LAITERIE FIERRO, LE GAGNANT ÉTOILE ROBERTO DI PINTO EST LE NOUVEL AMBASSADEUR
Laiterie Fierro c'est une réalité de référence dans le panorama laitier de Campanie. Dal 1948 produit des produits laitiers et des fromages au lait de bufflonne dans la province de Caserta, et est désormais présent avec différents points de vente sur le territoire régional.
Entreprise de circuits courts, elle est surtout connue pour elle Mozzarella di Bufala Campana DOP, très apprécié pour son goût équilibré et sa consistance compacte mais moelleuse; pour compléter l'offre, une large gamme d'autres produits laitiers, également disponible en version sans lactose.
Primo vente sans lactose
Premier sel de piment
Stracchino de buffle
Tresse de mozzarella
Tresse de mozzarella fumée
Morceaux de mozzarella
Yogurt
DANS LA MAIN DE L'ART
Martedì 9 dicembre, à Douze Auberge, Latteria Fierro présentée Entre les mains de l'art, projet qui voit la collaboration avec le chef étoilé Roberto Di Pinto, ambassadeur de la marque.
Napolitain de naissance, Di Pinto a quitté Naples à l'âge de 18 années pour bâtir sa carrière professionnelle en acquérant de l'expérience dans quelques grandes cuisines; aujourd'hui, il conduit SINUS a Milano, restaurant récompensé d'une étoile MICHELIN.
À la base de la collaboration avec la marque Fierro se trouve une vision commune qui tourne autour de l'artisanat., créativité et fierté de Campanie, des valeurs que l'on retrouve aussi bien dans la philosophie de production de l'entreprise que dans la cuisine du chef.
A l'occasion de la présentation, hébergé au restaurant Aversa de Giancarlo Ferrandino, le chef Di Pinto a proposé quelques recettes à base de produits de buffle Fierro, mettant en valeur sa polyvalence et son identité.
Chef Roberto Di Pinto
Le premier plat offert, une Parmigiana « expressionniste », réinterprète un grand classique de la tradition campanienne en se concentrant résolument sur la technique.
Les aubergines, légumes d'été par excellence, ils ont été récoltés en août et conservés en bocaux grâce à une technique empruntée au Japon. La production est entièrement dédiée au restaurant, et n'est pas destiné à la vente au public.
La partie la moins noble de l'aubergine, la peau, dans ce plat, il est sublimé et transformé en voile grâce à un processus long et laborieux, recouvrant la parmigiana presque comme s'il s'agissait d'une algue nori.
Les autres ingrédients subissent également le même sort: la tomate devient une tomate miso, tandis que la mozzarella voit sa texture complètement révolutionnée.
Cette audace créative n’est pas une surprise: quel chef dipinghe (Di Pinto nomen présage), à tel point que les tableaux accrochés aux murs de son restaurant portent sa signature.
Mini Parmigiana expressionniste
Mini Parmigiana expressionniste – l'intérieur
Dans le deuxième plat, Carpaccio de bison à la sauce provola, foie gras et truffe noire, le parfum fumé de la provola dialogue avec le parfum riche et décisif du foie gras et la note terreuse de la truffe.
Carpaccio de bison à la sauce provola, foie gras et truffe noire
Le troisième cours, Risotto aux tomates, c'est un hommage à un autre classique de Campanie, Gnocchis à la Sorrento.
Ici, le stracchino de bufflonne remplace la mozzarella, tandis que le bouillon est préparé exclusivement avec six types de tomates différents.
Une particularité est donnée par l'utilisation du yuzu confit, un agrume d'origine asiatique, cultivé, in questo caso, à Salerne. Le plat est enfin crémé avec du beurre de bufflonne et terminé avec de l'origan frais et séché.. Le riz se conserve très al dente, selon la tradition du nord: un pont entre les origines campaniennes du chef et sa résidence de travail à Milan.
Préparation du risotto
Préparation du risotto
Dresser le risotto
Risotto à la sorrentine, con pomodoro, stracchino de buffle et yuzu confit
Quatrième et dernière préparation par le chef, Cornet à la mousse de ricotta de bufflonne, orange confite et bacon croustillant, un jeu de contrastes réussi, savamment calibré entre douceur et saveur, douceur et croquant.
Cornet à la mousse de ricotta de bufflonne, orange confite et bacon croustillant
Les quatre plats étaient accompagnés de Spumante Brut Rosé 2019 Méthode Classique Millesimato « Gioì Extreme » San Salvatore, Fiano di Avellino DOCG « XII Tavole » Cantina I Patrizi et Ischia DOC Biancolella Antonio Mazzella.
Vin mousseux Brut Rosé 2019 Méthode Classique Millesimato « Gioì Extreme » San Salvatore
A la fin de l'événement, les spécialités de Noël Fierro ont également été dévoilées: les panettones artisanaux signés par le Maître Pâtissier Raffaele Mele (pasticceria Lune bleue de San Marcellino) et les pralines à la crème de lait de bufflonne créées avec le pâtissier AMPI Benito Odorino (Benito Pâtisserie de Casal di Principe).
Fabriqué avec du beurre et de la crème de buffle fabriqués à la main 28 ore di lievitazione, Le panettone Fierro est disponible en quatre variantes de saveurs: Abricots Pellecchiella; Pistacchio; Figues et ricotta; 5 céréales et baies.
Panettone artisanal Fierro
Les trois parfums des pralines sont classiques: cioccolato bianco, chocolat au lait et chocolat noir.
Pralines à la crème de lait de bufflonne
Praliné Fierro
Le dernier cadeau pour les vacances de Fierro est représenté par des coffrets cadeaux, qui peut inclure exclusivement des produits Fierro ou un assortiment de produits gastronomiques et vinicoles sélectionnés par l'entreprise.
Coffret Fierro
Bon en pureté et solide en cuisine, Les produits laitiers Fierro démontrent une qualité intrinsèque, capable de prendre en charge des processus complexes et de restituer, all’assaggio, identité et caractère.
Douze Auberge
Via Cupa Scopa, 34 – Aversa, Caserta
tel. 388/1555295
https://dodici.eu/
Laiterie Fierro
Via F. Pétrarque, 8 – Frignano, Caserta
https://mozzarellafierro.com/
SINE par The Pinto
Avenue de l'Ombrie 126 – Milano
tel. 02/38584247
https://sinerestaurant.com/pages/lo-chef
1 Stella MICHELIN
