LUNETTES & SEGMENTS DE SAVEUR
L'accord vin-pizza a des origines très anciennes: la preuve en est une fresque trouvée à Pompéi qui représente un plateau avec une coupe de vin et une focaccia.
Le journaliste et sommelier de Caserta rejoint cette union historique Antonella Amodio a consacré un projet éditorial: Calices & Clous de girofle.
Le premier livre, publié en février 2024 da Malvarosa Edizioni, il a présenté plus d'une centaine d'accords idéaux entre pizzas et vins, avec un focus sur les pizzerias de Campanie. Après un peu plus d'un an, la série s'est élargie avec une nouvelle version: Calices & Spicchi – Atlas de la pizza et du vin en cent combinaisons, toujours pour la même maison d'édition. Cette fois, la sélection s'est étendue aux pizzerias dans toute l'Italie et même au-delà de la frontière..
Calices & Spicchi – Atlas de la pizza et du vin en cent combinaisons, par Antonella Amodio
Giovedì 30 Octobre le volume a été présenté avec un dîner dégustation à la pizzeria saveurs – Pizza et autre chose, situé dans le complexe renommé Grand Hotel Angiolieri à Séjanus. Voici les pizzas du pizzaiolo Fernando Speranza ils dialoguent avec les recettes du chef Fabrizio De Simone de L’Accanto, le restaurant de l'hôtel rapporté par le Guide MICHELIN.
saveurs – Pizza et autre chose, photo Bureau de presse
Le pizzaiolo Fernando Speranza avec Renato Rocco
Chef Fabrizio De Simone
L'auteur Antonella Amodio
La serata, présenté par Renato Rocco – directeur du magazine Bonne nourriture – a vu la participation du journaliste Luciano Pignataro, auteur de la préface du volume.
L'auteur Antonella Amodio a souligné les nouveautés de ce deuxième chapitre par rapport au précédent: le texte est en bilingue (Italien et anglais) et comprend un guide pratique sur la façon d'organiser la carte des vins dans une pizzeria.
Calices & Clous de girofle remplit une triple fonction: c'est un guide, un livre de recettes et un manuel d'accords pizza-vin, avec des exemples clairs et facilement reproductibles.
Renato Rocco, Luciano Pignataro, Antonella Amodio et le gérant du restaurant Fabio Disanto
Renato Rocco et Ida Giordano
dégustation:
Pizza veloutée (Pâte napolitaine): crema di zucca, provola des collines voisines, lard “Cillo”, cèpes et noix de la péninsule de Sorrente; in abbinamento, CapitiRosè – Tramonti Rosato Costa d'Amalfi DOC.
Pizza veloutée (Pâte napolitaine): crema di zucca, provola des collines voisines, lard “Cillo”, cèpes et noix de la péninsule de Sorrente
Parfums de sous-bois (pizza à pala) farci aux cèpes panés et frits, soupe de brocolis, pommes de terre et cèpes; in abbinamento, La Colline – Tramonti Blanc Costa d'Amalfi DOC.
Parfums de sous-bois (pizza à pala) farci aux cèpes panés et frits, soupe de brocolis, pommes de terre et cèpes
La Colline – Tramonti Blanc Costa d'Amalfi DOC – Caves Ida Giordano
Mer d'automne (petite casserole dans 3 tirs): crème de marrons, seiche poêlée, grenade et amandes; in abbinamento, Notaire – Tramonti Blanc Costa d'Amalfi DOC.
Mer d'automne (petite casserole dans 3 tirs): crème de marrons, seiche poêlée, grenade et amandes
Pizza Diavoletta (Pâte napolitaine): fiordilatte des collines voisines, Le petit diable d'Arola, Esplanade calabraise épicée, olive taggiasche; in abbinamento, Tinto Ré – Tramonti Rosso Riserva Costa d'Amalfi DOC.
Pizza Diavoletta (Pâte napolitaine): fiordilatte des collines voisines, Le petit diable d'Arola, Esplanade calabraise épicée, olive taggiasche
Bûche pistache
Entre senteurs de four et gorgées de coucher de soleil, la présentation de Calices & Clous de girofle confirmé comment la rencontre entre la pizza et le vin – deux symboles de la culture gastronomique italienne – peut donner vie à un langage commun, fait par la recherche, qualité et partage.
Antonella Amodio, Calices & Spicchi – Atlas de la pizza et du vin en cent combinaisons, Malvarosa
saveurs – Pizza et autre chose
Via Santa Maria Vecchia, 2 – Vico Equense, Naples
tel. 081/802 8341
www.saporipizzaequalcosaltro.it
Ouvert à partir de 19:30 alle 23. Dimanche 12:30/15, 19:30/23.
Mardi fermé.
