DOMAINE DU LAC
À Caiazzo, parmi les collines du Haut Casertano, il y a une île heureuse: Domaine du Lac, un projet de chaîne d'approvisionnement complet qui allie élevage éthique et durabilité environnementale.
Domaine du Lac
L'HISTOIRE
Tenuta del Lago est née de la combinaison des expériences et des compétences de deux familles campaniennes solidement enracinées dans le secteur agroalimentaire.: la famiglia Spina, protagoniste du secteur laitier, et la famille Matin, actif depuis plus de cinquante ans dans la grande distribution et dans le canal Ho.Re.Ca. Le projet est réalisé par Carlo Morgese (promotion 96, responsable des ventes et du marketing), et Ferdinand Spina (promotion 1989, directeur de production): deux amis de longue date qui ont transformé une vision commune en entreprise, dans le but de valoriser le territoire à travers un modèle agricole éthique, durable et dans l’air du temps. Les soutenir est le Dr Roberto Spina (père de Ferdinand), entrepreneur agricole avec plus de trente ans d'expérience.
Aujourd'hui Tenuta del Lago est une réalité consolidée, con 18 des collaborateurs et un chemin de croissance constante. Les deux associés gérants, jeune et déterminé, accompagnent l’entreprise dans une expansion prudente et durable, avec un regard vers les marchés étrangers. Les références du domaine sont diffusées via des circuits spécialisés et sélectionnés, où la qualité et la traçabilité restent au centre de chaque choix.
Carlo Morgese et Ferdinando Spina, photo Bureau de presse
DOMAINE DU LAC, LE MODÈLE COMPLET DE SUPPLY CHAIN
Tenuta del Lago est une entreprise de buffles qui suit chaque étape de la production, dans un modèle de chaîne d'approvisionnement complète et contrôlée qui part des champs et atteint les produits finis. Ils sont cultivés sur les terres du domaine fourrage destiné à nourrir les buffles - environ 420 capi — qui vivent dans un environnement naturel et sain, constamment surveillé.
Le régime alimentaire est basé exclusivement sur de l'herbe et du fourrage autoproduits., fertilisé avec du fumier de buffle, un amendement organique qui remplace complètement les engrais chimiques.
Chaque canular est suivi avec le plus grand soin dès la naissance. L'approche zootechnique adoptée par Tenuta del Lago s'inspire des principes de respect, bien-être et cyclicité naturelle: les animaux paissent librement, ils respirent un air pur et vivent dans un habitat équilibré qui affecte positivement la qualité du lait. « Nous sommes d’abord des éleveurs puis des transformateurs, nous nous soucions beaucoup de l'élevage", dit Ferdinando Spina.
Les animaux vivent dans des box séparés en fonction de leur âge, des veaux aux bufflonnes en lactation. Même le régime alimentaire est calibré sur leurs besoins, avec des mélanges de céréales, luzerne et autres fourrages équilibrés en fonction des besoins en protéines.
Domaine du Lac, les canulars
Domaine du Lac, les canulars
Domaine du Lac, les canulars
Domaine du Lac, les veaux
Le traites, effectué deux fois par jour, ils respectent les rythmes physiologiques des animaux, tandis que leur bien-être est surveillé quotidiennement pour garantir un lait riche, sain et de qualité.
L’approche complète de la chaîne d’approvisionnement garantit non seulement une traçabilité totale et zéro résidu, mais réduit l'impact environnemental au minimum. Fermer la voie vers la durabilité, l'entreprise réalise un projet de conversion énergétique avec l'installation de panneaux photovoltaïques destinés à alimenter les usines de production en énergie renouvelable.
La traite des buffles
LE LAIT ET LES PRODUITS DU DOMAINE DU LAC
Pour compléter la chaîne d'approvisionnement, il y a la transformation du lait, dernière étape d'un processus de production entièrement géré en interne.
Lait de bufflonne, riche en protéines à haute valeur biologique, c'est la base de tous les produits laitiers de l'entreprise, à partir de Mozzarella di Bufala Campana DOP: Tenuta del Lago est en effet membre du Consortium pour la protection de la Mozzarella Campana DOP de Buffalo..
Le traitement a lieu quelques heures après la traite, avec des techniques qui préservent les saveurs, parfums et propriétés nutritionnelles.
Du lactosérum résiduel de la transformation de la Mozzarella di Bufala Campana DOP, nous obtenons le Ricotta di Bufala Campana AOP, délicat et crémeux, tandis que parmi les spécialités les plus représentatives, Mozzarella Fumée, pour lequel de la paille naturelle certifiée est utilisée.
La gamme est complétée par Viande de buffle, la Primo Sale, la Burro réalisé avec la crème de surface obtenue lors du traitement de la mozzarella et du Yaourt Buffalo, disponible en trois variantes: bianco, aux abricots et myrtilles.
En plus de la Mozzarella di Bufala Campana DOP, Tenuta del Lago produit également une mozzarella au lait de bufflonne congelé destiné au marché étranger, qui n'entre pas dans le circuit AOP.
Le complexe immobilier comprend également un magasin qui rassemble toutes les références de l'entreprise, accompagné d'une sélection de produits locaux typiques et de vins locaux, complété par unespace dégustation.
Le point de vente Tenuta del Lago
Le comptoir des fromages
Mozzarella fumée
Mozzarella di Bufala Campana DOP
Mozzarella di Bufala Campana DOP
Primo Sale
Ricotta di Bufala Campana AOP
Cannoli à la Ricotta de Buffalo Campana DOP
PROJETS FUTURS
Tenuta del Lago regarde vers l'avenir en se concentrant sur l'hospitalité rurale et le tourisme gastronomique. L'objectif est d'élargir l'expérience proposée par l'entreprise avec des visites expérientielles, visites pédagogiques et visites guidées de la laiterie et des fermes, raconter de près les soins apportés aux animaux et la qualité du travail réalisé.
L'un des points forts est le lac naturel qui donne son nom au domaine, autour desquels des sentiers naturels seront créés, des espaces de détente et des espaces dédiés aux familles et aux écoles.
L'intention est de créer un lieu immersif, où la découverte des saveurs rencontre la nature et la culture de la région.
Visiter la Tenuta del Lago, J'ai découvert une réalité authentique, construit sur des valeurs solides et un fort sentiment d'appartenance au territoire. Un exemple vertueux d’entreprise agricole où qualité et éthique vont de pair.
Domaine du Lac
Strada Provinciale 49, 34/36 - Caiazzo, Caserta
tel. 0823/1890802
www.tenutadellago.com
