CHEESE 2021
Dal 17 al 20 Septembre, la ville de Bra a de nouveau été animé par Cheese, le grand événement international de Slow Food dédié aux fromages au lait cru et aux formes de lait, che dal 1997 revient tous les deux ans.
Celui de 2021 c'était certainement une édition spéciale.
La formule est restée la même que toujours, c'est-à-dire celui deévénement généralisé dans le centre ville: les étals du Marché aux Fromages, la voie des Sentinelles Slow Food et celle des Raffineurs, les kiosques régionaux, la Grande Halle des Fromages, food trucks et brasseries artisanales avec leurs propositions.
Mais pour faire face à la pandémie qui est toujours en cours, les espaces ont été élargis, impliquant des zones de la ville jamais utilisées auparavant, tandis que sur toute la zone de l'événement le Pass Vert et le port du masque étaient obligatoires.
Le thème de cette édition, Pensez aux animaux, il a été décliné en conférences, débats et films, enquêter sur la question de l'élevage en relation avec l'alimentation, car sans animaux il n'y aurait pas de biodiversité laitière infinie.
Pour reprendre les mots du fondateur de Slow Food Carlo Petrini: «Le fromage est un lieu de débat politique sur l'alimentation, pas seulement un buffet gastronomique "; des questions telles que le bien-être animal et l'agriculture durable sont et seront de plus en plus pertinentes.
QUE FAIRE AU FROMAGE
Il existe de nombreuses façons de vivre un grand événement comme Cheese.
● Vous pouvez vous promener dans les tribunes, déguster fromages et produits divers, parler aux fabricants, magasin.
Des expériences des années précédentes, j'ai appris qu'il est utile de porter un sac isotherme sur l'épaule; un choix qui s'est avéré particulièrement approprié en cette année de canicule.
Dans mon butin, divers fromages internationaux difficiles à trouver sur le marché napolitain.
● Vous pouvez participer à Ateliers du Goût et Rendez-vous à table (a pagamento).
Cette année j'ai choisi le laboratoire Andiamo in bianco! Quand la robiola rencontre les bières d'été.
Cinq fromages affinés – Robiola au lait cru de vache, Toumin dal Mel (Presidio Slow Food), Vastedda de la vallée du Belize AOP, Scamorza du Molise, Stracchino avec Antica delle Valli Orobiche (Presidio Slow Food) – accompagné de cinq bières légères aux saveurs subtiles.
● Vous pouvez profiter de cette occasion pour saluer des personnes que vous connaissez déjà, ainsi que de transformer des contacts exclusivement virtuels en réunions en direct.
j'ai réussi à faire les deux, collègues examinateurs et collègues du nord de l'Onaf, et rencontrer des personnes connues sur le web et des producteurs en présence, dont le mythique Beppino Occelli.
● Vous pouvez essayer des restaurants et découvrir des produits locaux.
je suis retourné àOsteria del Boccondivino dopo 4 ans et j'ai essayé le restaurant pour la première fois Battaglino, Slow Food Chiocciola, que j'ai beaucoup aimé.
En plus de l'apéritif habituel arrêt à Bar à Pâtisserie Converso, lieu historique de l'Italie.
Je dois dire que j'ai beaucoup aimé cette édition sous une forme un peu réduite (250 espositori, face à plus 300 des éditions 2017 et 2019, avec des défections surtout parmi les étrangers), mais habitable, presque intime, très contrôlé, où il était possible de visiter pratiquement tous les stands.
Cheese 2021 c'était un événement nécessaire, valoriser le travail des producteurs, leur permettre de vendre et de rebondir après une année difficile.
De cette édition je retiendrai surtout les sourires: ceux des fromagers, raffineurs et sélecteurs, heureux de partir; ceux des amis trouvés ou juste rencontrés; ceux des gens, libre d'errer après tant de confinement.
Je me souviendrai des histoires de produits, des animaux et des territoires.
Car il est vrai que pour un Maître Dégustateur et enseignant Onaf, l'événement représente un moment de formation, mais c'est aussi un espace important de partage.
Rendez-vous au Fromage 2023!
Le compte rendu des éditions précédentes:
Cheese 2017 https://allassaggio.it/cheese-2017/
Cheese 2019 https://allassaggio.it/cheese-2019/
Site officiel de l'événement Cheese https://cheese.slowfood.it/