CHEESE 2019
Dal 20 al 23 Septembre, la ville de Bra ha ospitato Cheese 2019, l'événement biennal Slow Food dédiée aux fromages au lait cru internationales.
Cette douzième édition avec le thème peut naturel Il a mis l'accent sur la production sans l'utilisation d'enzymes choisies dans le laboratoire – qui aplatissent le goût -, dans le but d'améliorer les fromages qui sont totalement moins des ferments et ceux fabriqués avec les mêmes enzymes produites par le crémier.
En tant que bon Maître Taster Onaf certainement je ne pouvais pas manquer cet événement important, la formation de service optique mais aussi plaisir personnel.
Ainsi, après deux ans, je replonge dans ces quatre jours entiers dans la caséine, par broyage d'un total de plus de 1700 km en train.
Encore une fois je me promenais loin parmi les stands des exposants, regarder, reniflement, dégustation et achat.
Trouver de vieilles amours (comme raffinée Mons, en particulier le Roquefort, ou utilisé par Marcel Petite assaisonnée), tuffandomi en DOP italien et Sentinelles Slow Food, sautant d'un pays à l'autre monde à découvrir les produits traditionnels ou plus contemporains.
Cette année a été remporté notamment de l'Espagne et au Royaume-Uni. Peut-être à cause de mon récent séjour en Terre d'Albion qui m'a poussé à chercher devenir des saveurs familières, peut-être en raison de l'enthousiasme suscité par l'absence de restrictions de transport (la fois précédente j'étais venu en avion), le fait est que j'ai littéralement pillé les stands de La Compagnie des Fromages Fins. e di Laiterie Neal's Yard.
Mais je suis aussi fasciné par les histoires d'un fromager italien, qui m'a fait l'éloge histoire avec passion ancienne et les caractéristiques de Silter RSE, me faire plaisir dans différentes versions. Hit et coulé.
ATELIERS
Bien sûr, j'ai réservé un peu de temps pour la partie plus correctement l'enseignement. L'événement offre toujours un riche calendrier d'activités et d'ateliers, pour expérimentés et moins.
Sur le stand de Région Campanie Elle a eu lieu une rencontre avec Paolo Amato, le fabricant de maître fromager Caseificio Aurora di Sant’Egidio del Monte Albino (qui il histoire de notre visite).
Huit fromages pour la dégustation, des quatre types de lait (bufalino, caprino, ovino e vaccino) et avec différentes méthodes de traitement.
Bien connu pour les fans de la Campanie Formaggella de canular croûte, coeur crémeux et délicat.
Grand Pecorino dei Monti Lattari.
Un vrai régal de la pâte filé Erborinato, un produit unique car il est rare de voir ces deux processus pâtes combinées (filage et erborinatura). industrie laitière, infatti, la différence entre un fromage, et l'autre rend particulièrement le processus de production, plus que la matière première.
En plus de fromager, Paolo Amato est aussi un raffineur. Utilisez des produits locaux (e non solo) pour parfumer certains fromages.
Un soutien-gorge a un Pecorino vieilli en noyer feuilles traitées avec de l'alcool, et les moutons Erborinato aux huiles essentielles d'herbes de Lattari.
Pour un laboratoire de frais supplémentaires, J'ai choisi Les fromages de l'Arche du Goût et Presidia européen, pour en savoir plus sur la disponibilité de fromage limité et territoires histoires, fromagers, de longue date traditions.
dégustation, Bryndza de Hutsuls (Ukraine), barman (Norvège), Artisan Somerset Cheddar (Royaume-Uni) et Tupi (Espagne).
À l'exception du cheddar plus populaire, trois fromages de la texture et la saveur très spéciale: de sel du Bryndza (mouton), le barman de intenso (vaccin), très forte Tupi (ovin), comme il préparé avec un mélange d'ingrédients comprenant une liqueur.
PAS JUSTE FROMAGE
Il est évident que le fromage est non seulement le fromage. L'empiètement du Piémont offre la possibilité de déguster autour de quelques spécialités locales telles que saucisse de soutien-gorge, la Soutien-gorge pain, la Zizzola de Focaccia (Soutien-gorge avec du fromage saucisse de soutien-gorge et doux AOP), Je Ravioli del complet et des bonbons faits de Tonda Gentile delle Langhe.
En tant que communicateur et professeur Onaf, ma recommandation est toujours le même: choisir l'artisanat, choisir Accueil, choisissez authentique, choisissez éthique, pour le fromage comme pour tout autre produit.
Le rendez-vous est pour le fromage 2021.
Le compte de l'édition précédente, avec toutes les informations pratiques pour votre visite: Cheese 2017
Fromage Site officiel https://cheese.slowfood.it/