MAME OSTRICHINA
Dans les locaux de ce qui était autrefois le restaurant glorieux sushi Kukai (maintenant devenir À et dans spostatosi Via Nardones) Vous venez de créer une nouvelle créature: Mame Ostrichina.
Le parent est toujours le même, l'entrepreneur Noirs Monica, cette fois, il a voulu créer quelque chose de différent. Pas seulement un restaurant, mais un projet, un espace dédié au mieux-être du corps et de l'âme.
Così, le corps sera réconforté par les propositions culinaires inspirées de la Méditerranée qui comprennent également une cuisine végétarienne conçue par le chef Fabio Borruso, tandis que l'esprit sera réconforté par « méditations de la lune », chemins introspectifs, cours autobiographiques d'écriture et plus beaucoup.
Jusqu'à ce que la partie la plus spirituelle prend son envol, nous nous sommes concentrés sur ce goût, qui veut être bien plus que la nourriture.
L'intention est en fait à l'alimentation durable à faible impact environnemental, et les soins individuels et collectifs, en limitant l'utilisation de produits industriels de tous les jours – dont l'utilisation de l'emballage, le transport et le système de production ont un impact majeur sur l'environnement – et l'élimination de la viande et des produits de poissons d'élevage.
Perciò, Ici, il est tout produit à la maison, y compris le pain et des biscuits.
Nous révélons la signification du nom. Mame Il est la graine (haricot), Ostrichina est un hommage au roi Ferdinand IV de Bourbon, qui répandent les techniques de culture d'huîtres en Europe.
en fait, dans du papier, il existe différents types d'huîtres, de la petite Sandalia (italien), alle medie Fine de claire, à grande Gigas.
Dans le menu aussi « Sushi&Susci « chef Alejandro Aguirre, préparations allant du traditionnel à rouleaux de sushi innovants, jusqu'à une ligne tout végétalien plats à emporter.
Parmi les premières, "Ceviche: Tonnetto, bestioles de mangue et jardin ". Le thon est caramélisé avec leche de tigre, une sauce péruvienne pour mariner.
Aussi excellent « Mazzarella: crevette rouge de Mazara del Vallo, guacamole, gel mûres, croustilles de riz, Platano » (un ensemble délicieux de couleurs et de textures) et « SasCimi: Le saumon sauvage mariné dans une sauce au poivre sur batata ".
De nombreux types de rouleaux dans le mélange de Susci chef, avec des combinaisons savoureuses et parfois insolites. Original en particulier celui avec l'œuf de caille au plat.
Le raffiné « Pollok Devilled: Astice, wasabi betterave, purée de edamame et le homard « mayonnaise est un plat chaud.
Le crustacé est cuit seulement du côté du dos au beurre brun. Les copeaux de tapioca avec confèrent sépia croustillance.
présentation scénique de « Une bière ensemble: Fumer sériole froid, crème d'oignons à la bière, champignon ", dans laquelle le plat est servi sous une cloche de verre, qu'une fois soulevé les feuilles de fumée évaporent.
Pour la conclusion, Fabio Borruso un hommage à son frère Antonio, chef étoilé, avec son dessert célèbre: la soupe de pâtisseries napolitaines, la version de la cuillère traditionnelle napolitaine douce.
Dans la boisson il y a des vins biodynamiques et bières artisanales.
Mame Ostrichina veut être le goût de la maison, la durabilité environnementale et le bien-être: Longue vie au projet grande Mère Noirs Monica.
Mame Ostrichina
Via Carlo de Cesare, 52 - Naples
tel. 081/18165838
www.facebook.com/mameostrichina/