CANTINA LA BARBERA
La Cantina Barbera est une nourriture et le vin fait ensemble à multiples facettes dans un ancien palais au sommet de la colline de Vomero, à une courte distance de la Piazza Vanvitelli et quelques-unes des principales connexions des citoyens (funiculaire et métro).
Né comme un producteur dans 1999 idée originale de Alberto Turco (qui est mort en 2018), La Cantina Barbera a changé dans la structure et dans la proposition 2012, avec l'arrivée de deux autres partenaires: l'ingénieur Antonio Pizzo et avocat Alfonso Maria Avitabile.
La refonte a mis l'accent sur les domaines de la différenciation: En bas de la bottaia, dal ambiance informel, avec une grande table pour des dégustations; étage divers sel bien guéri, restauré de manière à laisser exposé le bâtiment de tuf d'origine. Pour couronner le tout, un jardin sur le toit extérieur, parfait pour les journées chaudes.
Suite à la réorganisation, il a été décidé de se concentrer beaucoup sur la viande, qui reste encore l'un des piliers de l'offre. Cave La Barbera se présente aujourd'hui comme une synthèse entre bistro, braceria et restaurant; local convivial, où les tables sont bien espacées et le service est plein de pas de stress.
Avec le début de la nouvelle décennie, un autre changement de rythme. Dans la cuisine est venu les deux chefs Igor Margotti et Fabiana Ferrucci, qui a donné une nouvelle impression à la gastronomie: préparations autoprodotte par cuisson dessert, des présentations plus contemporaines, revisitant certains classiques et en ajoutant des recettes originales.
Le Genovese est resté le turc Alberto – la viande et l'oignon seulement, carotte sans fond -, tandis que les rouleaux de Sicile – plat historien local des différentes sources d'inspiration – Ils sont maintenant préparés avec génisse de Prusse.
Dans les plats du chef donne un espace aussi moins nobles morceaux de viande, mais savoureux, comme le diaphragme de tartare de bœuf avec des craquelins de câpres, tomate en poudre et de la mayonnaise au citron et le cinquième trimestre, cloison avec origan pain et fromage crémeux.
En papier aussi des innovations telles que les sushis à Naples: trilogie sériole, thon et boeuf au wasabi scarole napolitaine (marinée 24 heures puis émulsionnée).
Quid more menu - et sujet nous accueillent très! - est la sélection de fromages, en particulier les produits laitiers raffineur maître Lazio Elio Head.
Ses « cheesecakes » sont le résultat d'un long processus de maturation en utilisant diverses techniques, allant de l'infiltration à des traitements sur la croûte avec des épices et des fruits.
Ad esempio, Quadrello la chèvre à la sauge, fromage de chèvre au lait cru avec un délicat soupçon ircino; Bewitched, un Salva Cremasco (lait cru de vache) infiltrée liqueur sorcière couvert de menthe fraîche; Portocereja, Piémont infiltrée dans le lait de vache à pâte persillée Porto couvert de rouge cerise Vignola, la structure cohérente; orange Blossom, vache veiné infiltrée Passito di Pantelleria et recouvert d'écorce d'orange, un hommage à la Sicile lisse et crémeuse; Blufalimo, erborinato infiltrés canular limoncello servi avec le zeste de citron Sorrento, dédié à Campanie.
Tous ces fromages sont enveloppés dans un tissu de jute, ce qui assure une meilleure conservation.
La carta dei vini, che conta circa 200 seules références nationales, et par le dégustateur et Sommelier Ais Steffen Wagner. Une attention particulière est accordée aux petits établissements vinicoles et diverses interprétations de Taurasi.
Wagner lui-même signer les soirées de dégustation qui sont faites périodiquement en compagnie de vignerons au sous-sol locale, autour de la table reposant sur des barils.
La Cantina Barbera travaille sur la refonte du canon, qui est susceptible de devenir un nom indépendant, et qui orientera vers la réalisation easy avec des sandwichs et plateaux.
La Cantina Barbera
Via Raffaele Morghen, 36/A – Napoli
tel. 081/2292357
www.cantinalabarbera.it
Aperto tutti i giorni a pranzo e a cena; fermé le lundi au déjeuner