MARKUS EXPÉRIENCE DES ALIMENTS, POP DE GASTRONOMIE MAURICIEN RIGGI
Au cours des cinq dernières années, nous avons été en mesure d'apprécier l'inspiration et les créations du chef Maurizio De Riggi à un certain nombre d'événements de nourriture et de vin.
Nous avons également suivi la société en Avril 2017, assister à l'inauguration du nouveau siège de son restaurant Markus qui se déplaçait après 6 années dans un bâtiment historique San Paolo Bel Sito, Nolan nell'Agro.
Ce fut donc un plaisir pour nous d'aller là-bas pour manger un repas complet et de vivre la « Food Experience » de Markus dans son intégralité.
Le style du restaurant est moderne mais intime en même temps, avec une pièce principale masqué en gris et le bois est accentué avec grande horloge et des plaques décoratives; La chambre inférieure est caractérisée par un mur vert d'inspiration et d'une grande table conviviale.
Installées autour, certains éléments de la mémoire, comme l'ancien cabinet, la machine à coudre qui agit comme un bureau et l'ancien XIX ciment dans la laver salle de bain.
Vingt des couverts, sous les soins du maître d'hôtel Annalisa Petit.
La mise en lieu est le moule classique, avec des plaques de porcelaine de bord d'or et les verres de cristal, mais ne pensez-vous pas que la cuisine est également: tutt’altro!
pour commencer, le menu il y a la division traditionnelle entre les entrées, premier et deuxième cours, pour offrir aux clients la liberté d'expérimenter comme il préfère.
Et quand la nourriture vient à la table, vous découvrez une cuisine perturbatrice!
L'accueil doit être apprécié presque tout avec vos mains, sauf pour la maison en conserves au vinaigre; i Grissini, l'intégrale sfogliette Tarallini peut être trempé dans la sauce puttanesca ou saupoudré avec du beurre français aromatisé avec des crevettes et le persil.
A déguster dans quelques bouchées même le « pain et des cornichons », dans lequel les légumes sont sous la forme de crèmes.
La philosophie de nell'identitario apparente Maurizio « Complice Mon grand-père »: tomate S. Marzano Agro Sarnese-Nocerino DOP de garniture crémeuse aux huîtres et Pomme d'hiver du sol sur les céréales et les petits Sarnese de basilic.
Un ensemble avec succès des traditions, la créativité et des ingrédients locaux.
Le populaire « Spaghetti et palourdes » Markus pour devenir la nourriture de rue dans le récipient de marche, une cuillère à soupe crépitant: Spaghettone Monograno sénateur chapeaux avec parfum de citron dans les petites palourdes et le grec di Tufo, recouvert de miettes croustillantes et les palourdes de pop-corn au poivre vert.
Joué sur les souvenirs d'enfance « Mio »: risotti Bavette de blé dur, avec du fromage frais, crémeuse porcini, oeufs de truite et oursin, à l'eau avec le bouillon.
Qui n'a pas mangé à peu le bouillon avec du fromage?
pop sans aucun doute « Markerita - On dirait que la pizza, mais ce n'est pas »: lasagnes « surréaliste » bourré de Mozzarella di Bufala Campana DOP San Marzano pulpe de tomate avec l'Agro-Nocerino Sarnese DOP et pousses de basilic biologique Sarnese, dans lequel la feuille de pâtes et la sauce simulent parfaitement une pizza margherita.
Ne manquez pas même les brûlures, recréé avec la torche!
Le résultat de la collaboration avec la société norvégienne Lofoten fruits de mer nouvelle recette « Eat Nature »: coeur de saumon mariné dans de l'eau de mer, herbes aromatiques et d'agrumes, poêlé à feu vif.
La coopération a commencé l'année dernière a vu Maurizio séjour à la découverte Leknes Cod, Stockfish Îles Lofoten et IGP Salmon, produits de l'aquaculture durable que le chef a importé dans son menu.
De son expérience norvégienne Maurice a emprunté les bases de la pêche éthique et renforcé son attention sur les questions écologiques.
Pour terminer le repas, "Migliaccio": Boules pouding aux noix Sampaolesi croustillantes et flocons de sel de mer sur voile de tarte Sacher à la crème et la crème parfumée aux agrumes, confiture bio Aglianico, châtaignes avec du vin chaud, mousse de noix de coco et fudge 67%, frutti di bosco, polvere di capperi.
Les itinéraires de dégustation ont prix commence à partir de 45 Euro.
A la nourriture Markus est une expérience en dehors des schémas canoniques. Une cuisine dans laquelle les ingrédients et la technique vont de pair avec la surprise et le jeu.
Pour ceux qui aiment le bien dans une forme pas évidente, et aussi la substance.
La brigade entière Markus se trouve aux îles Lofoten à 12 Septembre pour le projet, « Lofoten Seafood Center », un centre de la culture et la durabilité de la production liée à la mer et à la pêche.
Nous sommes convaincus que l'équipe jouera un excellent travail en Norvège et qui retournera à cloche de la terre encore renforcée par cet échange.
Expérience Markus alimentaire
Via Ferdinando Scala 94 – San Paolo Bel Sito, Naples
tel. 081/18540847
www.ristorantemarkus.com