CHAMPAGNE FRÈRES PIZZA CONFORME SALVO

Il Bureau du Champagne Il est le bureau de représentation en Italie Comité Champagne, l'organisation française qui est basée à Epernay et rassemble toute la Maison Vigneron et la région Champagne.
Le Bureau opère en Italie depuis trente ans et a pour mission fondamentale la défense et la promotion de la Champagne nom sur le marché italien, mais en même temps un point de référence pour les fans et pour tous ceux qui souhaitent se rapprocher du monde de Champagne.

A partir de cette année, le Bureau du Champagne Italie a inauguré Le Bureau du Champagne LAB Dating, ateliers du goût conçus pour tester la combinaison de la nourriture et du champagne.
Grâce à des séminaires dans toute l'Italie, Rencontres veulent renforcer la connaissance de la dénomination aux amateurs et novices et promouvoir la culture de champagne comme vin de table.
Les événements sont animés par Ambassadeurs du Champagne, un réseau de professionnels sélectionnés sur la base d'une sélection rigoureuse du Comité Champagne, et les membres de Vivier du Champagne, jeunes journalistes spécialisés dans le vin et la nourriture.

Lunedì 10 dicembre il était Naples d'accueillir la réunion Champagne rencontre la pizza presso la Pizzeria Salvo alla Riviera di Chiaia, La deuxième chambre des frères Francesco et Salvatore Salvo – Ouvert à la fin de Juillet – qui est allé place aux côtés du site historique de San Giorgio a Cremano.
La leçon de vin a été réalisée par Nicola Roni, Ambassadeur Champagne italien 2007, tandis que le récit gastronomique a été confiée au journaliste Luciana Squadrilli, expert pizza et auteur de deux livres sur le sujet.

Domenico Avolio, Directeur du Bureau du Champagne

Nicola Roni, Ambassadeur Champagne italien

Luciana Squadrilli, journaliste

CHAMPAGNE

L'hypothèse de base est que nous ne devrions pas attendre une occasion spéciale pour boire Champagne!
En dépit d'être particulièrement adapté pour les fêtes, Champagne ne doit pas être consommé que dans des circonstances particulières. Il permet une grande variété d'accords mets-, et, en prenant soin de choisir entre différentes tailles de Maisons, vous pouvez trouver de nombreuses étiquettes par l'excellent rapport qualité-prix.

Champagne diffèrent dans de nombreuses facettes, y compris les variétés, millièmes, ensembles et le temps de maturation.
La plupart Champagne est créé avec un mélange des trois variétés principales champenoises (Chardonnay, Pinot Nero e Pinot Meunier) et lesdits vins de réserve « », ou de récoltes précédentes, assemblés en des pourcentages variables.

Pizza et Champagne sont deux l'excellence planétaire (tra l’altro, la 7 Décembre, a célébré le premier anniversaire de 'Art Pizzaiuolo napolitaine au patrimoine immatériel de l'humanité »Unesco), deux grands produits unis par des levures.
La pizza n'est plus un produit humble préparé sans une attention particulière, mais une assiette de fruits d'étude et de recherche.
La combinaison de la pizza et le champagne ne se limite pas seulement la pizza napolitaine, mais il est prévu aussi pour d'autres types: par exemple l'union réussie entre Champagne et pizza blanche romaine farcie de mortadelle.
La principale caractéristique de la pizza napolitaine est indivisible du pansement, tandis que dans d'autres types ci reste séparé dall'impasto, de sorte qu'il est presque une base. Par la combinaison de la pizza et le champagne, nous devons penser non seulement à habiller, mais l'ensemble, la pizza comme un produit fini.

I fratelli Salvo ont été parmi les premiers dans le monde aux décideurs pizza accordent une grande attention à la cave, sans surprise dans leur liste de vin il y a plusieurs références à national et international bouillonnement.

Francesco Salvo

LA DEGUSTATION

Pour la soirée napolitaine organisée par le Bureau de Champagne, Champagne seulement classiques ont été choisis, assemblages de différents millésimes; Donc non millésimé (produit des vins d'une seule récolte, sans vins de réserve).
Nello specifico, due Blanc de blancs (100% Chardonnay), deux ensembles de trois cépages et Pinot Noir rosé obtenu par macération.

La dégustation a commencé avec deux frites, qui servent souvent comme entrée dans les pizzerias de Naples et qui sont parmi les fleurons de la maison Salvo: Croquettes et omelette de pommes de terre bucatini classique (préparé avec béchamel, prosciutto cotto, pecorino romano Dop, mozzarella de bufflonne et poivre fumé).

Fritti: Crocchè et omelette de pommes de terre bucatini

A la friture, il a été adapté Un. Bergère Blanc de Blancs Brut Nature, un moyen Maison-small.
le dosage (l'ajout d'une petite quantité de liqueur, un composé de sucre de canne et le vin) il est 2 grammes par litre, Pourquoi vous permet de sentir les raisins presque pur.
L'acidité et caressants bulles nettoyer le palais friture dall'untuosità.

Un. Bergère Blanc de Blancs Brut Nature

À La Suite, une recette faite par les frères Sauf en collaboration avec le chef Salvatore Bianco (Restaurant Le commandant Hôtel Romeo, étoile Michelin), la Pizza tomate: tomate Corbara, tomates San Marzano DOP en saumure, datterino tomate séchée au four, tomate grillée, crème de tomates fumées, Vésuve tomates Piennolo mariné à l'huile d'olive et le basilic. Dans ce cas, la tomate est le protagoniste absolu, dans différents types et usinage.
È bene ricordare che, bien qu'il est maintenant communément considéré comme ingrédient presque indispensable pour la pizza, la tomate n'est pas le condiment le plus ancien pour la pizza, qui est apparu comme Mastunicola, à savoir garni de lard, pecorino et basilic.

Pizza tomate: tomate Corbara, tomates San Marzano DOP en saumure, datterino tomate séchée au four, tomate grillée, crème de tomates fumées, Vésuve tomates Piennolo mariné à l'huile d'olive et le basilic

In abbinamento, Pommery Blanc de Blancs. Ici va une maison plus grande, avec la capacité d'assemblage supérieur. Le dosage est à 12 grammes par litre.
Le nez est plus délicat que le vin précédent, avec une prédominance de fleurs blanches. Dans la bouche, acidité, sensation minérale significative, fermeture amérisant légèrement mandorlata.
excellente persistance.

Pommery Blanc de Blancs

Pour le troisième goût, l’accoppiata Margherita (avec des tomates San Marzano et mozzarella Dop Agerola) et Cosacca (corbarino avec Bagnolese de tomates et pecorino).
Deux pizzas semblables les unes aux autres (Pourquoi permet la combinaison du même vin), mais chacun avec ses propres caractéristiques.
Chacune des deux pizzas est liée à une légende. La Margherita est né en 1889 pour honorer la reine italienne Margherita de Savoie, comme le berceau de cosaque sont dites être liées à 1844, Année de la visite du tsar de Russie à Naples; le généreux saupoudrage de pizza pecorino qui couvre la Russie neige rappelé.

Margherita

Cosacca

In abbinamento, Joseph Perrier Cuvée Royale Brut (35% Chardonnay, 35% Pinot Nero, 30% Pinot Meunier, avec environ 20% des vins de réserve.
Il est une très grande Maison. Ce champagne couleur jaune doré intense a un perlage très rapide. Ici, le Meunier est prédominante; Chardonnay donne élégance, Pinot Noir et Pinot Meunier l'immédiateté du volume, empressement.
Un vin doux, rond et enveloppant.

Joseph Perrier Cuvée Royale Brut

Après les pizzas classiques, saisonnier: brocoli, orange, effriter les olives et cuire au four Joues de porc et pelatello friarielli, prosciutto crudo, provolone figues séchées et assaisonnées.

Friarielli, prosciutto crudo, provolone figues séchées et assaisonnées & brocoli, orange, effriter les olives de cuisson au four et les joues de porc

Pour ce jumelage a été servi Collard-Picard Cuvée Prestige, le plus mature du champagne du soir (50% Chardonnay 25% Pinot Noir et 25% Pinot Meunier). La base est le 2007, avec millésimes 2004, 2005 et 2006.
La maturité du produit de nez est évident, avec des notes d'agrumes confits.
Idéal pour le jumelage avec deux pizzas avec des saveurs intenses.

Collard-Picard Cuvée Prestige

Pour fermer un dessert, mais pas un grand classique très agréable pour nous Partenopei, la Pizza fritta remplie de buffle ricotta, mozzarella di bufala affumicata, porc cicoli et poivre moulu.
Emblème de la nourriture de rue napolitaine, après la Seconde Guerre mondiale la pizza frites a été préparé par les femmes dans les rues étroites avec poêle improvisé et vendu « aujourd'hui à 8 » (crédit, paiement après une semaine).
Cela dit « complet » aussi la tomate comme ingrédient.
De la tradition maintenant il ne reste que la recette, parce que les matières premières sont soigneusement sélectionnés.

Pizza fritta

Pour ce dernier appariement, un rosé obtenu par macérer 100% Pinot Nero, Roger Pouillon et Fils Premier Cru Brut Rosé.
couleur cuivrée, très bien perlage, le nez a des notes de framboise, fraise et confiture de fruits rouges.

Roger Pouillon et Fils Premier Cru Brut Rosé

Insomma, le mariage entre Champagne et pizza est l'un de ceux très réussie.

Pizzeria Francesco & Salvatore Salvo
Palazzo Ischitella – Via Riviera di Chiaia 271, Naples
tel. 081/3599926
www.salvopizzaioli.it

Bureau du Champagne
tel. 02/43995767
www.champagne.fr/it/comite-champagne/bureau/bureau/italia