MICHELASSO, GOÛT ET ART AU COEUR DE NAPLES
"La vie de Michelasso était belle, ce qu'il mange, boit et va se promener". C'est à ce célèbre dicton populaire que le restaurant doit son nom Michelasso de la Via Santa Brigida, au coeur de la ville de Naples (expression souvent abusée, mais dans ce cas c'est absolument véridique, puisque nous sommes ici à deux pas de la Via Toledo, Piazza Municipio, Galerie Umberto I et Piazza del Plebiscito).
Un lieu où le goût rencontre la beauté, parmi des plats soigneusement préparés, oeuvres d'art et accueil courtois.
Michelasso, interno
L'HISTOIRE
Michelasso est né en 2019 d'une idée de l'entrepreneur napolitain Lucio Maire: créer un lieu où le plaisir de la table dialogue avec la beauté. Passionné d'art et collectionneur, Le maire souhaitait que chaque détail du lieu reflète sa vocation esthétique.
Da novembre 2024 la cuisine porte la signature du chef Francesco Petito, classe 1996.
Francesco Petito et Lucio Maire
LE LOCAL
Aménagé sur deux niveaux, Michelasso peut accueillir une quarantaine de personnes: à l'étage la pièce principale, la cave à l'étage inférieur, espace idéal pour des dégustations en petits groupes de sept personnes ou plus.
Les jours les plus chauds, il est également possible de profiter de l'espace extérieur pour manger en plein air..
L'art est partout: sur les murs, sur les tables et dans les assiettes. Une esthétique élégante mais pas formelle, rendu chaleureux par le mélange d'éléments classiques et modernes, pièces anciennes et contemporaines.
Le tableau, laissé nu, accueille de la vaisselle design, dans un jeu d'équilibre entre essentialité et raffinement.
Des théières et des cafetières brillantes se transforment en centres de table, et sont remplis de fleurs séchées colorées.
Michelasso, interno
Michelasso, interno
LA PROPOSITION
Michelasso's est une proposition créative et raffinée, mais en même temps accessible, conçu pour ceux qui recherchent une expérience gastronomique soignée dans les détails mais sans être intimidante.
Trois voyages de dégustation disponibles, à côté des plats à la carte: Radici, dédié à la terre (85 Euro), La chanson de Parténope, voyage parmi les saveurs de la mer (100 Euro), et Broussailles, menu végétarien (60 Euro).
La carta dei vini, avec son environ 450 labels entre références italiennes et internationales, est géré par le responsable de la salle Giorgio Zoccollella.
Malgré son jeune âge, le chef Francesco Petito a déjà acquis une expérience significative (La Mola vers Porto Cervo, Casa del Nonno 13 au Mercato San Severino, Villa Crespi à Orta San Giulio, Campagne de Laqua Cannavacciuolo un Ticciano), mais surtout cela montre une main heureuse que l'on reconnaît dans chaque plat.
Mention spéciale pour ses préparations végétales: souvent un point faible dans les cuisines omnivores, ici, ils sont plutôt rehaussés de personnalité et de retenue.
Capelletto au ragù napolitain, sauce au pain grossier, provola fumée et mayonnaise au basilic
LA DEGUSTATION
A l'occasion d'un dîner réservé aux opérateurs de communication, organisé par l'attachée de presse Laura Gambacorta, nous avons dégusté une sélection de plats au menu, comprenant également un large choix d'options à base de plantes qui illustrent clairement la sensibilité verte de la cuisine de Francesco Petito.
Pain croustillant et craquelins
Les pains et le beurre
L'amuse-bouche est amusant : Bruschetta à la sauce tomate et mozzarella de bufflonne: une sorte de panzanella qui recompose la forme de la tomate, parfumé à l'huile de basilic.
Amouse-bouche: Bruschetta à la sauce tomate et mozzarella de bufflonne
Une première entrée de caractère: Poireaux noirs aux algues nori, vinaigrette aux agrumes, aïoli au basilic et mayonnaise.
Accompagné d'amuse-bouche et de poireaux, Prima Gioia méthode classique brut nature 2023 – Masseria Piccirillo.
Poireaux noirs aux algues nori, vinaigrette aux agrumes, aïoli au basilic et mayonnaise
Deuxième entrée, aussi pittoresque que savoureux: Carpaccio de betterave fumée, framboise fermentée et oignon nouveau croquant.
En remplacement, Carpaccio de boeuf fumé, sauce aux framboises fermentée et oignons nouveaux croquants.
Carpaccio de betterave fumée, framboise fermentée et oignon nouveau croquant
Carpaccio de boeuf fumé, sauce aux framboises fermentée et oignons nouveaux croquants
Troisième entrée: Escalope de champignons, sauce à l'ail doux, bain vert, mayonnaise au persil et mayonnaise aux champignons. La touche supplémentaire? L'ombre du champignon recréée avec des sauces.
Accompagné des seconds plats, deux entrées, Capitirosè Tramonti rosé Côte Amalfitaine Doc 2024 – Caves Ida Giordano.
Escalope de champignons, sauce à l'ail doux, bain vert, mayonnaise au persil et mayonnaise aux champignons
Capitirosè Tramonti rosé Côte Amalfitaine Doc 2024 – Caves Ida Giordano
Le Risotto aux variations de cèpes se distingue par les lamelles de champignons disposées pour former une couche qui recouvre la surface..
In abbinamento, Vigna Vinieri Taurasi Docg 2017 – Montesole.
Risotto aux variantes de cèpes
Pour le deuxième cours, Champignon Cardoncello Wellington, purée de rapa sedano et jus de champignon, le chef a choisi de découper et de servir directement en salle.
Le côté charnu du cardoncello remplace très bien le filet dans cette préparation, convaincre même les palais les plus carnivores. La purée de céleri-rave est très agréable en remplacement de la purée classique, avec sa note de douceur.
In abbinamento, Cuvée Saint-Vincent rouge Pinot noir Bourgogne AOC 2021 – Vincent Girardin.
Grande finale avec un pré-dessert, Panna cotta au citron et crumble au citron, suivi du dessert Tiramisu Vegan, doigt de dame au riz, poudre de cèpes et glace au ginseng (ou encore millefeuille à la crème diplomatique vanille, sabayon aux framboises lyophilisées et aux framboises), tous deux jumelés à Bigarò – Elio Perrone.
Pré-Dessert: Panna cotta au citron et crumble au citron
Tiramisu végétalien, doigt de dame au riz, poudre de cèpes et glace au ginseng
Millefeuille à la crème diplomatique vanille, sabayon aux framboises lyophilisées et aux framboises
Bigarò – Elio Perrone
Michelasso est l'endroit idéal pour un dîner de qualité au cœur de Naples, pour une occasion spéciale ou pour découvrir une cuisine végétale raffinée et surprenante. Notez-le dans votre agenda.
Restaurant Michelasso
Via Santa Brígida, 14/16 - Naples
tel. 342/1689562
www.michelasso.it
Ouvert le soir du mardi au samedi; pour le déjeuner le samedi et le dimanche.
Jour de fermeture: lunedì
