SIMONE CIANCIO EXPERIENCE, The evolution of the Pizzeria de ’Fielele al Vomero
Novità in casa De’ Figliole: la pizzeria vomerese di Largo Antignano, seconda sede della storica insegna di Forcella, cambia pelle e diventa Simone Ciancio Experience.
Simone Ciancio
HISTORY
Antica Pizzeria De’ Figliole ha una storia più che centenaria: le sue origini risalgono infatti al 1860. Una storia che vede intrecciarsi la passione di una famiglia, quella degli Apetino, da sempre a capo dell’attività, e il simbolo gastronomico cittadino, the fried pizza.
Nel 2017 l’apertura della sede nel quartiere Vomero, grazie a Patrizia Apetino (nipote del fondatore, nonno Gennaro) e suo marito Simone Ciancio, con una formula un po’ più ampia rispetto a quella del centro storico: non solo pizza fritta, ma anche fritturine della tradizione e qualche dolce.
A luglio 2025, la svolta (o meglio, l’evoluzione) del locale collinare: nuovo corso, con un’offerta differenziata che include anche pizzeria classica e trattoria, e nuovo nome, Simone Ciancio Experience; un progetto nato in collaborazione con l’esperto di comunicazione Vincenzo Castaldi.
All’impresa contribuisce anche la nuova generazione, i tre figli di Patrizia e Simone: Anna, Gennaro e Alessandra Ciancio. Nel contempo Patrizia Apetino continua a lavorare anche dalle “Figliole” a Forcella un paio di volte alla settimana, per dare man forte alla famiglia.
La famiglia Ciancio: Alessandra e Simone Ciancio, Patrizia Apetino, Anna e Gennaro Ciancio.
SIMONE CIANCIO EXPERIENCE, THE LOCAL
Attraversando Largo Antignano, un’insegna luminosa spicca su una parete: “La felicità esiste: è ‘a pizza fritta”.
Facile quindi individuare il locale, i cui posti a sedere sono interamente sulla strada. Circa 70 i coperti, che dovrebbero passare a 90 in tempi brevi.
Inside of, la cucina-friggitoria e il forno a gas per le pizze tonde.
Simone Ciancio Experience, l’insegna all’esterno
SIMONE CIANCIO EXPERIENCE, THE PROPOSAL
La pizza fritta rimane sempre il cuore centrale della proposta, a cui si sono aggiunti la pizza classica napoletana al forno, il padellino a vapore e qualche piatto della tradizione partenopea come gli immancabili scarpariello, genovese e parmigiana.
Gli impasti realizzati da Simone Ciancio differiscono in base alla tipologia di pizza e alla sua cottura.
Per la pizza al forno, si utilizza un impasto diretto senza biga preparato con un mix di farina forte 300W di tipo 1 (per dare sapore e profumo) più una piccola quantità di tipo 0; la lievitazione è di almeno 36 ore.
Al contrario, per la pizza fritta si usa farina 00 con una piccola percentuale di tipo 1, con idratazione al 70% per dare leggerezza al prodotto finale.
La cantina è all’insegna del “pochi vini, ma buoni”, con circa 20 etichette.
Montanara in preparazione
THE TASTING
In occasione della presentazione alla stampa organizzata dalla giornalista Federica Riccio abbiamo potuto effettuare una degustazione “trasversale” dell’intero menu.
To open the path, i fritti napoletani (in formato mignon), crocché di patate e frittatine di pasta in vari gusti: classica, alla Nerano, cacio e pepe, lime e pepe rosa. Saporiti e con una panatura bella croccante.
I fritti napoletani
Il “padellino dello chef”, cotto al vapore e al forno statico, è condito con stracciata di bufala, pomodorino secco, acciuga e zest di limone.
Oltre alle pizze classiche, tra le Special c’è la pizza Sant’Antonio, una marinara con pomodoro pelato schiacciato a mano e fettine di salame piccante.
Padellino dello chef: stracciata di bufala, pomodorino secco, acciuga e zest di limone
Le regine della casa, le pizze fritte, sono proposte sia in versione classica con il ripieno all’interno che in versione montanara. Appena uscite dall’olio bollente regalano un effetto wow molto scenografico!
Fried pizza
L’interno della pizza fritta
Mountain
Dal versante trattoria, paccheri con pomodorini e peperoncini verdi e una pasta e patate arricchita con una cialda di parmigiano.
Paccheri con pomodorini e peperoncini verdi
Pasta e patate
Il servizio della famiglia Ciancio dispensa sorrisi e gentilezza.
Sapori autentici, grande scelta, cortesia e un conto davvero piccolo piccolo: sono tanti i motivi per fare una sosta qui in casa Apetino-Ciancio.
Simone Ciancio e Patrizia Apetino
Simone Ciancio Experience
Largo Antignano, 8/9/10 - Naples
such. 081/5565295
www.facebook.com/simoneciancioexperience
drive.google.com/file/d/1Cn0eRw0gXFcvPf_wMzDDYZz3-luXGNl-/view
Open Tuesday to Saturday for lunch and dinner.
Domenica e lunedì aperto a cena.
