SA MAJESTÉ LA pastiera
Le grand cloître du XVIe siècle 'Hôtel Palazzo Caracciolo MGallery by Sofitel Il a accueilli lundi 15 Avril, la première édition de "Sa Majesté la Pastiera", le membre le plus récent des rendez-vous autour de la Campanie visant à célébrer le doux prince du napolitain de Pâques.
Quinze ateliers de pâtisserie napolitains qui ont participé à l'événement, dont certains ont suivi la tendance de revisiter (dont il a déjà été discuté lors de l'événement Pastiera 4.0) proposant en même temps que la traditionnelle pastiera également une version non conventionnelle propre interprétation.
Pour les Parfaits de mousse avec un arôme de blé de pastiera (Poppella et Sfogliatella des coeurs, qui a également présenté les bouffées pastiera) Vous avez rejoint le Babàstiera (Capriccio), pastiera inversée et tarte été arôme de pastiera (fa), tarte à la crème d'orange pastiera (Volpe) et le pot en parfait (Le Delight Antonio Di Rosa).
Uncle Rocco Lab Magasin Il a présenté une proposition pour le petit déjeuner.
A la frontière entre classique et réinterprété, Ranieri et Carbone.
Ranieri Il a donné lieu à son goût carré « Pastiera 27 », une recette développée à la vingt-septième tentative avec un ingrédient secret subtil au goût, mais qui améliore la cohérence.
Une approche que je particulièrement bienvenue car très proche de mes sentiments au sujet pastiera et réinterprétations est à Carbone, qu'il a refusé pastiera dans cinq types différents (classica, orange, limone, mandarino, ricotta di bufala) le maintien de la pastiera traditionnelle intervenant structurellement et au lieu sull'aromatizzazione et sur la décoration de surface.
Les adeptes de la tradition tout court mais selon sa propre interprétation Colmayer, Di Costanzo, Di Dato, Gambrinus (ce qui conduit à une pastiera 10 livres et offert ses célèbres participants de café), Leopoldo et poisson.
La Delizia, Gambrinus et Leopoldo réalisent également Pastière gluten.
L'événement a été enrichi par le chef résident cuisine spectacle Umberto Zimbaldi transmissible live sur RAI 1 dans le programme La vie en direct.
Le chef Zimbaldi a montré le processus de son pastiera hôtel de l'arôme particulier Strega, fournir des conseils et des détails techniques et répondre à de nombreuses questions de l'auditoire.
LA RECETTE
La légende veut que la population, à remercier la sirène Partenope avait choisi le golfe de Naples pour répandre sa voix douce, mélodieuse, il avait conduit sept cadeaux: le symbole de la farine de richesse, ricotta pour attirer l'abondance, oeufs pour la fertilité, le blé cuit dans le lait pour symboliser la fusion du règne animal avec la plante, parfum de fleur d'oranger des cloches terrestres, l'hommage de toutes les épices et le sucre pour célébrer la douceur de la chanson sirène.
Partenope, selon la légende, Il regarda avec faveur sur les cadeaux et on a agité le tout, créant ainsi la douce.
Comment peut-on évaluer ensuite les différences entre un et l'autre pastiera?
Le premier élément est l'objet de variation Ricotta: parmi les confiseurs présents à Palazzo Caracciolo, ad esempio, certains préfèrent utiliser un fromage ricotta puis plus maigre, d'autres brebis, plus gras et savoureux, d'autres optent pour un mélange de vache et brebis.
En second lieu, la crema pasticcera, Certains ajouter au lieu de jaunes d'œufs pour assurer la stabilité et onctuosité au dessert, mais dont l'utilisation reste un élément débat: certains confiseurs, infatti, envisager l'ajout de crème non traditionnelle et préfèrent faire le onctuosité doux intervenant uniquement sur le pourcentage de grains ensemble à l'intérieur du gâteau, partie frullandone.
Le montant et le pourcentage de type confit entre l'orange, cedro, citron et la citrouille est un autre élément à la discrétion des confiseurs; pas toujours embrassé par le public, puis hoche parfois ou finement haché, leur présence est cruciale car le sucre garantir une parfaite conservation et l'humidité droite du gâteau.
Il coquille de pâtisserie Il est également relativement personnalisable, avec quelques confiseurs qui préfèrent plus cohérente à la morsure, tandis que d'autres préfèrent plus doux et un avec le remplissage.
La cannella Il n'est pas utilisé par tous. Infine l'huile essentielle de fleur d'oranger, un élément traditionnel coûteux ou à peine disponible auquel beaucoup abandonnent pour ne pas utiliser l'arôme de synthèse; personnellement, Je me suis souvent senti la dégustation manque.
Pastière clairement similaire, mais unique.
L'avantage des occasions telles que Sa Majesté Pastiera, pour un passionné comme moi, Il est de pouvoir goûter et comparer beaucoup de Pastière de manière étroite; remarquez comment un bonbon sans doute très simple et immuable a en fait une certaine marge de différenciation est l'aspect le plus fascinant et nous rappelle la valeur d'un produit fait à la main et le rôle fondamental de la vision personnelle du chef pâtissier.
Palazzo Caracciolo
Via Carbonara, 112 - Naples
tel. 081/0160111
http://palazzocaracciolo.com/