoli
Podere San Polo – Trequanda, Sienne
tel. 0577/665321
Point de vente Fromage d'Ernello:
Via Enzo Mangiavacchi, 37 - Pienza, Sienne
www.facebook.com/caseificioVerdiPascoli