PIZZA ET BULLES
Jusqu'à il y a quelques années, la combinaison de la pizza et des bulles semblait absolument impossible.
Tirez l'élégance d'un vin mousseux dans un plat simple et populaire? jamais!
Les seules bulles habituellement identifiées comme un accompagnement pour la pâte mythique étaient ceux de levain Gragnano (en Campanie) ou de la bière.
Avec l'évolution d'une pizza de produits de plus en plus étudié et élaboré, Aussi appariement a changé, en laissant de plus en plus d'espace pour les bulles les plus nobles.
Il est de ce contexte qui correspond Tania Mauri et Luciana Squadrilli, écrivains alimentaires passionnés Pizza, déjà auteurs du site Pizza sur la route et le livre La buona pizza.
Leur dernier travail est intitulé Pizza et Bulles, et est une collection de portraits qui rassemblent 10 pizza et de nombreux vinificateurs; chaque paire est relié par un dénominateur commun.
Dans le volume, nous sommes différents artisans d'origine, différents styles de pizza et des bulles internationales.
La vinification combinaisons ont été faites de Alfonso Isinelli, conservateur du guide meilleur 99 maison di Champagne.
Pizza et a été présenté jeudi Bollé 6 Décembre dans la maison de 'Associazione Verace Pizza Napoletana in Via Capodimonte. Un modéré à la réunion, le journaliste alimentaire et le vin Laura Gambacorta.
Parmi les intervenants, certains des fabricants de pizza de protagonistes Campanie du livre: Isabelle De Cham, Ciro Oliva et Ciro Salvo.
Ciro Oliva, le visage et l'âme de la pizzeria Concettina ai Tre Santi, Il est l'irrévérence.
Pour la combinaison Pizza WrapAround jeune fabricant de pizza dans le district de santé et des bulles « est mort »!
De Concettina les Trois Saints a fait beaucoup de travail de recherche et d'investissement est sur le vin que sur le pétrole, de sorte que cette année, la pizzeria a remporté le prix spécial dans le Gambero Rosso comme la meilleure carte des boissons dans le guide Pizzerie d’Italia 2019.
Comme le symbole local dans le livre que vous avez choisi la pizza marinara, à laquelle il a été jumelé avec le champagne Le Fontinette Domaine Novack.
Isabelle De Cham Il représente la créativité, mais aussi la puissance des idées.
Le pizzaiolo napolitain, all'Avpn formé et expérimenté juste par Ciro Oliva, dans son club de santé dominé par la puissance de fille (l'équipe est entièrement féminine) Il ne sert qu'à la pizza fried, suivant la tradition que ce produit reporté – de la Seconde Guerre mondiale partir – principalement par les femmes.
Son point fort est la pizza frites Donna Isabella, con provola affumicata, caciocavallo, rucola, le zeste de citron, basilico, sale e pepe.
Isinelli voulait combiner les vins de Scugnizza espagnol Manuel Valenzuela, dont la cave Barranco Oscuro est situé en Andalousie, entre la Sierra Nevada et la mer.
Le mariage entre la friture et des bulles est ceux qui travaillent, parce que le palais dégraissez effervescence.
Ciro Salvo personnifie la technique, un cadeau qui au fil des ans lui a valu de nombreux prix, dont celui de maître du mélange.
Le patron de 50 Kalò (qui cette année a également un deuxième bureau à Londres), alors qu'il est l'héritier d'une lignée de pizzaioli, Il voulait aller au-delà des enseignements de la tradition et de la famille.
Il a commencé à expérimenter dans les années 90, quand on ne parlait pas de la recherche.
Son intention est de faire une pizza qui est égale à 365 giorni all’anno, dont le plaisir est maintenu après la dégustation, avec une bonne digestion.
L'accent est la pâte, mais aussi le nappage a son importance.
Les recettes changent chaque saison. Il est rare de trouver des fruits de mer de condiments, mais Ciro a voulu créer la pizza jaune avec le thon, préparé avec des tomates jaunes piennolo, mozzarella di bufala campana Dop, des filets de poissons de thon, haricots verts à l'huile d'olive et au citron (auquel Isinelli a identifié le champagne Éliane Delalot)
Aussi grandes frites, parmi lesquels on trouve l'omelette bucatini.
Le département des boissons 50 Kalo est parmi les meilleurs stockés dans la ville de Naples, et il comprend encore des vins, vins mousseux et des bières artisanales.
Les autres maîtres de la Campanie Pizza et les bulles sont mentionnées dans Franco Pepe et Antonio Starita.
Le livre comprend des illustrations de Marianna Dioguardi.
Tania Mauri - Luciana Squadrilli (avec la collaboration de Alfonso Isinelli), Pizza et Bulles, publication Impromptu