L'CACIOCAVALLO Castelfranco in Miscano
Castelfranco à Miscano Il est un site commun dans la partie est de la Campanie, à la frontière avec les Pouilles.
Vous êtes ici, un cadre verdoyant qui rappelle les Highlands écossais, où le vent hurle, et il tourne en permanence les lames de la ferme éolienne, qui est né Caciocavallo di Castelfranco, Agroalimentare Produit région cloche traditionnelle.
La ferme de Fratelli Marcantonio Elle produit depuis caciocavallo 1900.
Notre guide pour la visite Roberto Marcantonio, avant-dernière génération de la famille et son collègue Maître Taster Onaf. La nouvelle maison, son petit-fils, Il est encore en âge de la maternelle.
Attualmente l’allevamento conta 320 vaches au total, alimentée principalement avec des fourrages auto-produite. La quasi-totalité frisonne – par la forte vocation lattifera - rigoureusement sélectionnés pour la ligne génétique de façon à obtenir du lait avec une teneur plus élevée de type bêta-caséine k, indice de qualité supérieure. Les écuries sont également quelques-uns Brown Alpine.
Le système de traite automatisé, visant à éviter le stress aux animaux, Il vous permet de collecter des informations très détaillées sur la performance globale du troupeau, vers le bas sur le mamelon individuel de chaque tête.
La production de lait par jour équivaut à environ 10 qx, dont la plupart sont transformés en fromage et autres fromages.
Des femmes qui travaillent prendre soin de la famille. Seul le lait cru et la formation manuelle: à chaîne courte et de l'artisanat.
La pâte est filée à chaud et roulé à la main, forme par forme.
Deux sont les caractéristiques de Caciocavallo de Castelfranco: l'utilisation de sieroinnesto (résidu de l'usinage précédent) et la maturation de la pâte à indice d'ébullition (issu de la transformation du fromage ricotta précédent).
Le salage est décapé.
Avez-vous besoin 25 litres de lait pour former une Caciocavallo d'environ 2,5 kg. la production quotidienne de l'entreprise est sur le point Marcantonio 40 caciocavalli.
La forme est presque ronde, avec une petite tête. La crosta, jaune pâle, Il est lisse et mince. Les pâtes sont au lieu d'ivoire et a la couleur des trous rares.
Au nez est le parfum des notes de beurre et de légumes. La saveur est intense, et il devient épicé que vous progressez avec le vieillissement.
Caciocavallo de Castelfranco est produit pendant tous les mois de l'année.
tendre, lait d'hiver a plus de matières grasses et plus de protéines, tandis qu'en été, il peut être un peu plus léger.
Un pourcentage important des ventes se concentre sur le jeune produit, 3 mesi di stagionatura.
certaines productions (en particulier ceux des mois de Janvier et Février) Ils sont conservés sous les céréales pour 6 mesi.
De la famille Marcantonio Cheeses peuvent être achetés directement à la boutique de la ferme ou sur les marchés Campagna Amica.
Pour ceux qui souhaitent aborder ce produit exquis, Nous signalons les vingt ans Caciocavallo festival, qui se déroule à Castelfranco en Miscano en Septembre.
Inévitable entre la dégustation du « fromage pendu »: le fromage, en suspension sur une grille, Il est fondu par la chaleur des braises, puis étalée sur une tranche de pain grillé. Un plaisir irrésistible.
Azienda Agricola Fratelli Marcantonio
Contrada San Lorenzo - Castelfranco à Miscano, Bénévent
www.facebook.com/fratellimarcantonio/
robertomarcantonio@hotmail.it
tel. 320/4409085