MARATHON FOR PIZZA GABRIELE BONCI FRANCO AND PEPPER
Protagonisti dell’evento, il capitolino Gabriele Bonci, chef, panificatore e pizzaiolo, il padrone di casa Franco Pepe e la giornalista enogastronomica Elisia Menduni, nella cornice del ristorante-pizzeria Pepe in grani.
Improvvisazioni culinarie, degustazioni, visite nel territorio e festeggiamenti per una giornata densa e allegra come non mai.
Gabriele Bonci e Franco Pepe
Elisia Menduni
Estroverso, imponente, fautore di una pizza fatta di “ferro e fuoco” (la sua scuola è quella della pizza in teglia) il primo; discreto, riservato, interprete della tradizione napoletana il secondo.
Blend di farine macinate a pietra (tra le quali una parte di farina di farro) e idratazione che arriva al 75% per Gabriele Bonci; impasto rigorosamente lavorato a mano, che cambia in base alla temperatura e all’umidità del giorno, per Franco Pepe.
Franco Pepe
Stefano e Franco Pepe
Garlic, olio, peperoncino e alici di Cetara
Margherita Dop con pomodori San Marzano e mozzarella di bufala
Cipolla di Alife, scamorza, fiordilatte e pancetta di maiale casertano
Patate, cipolla di Alife e capocollo di maiale casertano
Scarola, ceci delle colline caiatine e lonzardo di maiale casertano
Zucca, carciofi e salame di maiale casertano
Crema di cipolla caramellata, tonnetto della Costiera, mozzarella di bufala e sedano
Pomodorini gialli, alici di Cetara e capperi
Scarola e salame di maiale casertano
Ripieno con scarole crude
Ogni ospite aveva diritto a 12 spicchi di pizza – da contrassegnare su un apposito vassoio-conteggiatore in cartone riciclato, ecologico come tutte le stoviglie utilizzate nella giornata – ma le tipologie sfornate dai due maestri sono state molte di più!
Se il campano Pepe ha scelto pomodoro San Marzano, maiale di razza casertana, Curly endive, cipolle di Alife e ceci delle colline caiatine, il laziale Bonci ha optato per guanciale, carciofi, cicoria, pecorino ed erbette selvatiche.
Gabriele Bonci
Zucca marinata e ricotta
Carciofi e ricotta salata
Crema di ceci, mortadella, erbette selvatiche e acciughe
Zucca e pancetta
Formaggio montanaro, coppa e cicoria
Patate, guanciale e pecorino
Sulla terrazza si sono inoltre svolte due degustazioni guidate su abbinamenti insoliti pizza-vino: gli esperimenti con Barolo, Brunello e Pallagrello hanno dimostrato che anche i grandi rossi italiani sono adatti alla pizza!
Degustazione di vino in terrazza
Franco Pepe e Angelina Ceriello
L’incontro tra scuole diverse non solo è possibile, ma genera risultati incredibili.
bell'articolo, complimenti 🙂
Ti ringrazio, Leonardo 🙂