PIZZERIE D’ITALIA 2020
Lunedì 23 Septembre, la ville de Naples Elle a accueilli la présentation du guide Pizzerie d’Italia 2020 la Gambero Rosso.
Cette septième édition contient plus de 650 exercices, y compris une petite annexe d'environ 60 parmi les meilleurs pizza italienne dans le monde; sur 100 les nouvelles et 10 de nouvelles entrées dans le haut du classement, dire un secteur dans une grande agitation, qui est sans cesse enrichi de nouvelles ouvertures et de nouveaux professionnels.
Au Masters top confirmé, pionniers de la recherche, qualité, professionnalisme.
Au sommet avec 96 punti, Poivre en grains Franco Pepe et je Tigli Simone Padoan.
La Campania Il est la région la plus titrée, con 19 gagnants locaux.
dix nouveaux trois clous de girofle qui enrichissent la rose de la meilleure pizza en Italie.
Pour la pizza napolitaine: Salves et William Vuolo à Naples, Ammaccamm Salvatore Santucci à Pozzuoli, La Contrada Roberta Esposito Aversa, Duje à Florence avec Michele Leo, South Marco Fierro à Florence.
Pour une pizza italienne: Broke la Banque de Callegari Stefano à Rome, Fly To Goodness Tous Stephen Fly à Castino (CN).
Pour la pizza dégustation: Simone Lombardi avec croûte à Milan, Ginger Osteria della Pizza Bonamici Stefano à Pise.
Pizzerie d’Italia 2020 del Gambero Rosso: les gagnants
TROIS SEGMENTS - NAPOLITAINES
96
Les haricots Pepe - Caiazzo (CE)
95
La Direction L'Albereta - Erbusco (BS)
94
La Notizia 94 - Naples
93
50 Kalo - Napoli
La Notizia 53 - Naples
Salvo - Napoli
92
Les incendies Battil'oro + levures + Spiritueux - Seravezza (LU)
Le Follies Romualdo - Florence
Le Masanielli - Caserta
Pizzeria Salvo - San Giorgio a Cremano (N / A)
Sorbillo - Naples
91
Al Fresco - Florence
Enosteria Lipen - Triuggio (MB)
Montegrigna par Tric Trac - Legnano (MON)
des ateliers alimentaires - Sarzana (SP)
Oliva - Concettina des Trois Saints - Napoli
« O Scugnizzo - Arezzo
Le vieil homme et la mer - Florence
90
4Une pizzeria Guglielmo Vuolo - Napoli
Ammaccàmm - Pozzuoli (N / A)
Da Attilio à Pignasecca - Napoli
La Contrada - Aversa (CE)
Duje - Florence
Era Ora - Palma Campanie (N / A)
Fandango Grains Stories - Filiano (PZ)
Giotto - Florence
Guglielmo Vuolo Vérone - Vérone
Mamma Rosa - Ortezzano (FM)
Wow - La Morra (CN)
Starita - Napoli
Sud - Florence
Villa Giovanna - Ottaviano (N / A)
Maison Vitiello - Caserte
TROIS SEGMENTS - ITALIEN PIZZA
92
Votre Pizza Illuminati - Rome
91
Pizzeria Bosco - Tempio
Framento - Cagliari
La Gatta Mangiona - Rome
Libery Pizza & Artigianal Bière - Torino
Proloco Dol - Rome
Sforno - Rome
90
La Braciera – Palerme
Giangi – Arielli (CH)
Piccola Piedigrotta – Reggio Emilia
proloco Pinciano – Rome
Sbanco – Rome
La Sorgente – Guardiagrele (CH)
Tonda – Rome
Fly Bonté pour tous – Castino (CN)
TROIS SEGMENTS - Un DÉGUSTATION PIZZA
96
I Tigli - San Bonifacio (VR)
94
Gusto Divino - Saluzzo (CN)
Renato Bosco Pizzeria - San Martino Buon Albergo (VR)
93
Apogee Giovannini - Pietrasanta (LU)
L « Osteria di Birra del Borgo - Rome
Huit cents Bio - Bassano del Grappa (VI)
Sestogusto - Torino
92
Plan B -Siracusa
Patrick Ricci. Terra, Grani, Explorations - San Mauro Torinese (TO)
Sirani - Bagnolo Mella (BS)
91
Croûte - Milan
La Divine Pizza - Florence
Séchez Milan - Milan
Depuis Ezio - Alano di Piave (BL)
Forge - Rome
Gigi Pipa - est (PD)
Comme Mère - Alba (CN)
Méditerranée - Brugnera (PN)
La Pergola - Radicondoli (SI)
Le ventilateur - Rosignano Marittimo (LI)
90
Berberè - Castel Maggiore (WILL)
Ferme Il Casaletto - Viterbo
La Spela - Greve in Chianti (FI)
Ginger Osteria della Pizza - Pise
TROIS ROUES - COUPE PIZZA
95
Pizzarium - Rome
94
Sapore Pizza Bakery – San Martino Buon Albergo (VR)
92
Pizzamore – Acri (CS)
Pizzarium – Lucca
Masardona – Naples
Bonci Bakery - Rome
90
élargir la 1948 - Arezzo
Sancho Pizzeria - Fiumicino (RM)
PRIX SPÉCIAUX
Les Maîtres de la pâte
Riccardo Antoniolo - XIXe siècle Bio – Bassano del Grappa (VI)
Salvatore Santucci - Ammaccamm – Pozzuoli (N / A)
Pizzaiolo emergente – Pizza cisaillement
Francesco Arnesano - Levure, Pizza, Pane – Rome
La Charte des meilleures boissons
Enosteria Lipen – Triuggio (MB)
Il - San Sperate (CA)
Spécial Acqua Panna Prix San Pellegrino
pizzaioli émergents – Pizza à la plaque
Ian Spampatti - La Lanterne – Castione della Presolana (BG)
Francesco Pompetti - Pompetti Tropicaldue - Roseto degli Abruzzi (À)
Giuseppe Riontino - Canneto Plage 2 - Margherita di Savoia (BT)
Prix spécial Petra Molino Quaglia – Recherche et innovation
La Pergola - Radicondoli (SI)
De Clara - Venetico (ME)
Prix spécial Solania – L'année de pizzas
Pizza dégustation
Plan B - Syracuse
le Tartare (taille Fasson, câpres de mayonnaise, olive taggiasche, feuilles de câprier croustillantes et gros sel aromatisé à l'orange)
Pizza Italienne
Grigoris - Mestre (ET)
anchois marinés et salade (Bufala, anchois marinés Pellestrina, misticanza, raves fermenté et le fenouil avec un parfum de citron)
Pizza Napoletana
Salvo - Napoli
océan (Fiordilatte, buffle ricotta aromatisé aux algues, fumé sériole, pepe rosa, le zeste de citron, Mur d'huile fumée)
Pizza à couper
Lievito, Pizza, Pain - Rome
notre panzanella (Cabillaud cuit à basse température, tomate concassé, taggiasca olive, pomodorini confit, Poggi fleurs comestibles)
Prix spécial Vecchio Amaro Cap
L'année de pizzas – Pizza douce
LaBufala - Maranello (MO)
Tarte tatin (pommes Granny Smith caramélisées dans les parfums d'âge Calvados 8 anni, Crème glacée et la menthe parfumée au chocolat)
Bob Alchemy à Girofle - Montepaone (CZ)
Ricotta et bergamote (Fromage à la crème, amandes effilées, poudre de réglisse, confiture de menthe et bergamote)
Pizzerie d’Italia 2020 del Gambero Rosso | pp 448 | euro 10 | Le guide peut être acheté dans les kiosques, Bibliothèque et en ligne
éditions précédentes: