FROMAGE DE CALABRE
Le projet de narration collective Dégustation de fromage reprend avec l'histoire de fromages de Calabre par Debora Calomino.
Debora est journaliste, traite du tourisme et du marketing territorial, et a écrit le livre électronique Visions touristiques.
Nous lui avons demandé quelles étaient ses préférences pour les fromages, et voici ses réponses.
– Quel est le fromage de votre région auquel vous êtes le plus attaché pour des raisons sentimentales et pourquoi?
«Parmi les fromages de ma région, mon préféré est le Caciocavallo Silano. Je considère que c'est le fromage pour les pique-niques, car il est toujours présent dans mon panier-repas. Je l'associe donc à des journées sans soucis à la découverte de la région: un sandwich avec deux tranches de Caciocavallo Silano et de muscle calabrais dans mon sac à dos suffit et je me sens prêt à partir pour un voyage hors de la ville ".
– Quel fromage préférez-vous manger "absolu"? Et lequel préférez-vous utiliser dans les préparations gastronomiques?
«J'aime tous les fromages, mais si je devais en choisir un pour manger dans la pureté, sans aucun doute la mozzarella de buffle de Campanie. Sa saveur est unique et je ne pourrais jamais m'en passer. Dans mes préparations gastronomiques à la place, Grana Padano n'échoue jamais ".
Découvrez la Calabre à travers ses fromages
par Debora Calomino
Un territoire a plusieurs âmes, le gastronomique est l'un des plus intéressants.
La Calabre est une terre qui recèle de nombreux trésors culinaires et ses fromages en sont un exemple. De Pollino à Aspromonte, chaque lieu est un trésor de traditions millénaires, transmis par l'art laitier, qui crée des produits uniques, fruit de matières premières de qualité et de beaucoup de passion et d'amour pour les racines de la culture.
Aujourd'hui je vous emmène avec moi dans un voyage parmi quelques fromages de Calabre, du nord au sud de la région, pour découvrir des saveurs traditionnelles et des lieux emblématiques.
Pecorino del Pollino PAT
Ce fromage au lait de brebis à pâte dure et mi-dure est originaire des villages du parc du Pollino, au nord de la Calabre. Un délice qui raconte l'âme de la région dans laquelle il est produit. Comment on le goûte? Il est parfait avec des légumes de saison et du pain fait maison, il est souvent servi en apéritif avec des olives écrasées et des piments farcis, et se marie parfaitement avec les vins blancs et rouges moyennement corsés.
Pecorino del Pollino raconte à travers sa saveur l'identité des petits villages de montagne du nord de la Calabre, entre rues pavées et murs de pierre, où le temps semble s'être arrêté.
Caciocavallo Silano AOP
Le Sila caciocavallo est produit sur le plateau de Sila, l'un des plus anciens fromages du sud. Hippocrate aussi dans 500 a.C. mentionne ce plaisir de parler de l'habileté des Grecs dans la préparation des fromages. Il a un caillé dur étiré et est utilisé pour aromatiser de nombreux plats, mais c'est aussi très bon avec du pain et des légumes.
Fondu a bon goût: essayez de le goûter fondu sur une tranche de pain maison avec un verre de vin blanc!
J'adore le manger sur les rives du lac Arvo, immergé dans la verdure du parc national de la Sila, profiter de l'air le plus pur d'Europe.
Mozzarella Silana PAT
La Sila abrite un autre fromage typique de la Calabre, fait avec du lait de vache. La mozzarella silana caillée tendue est un fromage de table. Il est également utilisé pour préparer des pizzas farcies et des focaccias et est souvent également apprécié accompagné de miel d'acacia.
Le vin parfait pour accompagner Silana Mozzarella est le blanc, jeune et pétillant.
Anche in questo caso, les endroits idéaux pour savourer ce délice sont ceux où vivent les vaches podoliques, les belles étendues vertes du poumon vert de la Calabre.
Pecorino Crotonese DOP
Il est fait avec du lait de brebis et peut être dur ou semi-dur. Selon certaines sources historiques, c'est un fromage qui était déjà produit à partir de la seconde moitié de 1700. La technique de production est restée inchangée depuis et cela nous fait comprendre à quel point ce fromage est considéré comme un produit traditionnel et historique.
Il est utilisé comme apéritif, combiné avec des produits typiques de la Calabre comme les tomates séchées, piments à l'huile et oignons Tropea. Le vin approprié est rouge corsé.
La région de Crotone est chargée d'histoire et de culture, l'un des endroits à ne pas manquer est le promontoire de Capo Colonna, où se trouve une colonne qui faisait autrefois partie d'un temple dédié à Hera Lacinia.
Pecorino del Monte Poro DOP
C'est l'un des plus anciens fromages de Calabre, produit dans la région de Vibo Valentia, derrière la Costa degli Dei. Il est produit avec du lait de brebis et a une texture dure et semi-dure. Les tranches grillées sont super, mais vous pouvez aussi le manger avec des légumes et du pain fait maison. Si vieilli, il est très bon de râper sur les premiers plats tels que Fileja, pâtes traditionnelles de la région de Vibonese.
La Costa degli Dei est l'un des lieux symboliques de la Calabre, ici c'est Tropea, la patrie du célèbre oignon rouge.
Caciocavallo de Ciminà PAT
Ce fromage est produit au cœur du Parc National de l'Aspromonte, dans un tout petit village d'env 700 anime, à deux pas de la zone connue sous le nom de Grecanica, où le grec ancien est encore parlé aujourd'hui.
Caciocavallo di Ciminà est un caillé étiré semi-dur, à base de lait de vache et de chèvre. Dans la pureté c'est vraiment délicieux, mais il se déguste aussi avec du pain fait maison et des légumes de saison. Le vin parfait qui rehausse sa saveur doit être rouge et millésimé.
Mussulupu d’Aspromonte PAT
Son nom particulier signifie "bouchée du loup". Il est produit du côté ionien de la province de Reggio de Calabre, au lait de chèvre ou de brebis, et a une pâte molle.
C'est un fromage de table classique, à déguster avec des salades et des légumes de saison, aussi pour parfumer les pâtes et pour garnir les douceurs typiques.
Le parc Aspromonte depuis 2021 il fait partie du réseau mondial de géoparcs de l'Unesco.
Debora Calomino
www.deboracalomino.it