PASTICCERI & PASTICCERIE 2019
Maintenant dans sa troisième édition, l'événement Pasticceri & Confiseries CÉLÈBRE pâtisseries et attribués Trois Deux gâteaux Homonyme Conduite la Gambero Rosso.
Un hôte du festival de cette année organisée par Taste of Napoli Ville était le Toit 'Hotel Royal Continental, Partenope sur le front de mer.
Vingt-deux boulangeries de toute l'Italie ont présenté des créations de la pâtisserie traditionnelle et moderne, dont certains ont été générés en première pour l'occasion.
En dépit d'être impenitente avide de presque tous les aliments, à mon échelle des doux plaisirs, il se classe la tête et les épaules au-dessus du reste. Un bon dessert est à la fois réconfortante, souvenir affectueux du passé et de curiosité sur ce qui est nouveau; est le résultat de techniques et de dévouement, précision indispensable, mais aussi poétique, l'équilibre quasi mystique entre l'inspiration et à la composition rigoureuse.
J'admire les approches des grands chefs pâtissiers du monde, et je les suivre à leur vision inspirée, laissez-moi ébloui par leurs créations et restent surpris de voir l'habileté avec laquelle cinq ou dix préparations différentes sont assemblés pour devenir de petits chefs-d'œuvre inoubliables.
Savoir ce qu'il a à offrir nos terres au panthéon de la pâtisserie est le plaisir et l'intérêt sincère, mais aussi un signe de respect pour les artisans qui apportent avec eux un bagage de tradition, souvent difficile à concilier avec l'expérimentation.
Des événements comme « Pâtissiers et pâtisserie » non seulement de garder en vie un lien vital entre les professionnels et nous les fans, mais aussi agir comme un test décisif pour la douce évolution italienne en ce moment historique spécifique; l'amalgamation sont de plus en plus rapides et fréquents, grâce à la forte exposition dans les médias traditionnels et les nouvelles plateformes comme Instagram.
Participer à diverses éditions est particulièrement intéressante car elle vous permet de voir comment au cours des travaux proposés pourraient bientôt changer, et dans quelle direction.
Les professionnels présents ont conduit quelques exemples de leur idée de la pâtisserie, dessiner une image assez claire de l'endroit où nous sommes et où nous allons.
LES JOUEURS
Il y a le noyau dur de tradition: ad esempio Sirica avec son classique pâtisserie napolitaine, Spinnato avec les pâtisseries siciliennes et Pansa la pâte de la côte amalfitaine, Elle a fait référence à apprécier particulièrement la peau sfusato amalfitano confite.
Ils sont les piliers du gâteau traditionnel, tuteurs et promoteurs de recettes anciennes qui continuent d'être aimé.
il y a entreprenant travailler sur de nouveaux goûts et textures: le salé proposé de mignon De Vivo – pâtisserie en pleine évolution – Il était parmi les plus original et intéressant; les pralines inoubliables Provolone del Monaco et la yuzu (agrumes japonais) della pasticceria Ratto Ils ont probablement la mention honorable pour le goût plus intense et dynamique.
Il y a encore esthète: Di Costanzo est le créateur de parties élégantes de style spécifique, reworkings des classiques éclair français.
De ses créations amour fruit mignon (qui ne sont pas présents dans la sélection pour la soirée). À ma question « Que puis-je attendre encore?« La réponse était » Un remaniement des classiques italiens en miniature ". Nous verrons.
Et puis il y a les acrobates, Pasquale Marigliano et volonté de Riso. Les fabricants de goût sucré dans mon plus structuré, plus harmonieux, le plus complet. La pomme mignon annurca et Marigliano Errant aux amandes et au citron De Riso était mon préféré en termes de goût et de l'équilibre; la tarte vagabondage le plus complet jamais, avec les éléments de composition canoniques de moderne tartelette maintenant encore un peu entremet: shell grumeleuse, confiture, crème, biscuit humide aromatique, crème mousseuse. Les arômes de citron et d'amande se souvint de son célèbre plaisir de citron, mais avec une nouvelle robe scintillante de la pointe aigre un peu pour rendre les choses intéressantes.
Limone, beaucoup de citron tout au long de cette sélection, étant donné que la plupart de la pâtisserie était présente cloche et le citron est saisonnier.
En particulier, une prédilection pour la tarte meringuée avec fromage blanc citron, ou le caillé de citron dans la pureté. Cioccolato, nocciola, baies et pistache sont également présents et appréciés dans notre boulangerie.
Je suis curieux de savoir comment la prochaine édition et comment ils travailleront cette année nos confiseurs.
Je souhaite que dans les prochains mois pour continuer sur cette ligne expérimentale guidée par l'inspiration, qui s'aventurent la sélection de plusieurs ingrédients, arôme, plus d'épices, qu'ils se sentent suffisamment en sécurité pour déporter vers des saveurs intenses et passionnantes que nous les Italiens savent bien faire.
Liste complète des participants:
Alessandro Spagnolo – Pasticceria La Gioia
Carlo Cuofano – pâtisserie Suisse
Ciro Poppella Scognamillo – Pasticceria Poppella
Claudio Gatti – Pasticceria Tabiano
Federico Betti – Pasticceria Peccati Di Gola
Gabriele Tangorra – Pasthello Pâtisserie
Gerardo Di Dato – Pâtisserie Di Dato
Giuseppe Ratto – Gran Caffe’ Ratto
grâce Mazzali – Pasticceria Mazzali
Marco De Vivo – Pasticceria De Vivo
Mario Armando – Armante Les délices de Bourbon
Mario Di Costanzo – Di Costanzo pâtisserie
Nicholas et Andrea Pansa – Pansa Pasticceria
Paola Rizzelli et Michele Vetere – Aldemorisco Pâtisserie
Pasquale Marigliano – Pasticceria Pasquale Marigliano
Raffaele Capparelli – Pâtisserie Al Capriccio
Roberto De Pascale – Pasticceria De Pascale
Sabatino Sirica – Pasticceria Sirica
Salvatore Gabbiano – Pâtisserie Mouette Enfin Pompei
Sal De Riso – Sal De Riso Côte amalfitaine
Ugo Mignone et Raffaele – pasticceria Mignone
Vito Di Anna – Antico Caffé Spinnato
Caves à vins:
Gianni Doglia
Tenuta il Falchetto
Cantina di Solopaca
Azienda Agricola Fabio de Beaumont
Biasiotto Vins