PIZZERIA LOMBARDI
Mettre un pâtissier derrière le comptoir d'une pizzeria, et préparez-vous à revoir chaque certitude!
Ce n'est pas un jeu d'imagination, mais la réalité de Pizzeria Lombardi, la première pizzeria italienne insérée dans une pâtisserie, où la personne qui signe la pâte n'est pas un pizzaiolo, mais un maître du dessert.
Il “désordre” Alessandro Mangue
L'HISTOIRE
Lombardi Pizzeria est officiellement née le 14 luglio 2023, dans la salle adjacente à la salle historique Pasticceria Lombardi, attiva dal 1948.
La quatrième génération de la famille Lombardi dirige le projet, descendant des sœurs Cira et Angela Lombardi.
Francesco et Gianluca Tedesco, fils de Cyra, ils occupent respectivement les rôles de Directeur des Opérations et de Chef Exécutif, tandis que toute la ligne de pâte est confiée à Alessandro Mangue, deuxième chef pâtissier du groupe Lombardi et gendre de Aniello Di Caprio, Le mari d'Angela et chef pâtissier exécutif (ainsi que co-fondateur de l'école Dolce & Salato).
Pour compléter l'équipe du comptoir pizza on retrouve également le "pizzarien accidentel" Antonio Ferraiuolo.
Alessandro Mangue, Francesco et Gianluca Tedesco
LE LOCAL
La pizzeria est répartie sur une grande salle 250 mètres carrés, communiquer avec la pâtisserie, et accueille 70 couvert.
L'environnement est caractérisé par un rouge profond et intense, couleur d'identité du projet, qui retourne aux murs, dans le logo et dans divers éléments d'ameublement, créer une atmosphère décisive et reconnaissable.
L'équipe de la salle à manger est en grande partie composée de jeunes professionnels, presque tout sous 30, confirmer un projet axé sur de nouvelles compétences et une nouvelle énergie.
Pizzeria Lombardi, interno
Pizzeria Lombardi
LA PROPOSITION
La proposition naît de la même idéologie qui guide la Pasticceria Lombardi: reconnaissabilité.
Chaque pizza porte en elle une empreinte précise, le résultat d'un travail qui commence avec des levures naturelles et de longues maturations étudiées en détail.
Le choix de produire tous les produits semi-finis à la maison devient une manière de caractériser profondément le produit le plus célèbre et le plus démocratique du monde..
Pour compléter l'expérience, il y a une excellente sélection d'huiles et une carte des vins., des bières et des spiritueux qui mettent en valeur le patrimoine de la Campanie et en même temps se tournent vers le panorama international. Et, fermer le cercle, une carte de desserts dans l'assiette, qui ramène l'invité là où tout a commencé: à la pâtisserie.
En un peu plus de deux ans, Lombardi Pizzeria a déjà obtenu une reconnaissance importante, parmi lesquels je trois clous de girofle dans le guide Pizzerie d’Italia 2026 del Gambero Rosso, qui rejoint le Prix Spécial de la Meilleure Pâtisserie Salée du guide Pâtissiers et pâtisserie 2026 affecté à la Pasticceria Lombardi.
Alessandro Mango apporte naturellement à la pizzeria des préparations typiques du monde de la confiserie comme la pâte à choux, pain suisse e vol-au-vent, les transformer en amuse-bouche et apéritifs, qui racontent la double âme du projet.
Les pizzas sont divisées en différentes sections: Classiques (avec une section dédiée au Plant Based), Près de trois cuissons (frit, puis séché au four électrique, assaisonné et fini au four à gaz), Pizza al Padellino et Lombardi Signature, la ligne qui exprime le mieux la philosophie de la maison.
L'équipe Lombardi Pizzeria et Pâtisserie
LA DEGUSTATION
Lors d'une dégustation réservée à la presse, Organisé par la journaliste Laura Gambacorta, nous avons eu l'occasion de goûter quelques produits de la maison.
Et même mon palais végétarien a trouvé pleine satisfaction, grâce à des propositions conçues avec attention et goût.
L’amuse bouche, Zeppolina di Santa Lucia servie avec de l'eau parfumée aux agrumes et aux fleurs d'hibiscus, a été présenté en deux variantes: pour les omnivores avec la Chantilly à base d'anchois de la mer Cantabrique, pour végétariens avec chantilly au Parmigiano Reggiano DOP 24 mesi.
Zeppolina di Santa Lucia revisitée et eau aromatisée aux agrumes et fleurs d'hibiscus: Pâte à choux al pomodoro, chantilly au Parmigiano Reggiano DOP 24 mesi, câpres, sucre glace et olives Caiazzana dénoyautées
À La Suite, une série d'entrées, ou le chapitre « La douce révolution de l'apéritif à la pizzeria »: Démocratique frit, Pain du Patissier, Pain suisse feuilleté au chocolat fourré à la génoise napolitaine (les faux Génois) et tu te souviens du voulant. Petits chefs-d'œuvre de pâtisseries salées.
Démocratique frit: Omelette cube de finger food à base de pâtes Gragnano IGP sélectionnées 28 avec ragù napolitain, garniture à la ricotta de bufflonne et pousses de basilic
Démocratique frit 2.0: Omelette cube de finger food à base de pâtes Gragnano IGP sélectionnées 28 avec de l'eau citronnée et du Provolone del Monaco DOP
Pain du Patissier: Pâte feuilletée levée à la tomate, jambon cuit fumé, Provolone del monaco DOP, Crème bavaroise de Parmigiano Reggiano 24 mois et tomates confites maison
Pain suisse feuilleté au chocolat fourré à la génoise napolitaine: pâte feuilletée double levée parfumée au chocolat noir 55% La sélection Valrhona, Tradition génoise napolitaine, crémeux Pecorino Romano DOP zeste noir
Tu te souviens du voulant? (pâte feuilletée au beurre, mozzarella de bufflonne crémeuse, pesto léger de tomates cerises confites et basilic) et Pain suisse feuilleté au chocolat fourré à l'imitation génoise napolitaine (pâte feuilletée double levée parfumée au chocolat noir 55% La sélection Valrhona, oignon cuivré mijoté au soja, crémeux Pecorino Romano DOP zeste noir)
"10 mois" VSQ extra brut – Racines vivantes
La pâte à pizza, obtenu avec préférence plutôt que par mélange direct, c'est plutôt neutre et peu salé, et vous invite à prendre une bouchée après l'autre.
Les pizzas à déguster: Margherita, Maddaloni, ma terre!, La forêt selon un pâtissier, Lame fermentée spontanément « Scarole Absolute ».
Alessandro Mango prépare la Margherita
Antonio Ferraiuolo coupe la Margherita
Margherita: Pomodoro San Marzano DOP, fior di latte di Agerola, Parmigiano Reggiano DOP 24 mesi, Huile d'olive extra vierge monocultivar Ortice des Terre di Molinara, basilico
Maddaloni, ma terre!: Crème d'artichauts rôtis, fior di latte di Agerola, Mortadelle d'âne artisanale sélection Cillo, Provolone del monaco DOP, gel de persil, Huile d'olive vierge extra. agricole Monte della Torre
Alessandro Mango prépare la pizza Il Bosco selon un pâtissier
Antonio Ferraiuolo râpe la truffe sur la pizza La forêt selon un pâtissier
La forêt selon un pâtissier: Fior di latte di Agerola, cubes de potiron mi-confits, cèpes poêlés à l'ail, olio e peperoncino, flocons de fromage caciocavallo de race Jersey, chantilly au beurre et truffe noire croquée, Huile d'olive extra vierge monocultivar Peranzana Oleificio Roccia
Lame fermentée spontanément « Scarole Absolute »: Crème scarole naturelle, Scarole poêlée aux olives Caiazzane et câpres de Pantelleria IGP. agricole La niche, julienne de scarole frisée croustillante, neige de pignons de pin et d'anchois de la mer Cantabrique, Huile d'olive extra vierge monocultivar Peranzana Oleificio Roccia
Venez prédessert, Praliné au chocolat noir 55% Sélection Valrhona avec ganache à la menthe, parfum abricot confit et citron vert.
Praliné au chocolat noir 55% Sélection Valrhona avec ganache à la menthe, parfum abricot confit et citron vert
Dulcis in fundo, et vraie surprise de la soirée, il Dessert: Ce n'est pas une pizza sucrée. Ce n'est pas un croissant. Alors qu'est-ce que c'est ??
La pâte à pizza feuilletée au beurre est une préparation vraiment unique. La combinaison d'ingrédients est tout aussi surprenante, qui sur le papier semblaient inconciliables et qui au contraire fonctionnent très bien ensemble. Le jumelage avec l'IGT Benevento Falanghina passito « Laureto » était également excellent 2024 – La Guardiense, dont l'acidité atténue la douceur et évite au vin d'être écoeurant.
Ce n'est pas une pizza sucrée. Ce n'est pas un croissant. Alors qu'est-ce que c'est ??: Pâte à pizza feuilletée au beurre sélectionnée par F.lli Brazzale, chantilly allo yuzu, citron confit mi-acide, Zeste de citron confit maison et beurre de cacahuète demi-sel servi avec glace caramel et cacahuètes salées
On parle beaucoup (et souvent de manière inappropriée!) de expérience dans une pizzéria, mais ici chez Lombardi c'est vraiment comme ça.
Venez sans hésiter, et préparez-vous à vivre une expérience gustative nouvelle et fascinante.
Pizzeria Lombardi
Via fourches caudines, 59 - Maddaloni, Caserta
tel. 0823/202049
www.lombardipasticcieri.it/wp-content/uploads/2024/11/pizza-_FW24.pdf
Ouvert tous les jours midi et soir, sauf dimanche midi.
