TAVERNE ESTIA
Deux étoiles au Guide Michelin indiquent une excellente cuisine, faite avec les meilleurs produits d'un chef talentueux. Ecco, C'est exactement ce que nous avons trouvé à Taverna Estia.
« Une oasis d'élégance rustique, une cheminée et poutres apparentes ": de sorte que le Sposito rouge décrit le restaurant familial situé dans Brusciano, une vingtaine de kilomètres de la capitale de la Campanie.
Un endroit qui est un vrai bonus pour le contexte dans lequel il se trouve.
Une petite entrée de jardin d'herbes aromatiques.
Une seule grande pièce, dirigé maître par Mario Sposito; la cuisine avec vue directe à la place du royaume de son frère Francesco Sposito, enfant prodige qui a remporté la première étoile quand il était 25 anni.
Trois voyages de dégustation disponibles: di terra (85 Euro), di mare (110 Euro), 8 plaques d'interprétation libre du chef (140 Euro), en plus des calculs individuels qui composent le menu à la carte.
La cantina, neanche a dirlo, il est important. Beaucoup de bouteilles agréablement disposées sur des étagères dans les coins stratégiques.
Nous avions déjà rencontré le chef à certains événements et goûté quelques-uns de sa création, mais comme première fois à sa maison que nous voulions essayer la route maritime, fait de plats traditionnels qui ont marqué son chemin.
Après le pain et l'huile de la maison, cinq petits cours Aperitivo à manger avec vos mains (nous avons pris note de tous les ingrédients, Je me excuse): Abate Lollipop poire; pois doux au lard; melon d'eau, wasabi e aringa; Tartelettes crevettes et pommes; cannoli bologne; Pane, burro e alici, le tout accompagné par les algues puces.
nouilles apéritif iconiques vrai SQUID avec son noir, l'un des points forts du chef.
Une première fausse, en fait cuit à basse température, agréablement citronné.
Comment délicieux intermède, un petit croissant salé et un mini focaccia.
Pour le Risotto avec de la confiture de citron, crevettes crues violet, palourdes et de l'huile à la pistache est ne peut définition unique: fantastique! Une symphonie harmonieuse et bien orchestrée.
Virata a décidé dell'amaro tons pour l'épée dans la cuisine Tataki, crème de piments verts, fruits rouges et fermentée ail noir.
Pré-dessert frais et délicat: Pistacchio, chocolat blanc et mousse à la framboise.
La proposition est pour le menu dégustation table complète, donc nous avons tous deux avaient le même goût des plats, mais pour le dessert, nous avons demandé un changement par rapport à l'attendu napolitaine Pastiera mon chemin; chacun de nous a choisi une autre gâteau de papier, afin d'essayer deux différents.
Nous ne pouvions pas donner all'arcinoto Millefeuille beurre Normandie, crème chantilly dulce de leche, caramel et framboises, qui nous a fait revenir à la mémoire des Parisiens Millefeuille émergents triomphalement de la comparaison.
Angéliquement de neige de la mousse au chocolat blanc, melograno, crème glacée à la figue de Barbarie et mousse d'amande.
Une expérience fascinante, loin des destinations battus qui vaut le détour.
Taverna Estia
Via G. Ruggiero, 108 - Brusciano, Naples
tel. 081/5199633
www.tavernaestia.it
Deux étoiles Michelin