FATTORIA PAGLIUCA
Nous voulions visiter Fattoria Pagliuca pour quelques mois, c'est-à-dire à partir de la publication du guide Les fromages d'Italie de L'Espresso.
Dans le volume, infatti, Fattoria Pagliuca a été l'entreprise avec le meilleur score pour les deux Mozzarella di Bufala Campana DOP que pour le Ricotta di Bufala Campana AOP.
Nous avons donc profité de l'événement Laiteries Journée Portes Ouvertes agricoles pour découvrir cette réalité laitière de Campanie.
Fattoria Pagliuca se trouve dans Alvignano, au milieu Volturno, dans un territoire très vert et sans contamination.
Ici, la famille Pagliuca élève du bétail depuis des générations - premières vaches, alors seulement les buffles -, mais il y a seulement quelques années, il a été décidé d'ajouter également la transformation du lait.
L'entreprise est indépendante d'un point de vue énergétique grâce à l'utilisation de panneaux solaires photovoltaïques et de panneaux solaires thermiques pour l'eau chaude.
Les écuries peuvent contenir jusqu'à 300 tête de bétail; impeccable, sont grattés en continu.
Les buffles mangent leur propre foin et farines moulues à la ferme, plus des graines de lin pour la graisse et de petites quantités de maïs (acheté à l'extérieur et sans OGM).
Le foin est stocké dans une grange ventilée, pour éviter la formation de moisissures.
Aucun aliment n'est utilisé (donc la saveur du lait n'est pas diluée), ni rien qui pourrait stimuler la production de lait.
En ce moment, l'entreprise expérimente le pâturage. il y a 50 animaux au pâturage continu, à qui le terrain disponible est changé chaque jour.
Grâce à ces conditions optimales, Le lait Fattoria Pagliuca est de haute qualité et riche en protéines.
Ils font de la mozzarella et de la ricotta de buffle de Campanie DOP (l'entreprise est membre des deux consortiums de protection), ricotta de buffle sec (idéal pour râper), primo sale, scamorzine, Buffalo stracchino avec présure végétale et yogourt. Périodiquement, des expériences avec une croûte fleurie apparaissent.
Dégustation, la mozzarella de bufflonne - lait cru - il est plutôt tenace à la morsure, avec une perte de fluide minimale. Le goût est très agréable, aux forts arômes de crème, beurre et foin.
Une mention spéciale mérite la mozzarella à la paille fumée, avec un parfum non invasif et un goût délicat.
La Ricotta est "à l'ancienne", non homogénéisé et donc avec une texture agréablement granuleuse.
Il est utilisé pour remplir d'excellents cannoli, en vente à la boutique de l'entreprise.
À l'occasion de l'événement Dairy Open Day, il était possible de déguster les produits de Fattoria Pagliuca avec ceux d'une autre entreprise locale, Nobles racines.
Confitures, excellentes confitures et sauces d'accompagnement, préparé avec des techniques capables de maintenir le goût et les caractéristiques du fruit et d'utiliser le moins de sucre possible (dans la confiture de cerises, il atteint 82% de fruits e 18% de sucre).
Seuls les fruits frais de saison sont transformés, les purées de fruits ne sont pas utilisées, pectine droite, ni conservateurs.
L'emballage accrocheur est totalement sans plastique et également traité dans l'entreprise.
Fattoria Pagliuca a deux autres magasins, une Caserta e a San Leucio; disponible, ainsi que ses propres produits laitiers et fromages, aussi des produits locaux.
Pour les amateurs de desserts, panna cotta, puddings et crème caramel de buffle sous la marque Fattoria Pagliuca.
Laiterie agricole Fattoria Pagliuca
Via San Giacomo, 6 – Alvignano, Caserta
tel. 0823/869394
http://fattoriapagliuca.com/
fromageries agricoles
www.caseificiagricoli.it/
Nobles racines
Via Piave, 1 Campagnola – Marzano Appio, Caserta
tel. 333/7957377
www.nobiliradici.it/
L’edizione 2019 des laiteries agricoles en journée portes ouvertes: https://allassaggio.it/caseifici-agricoli-open-day-2019/