CUORD’OLIO, DE CILENTO LA MOZZARELLA AU CŒUR DE L'HUILE VIERGE EXTRA
Une mozzarella au lait de bufflonne au cœur d'une excellente huile d'olive extra vierge: è Cuord’Olio, tout nouveau produit gastronomique créé par deux grandes entreprises du Cilento, Domaine Chirico et Frantoio Marsicani.
Un produit né – après des mois d'études, essais et tentatives – par la volonté de l'entrepreneur laitier Silvia Chirico et l'entrepreneur pétrolier Nicolangelo Marsicani, des professionnels formés dans la tradition du Cilento mais tous deux en quête d'amélioration continue.
Les deux sociétés ont des caractéristiques communes telles qu'une activité à long terme (oltre 50 ans pour Tenuta Chirico, quasi 100 pour Frantoio Marsicani), la gestion familiale et le territoire, et ils ont donc adopté la devise du projet Cuord’Olio «De la terre à la terre, de famille en famille, de la passion à la passion ".
Un mariage, celui entre l'huile et la mozzarella, toujours présent dans le Cilento. La coexistence dans un seul produit n'était pas un défi facile, mais Cuord’Olio a montré non seulement que la cohabitation entre l’huile et la mozzarella est possible, mais que le résultat est un vrai mariage, capable d'améliorer et d'améliorer les deux ingrédients de base simples et de donner vie à quelque chose de nouveau.
Une interaction magique (pour reprendre les mots du professeur Raffaele Sacchi, Professeur de technologie alimentaire à l'Université Federico II de Naples) entre les protéines du lait et les polyphénols d'huile, grâce auquel l'amertume de l'huile n'est perçue que comme une note légère.
Cuord’Olio a été présenté au public le 22 Avril via les canaux sociaux des deux entreprises (YouTube et Facebook), tandis que la presse et les professionnels de l'art culinaire ont reçu un aperçu.
LA DEGUSTATION
À ce stade, vous vous demandez peut-être à quoi ressemble Cuord'Olio ... Voici nos considérations.
La confezione da 250 grammes contient deux morceaux de mozzarella.
Le caillé étiré est compact, élastique, ne pas couler de sérum. Couper la balle avec le couteau, la cavité interne est révélée, qui contient une portion d'huile d'olive extra vierge, un mélange de cultivars du Cilento.
Al gusto, la mozzarella a une légère note acide et le bon point de saveur. L'huile libère des sensations herbacées et d'amande, avec une très légère note amère à la dégustation.
La température de service est très importante: Cuord’Olio ne doit absolument pas aller au réfrigérateur. Il donne le meilleur avec la chaleur, intorno ai 20 gradi.
Cuord’Olio est un produit polyvalent, qui convient également pour une utilisation dans la restauration.
Cuord’Olio est disponible dans la boutique Tenuta Chirico de Marina di Ascea et sur la boutique en ligne à l'adresse https://shop.caseificiochirico.it/it/prodotto/dettagli/mozzarella-di-bufala/119-cuordolio.html.
Domaine Chirico
Point de vente:
Via Mulino Vecchio, 23 – Port de plaisance d'Ascea, Salerno
tel. 0974/971584
www.caseificiochirico.it
Frantoio Marsicani
Via Croceviale fraz. Sicilì – Morigerati, Salerno
tel. 0974/982074
www.facebook.com/frantoiomarsicani