LAITERIE DE PONTICORVO
Caseificio Ponticorvo c'est une réalité insérée dans un territoire à haute vocation gastronomique, le Moyen Volturno, et plus précisément annonce Alvignano, patrie des entreprises vertueuses (Pizzeria Élite Rossi, Birra Karma, Fattoria Pagliuca, Caseificio Il Casolare) et très proche de ce Caiazzo connu sous le nom ronflant de Franco Pepe.
Une entreprise active depuis 1968, spécialisée dans la transformation du lait de bufflonne et de vache; une histoire d'entreprise de plus de cinquante ans, celle de Famille Ponticorvo, commencé avec Antonino Ponticorvo et sa femme Giuseppina, et a continué avec les enfants d'abord, puis avec les petits-enfants, conduire aujourd'hui: les frères Anna, Antonino et Giusy Ponticorvo.
Le siège actuel, qui a remplacé l'historique, a été inauguré en mai de 2022; est une usine multifonctionnelle de trois mille mètres carrés, qui comprend un espace dédié à la production, un bar avec gastronomie et un point de vente avec ses propres produits et autres spécialités gastronomiques, comprenant également une boutique de vin avec une sélection rigoureuse de vins (avec des prix très raisonnables).
Au dernier étage de l'immeuble, un restaurant-pizzeria, en attendant le démarrage à part entière.
La laiterie travaille 1200 quintaux de lait par jour entre bufflonne et vache. Dans cette zone sur les pentes des montagnes Trebulani, il y a plusieurs fermes de buffles dont le lait coule chaque jour dans la ferme; le lait de vache provient des régions voisines et du nord de l'Italie. Tout le lait entrant passe par le laboratoire d'analyse interne avant d'être transformé.
Le type de traitement pratiqué dans l'entreprise est celui du caillé étiré, selon la tradition commencée par son grand-père Antonino (originaire de la péninsule de Sorrente).
Nel 2015 la Laiterie Ponticorvo a rejoint le Consorzio di Tutela della Mozzarella di Bufala Campana DOP; il est également équipé de la certification Halal.
L'usine de production est toute neuve et entièrement automatisée, divisé en zones distinctes par type de lait; il comprend une station d'épuration innovante, parmi les plus grands de Campanie. Le projet d'entreprise vise les énergies renouvelables; le système photovoltaïque est en construction.
Ils quittent la laiterie tous les jours 25 quintaux de Mozzarella di Bufala Campana DOP et 130 quintaux de fior di latte pour pizza, obtenu avec la technique de greffe de lactosérum.
La mozzarella est formée à la main pour le produit destiné au point de vente et à l'aide de machines de formage pour le produit destiné au marché étranger. Infatti, une partie substantielle de la production est destinée à l'exportation, principalement au Japon, Angleterre et Corée du Sud; le produit fini part immédiatement, après deux heures de production.
LA DEGUSTATION
J'ai été invité à participer à une dégustation réservée à la presse et aux opérateurs du secteur.
La mozzarella de bufflonne n'est pas savoureuse, comme on pourrait le supposer (une caractéristique typique de la région de Caserte, du moins jusqu'à il y a quelque temps); tutt’altro: il a un goût très délicat.
Tel que rapporté par le directeur de production, Antonino Ponticorvo (omonimo del nonno), la concentration en sel dans la saumure est del 10%; le temps de séjour du fromage dépend de son format.
Le vaccin provola est soumis à un fumage naturel, à la paille (agréé). Il est reconnaissable aux marques caractéristiques sur la peau imprimées par la grille sur laquelle il est placé pendant le processus de fumage. Il a une consistance compacte et un goût fumé.
Merci à Ponticorvo Dairy de m'avoir donné l'opportunité de découvrir ce projet de haute technologie qui vise la durabilité environnementale.
Caseificio Ponticorvo
Via Génois, 5 – Alvignano, Caserta
tel. 0823/865000
www.caseificioponticorvo.com
Ouvert du lundi au samedi de 8 alle 20.
dimanche ouvert de 8 alle 13.